吸烟影响膳食纤维功效

    日本一项大规模调查显示，多摄取膳食纤维确实能降低罹患脑卒中和心肌梗塞风险，但吸烟会使这一功效大打折扣。

    日本国立癌症研究中心研究人员以岩手、高知和冲绳等8个县的约8.7万名45〜74岁居民为对象进行跟踪调查。在约10年的调查周期内，共有3237名被调查者患上脑卒中或心肌梗塞等疾病。将调查对象按膳食纤维摄取量的多少分组进行分析后发现，女性摄取膳食纤维越多，脑卒中或心肌梗塞等发病风险越低。

    对于男性调查对象，研究人员分为吸烟者和不吸烟者进行调查。结果显示，吸烟的男性即使摄取大量膳食纤维，脑卒中或心肌梗塞等发病率也没有明显下降，而不吸烟的男性如果多摄取膳食纤维，则发病率要远远低于少摄取膳食纤维的男性。

    美国科学家发现天然保鲜剂

    近日，英国《每日邮报》报道，美国研究人员发现了一种天然保鲜剂，最多可将食物保质期延长至几年。

    这种神奇保鲜剂名为“比辛”(bisin），存在于部分无害细菌中。研究人员称，“比辛”能有效抑制大肠杆菌、沙门氏菌和李氏杆菌等有害病菌的滋生，从而有效防止肉类、鱼类、禽蛋和奶制品的腐败变质，延长海产品、奶酪制品和罐头食品等的保质期限。一些加入了“比辛”的食品无需放在冰箱里就可以存放几年时间；甚至对于已经开封的红酒或沙拉酱，“比辛”也同样有效。

    由于腐坏机理不同，新发现的这种保鲜剂并不能用于水果和蔬菜。

    三文鱼最护心

    据《美国糖尿病协会杂志》刊登的维克森林大学一项最新研究发现，并非每种鱼都有护心作用。

    研究人员测试了30种鱼，研究其健康效用。结果发现，罗非鱼所含欧米伽-6脂肪酸和有益心脏的欧米伽3脂肪酸的比例是11:1。鲶鱼和鲽鱼也与罗非鱼差不多，其原因可能是棉籽和大豆等鱼饲料中含较多的欧米伽6脂肪酸。

    研究负责人弗洛伊德·奇尔顿博士表示，欧米伽6脂肪酸和欧米伽3脂肪酸的比例最好是1:1。如果前者太高就容易导致炎症及心脏病危险增加。正因为如此，美国心脏协会建议大众多摄入欧米伽-3脂肪酸。基于此，三文鱼（尤其是野生三文鱼）是护心的最佳选择。

    香蕉皮能净化水中重金属污染

    香蕉好吃且营养丰富，但大多数人可能不知道，看似“一无是处”的香蕉皮还蕴藏一些神奇功能，比如保养皮具、擦亮银器等。此外，香蕉皮还可以吸附水中的重金属污染物。

    巴西圣保罗州大学的研究人员发现，切碎的香蕉皮可有效去除饮用水中有害的铜、铅等重金属。用香蕉皮制成的水净化设备，即使连续使用11次，其吸附重金属污染的特性依然显著。

    研究人员认为，香蕉皮能在水质净化领域发挥重要作用，因为同目前采用的净化方法相比，这一方法不但环保价廉，而且更耐用。

    研究人员在美国化学学会的刊物《工业和工程化学研究》上报告说，除香蕉皮之外，此前还有研究表明，椰子壳纤维、花生壳等一些植物废料也可作为良好的水质净化材料。