盐是厨房中最常见的调味品。随着人们对营养的重视，最普通的盐也出现了各种不同的营养品种，添加了钙、硒、锌、铁等各种成分的营养盐已经普遍出现在超市的货架上。

    面对品种众多的“营养盐”，消费者该如何选择？

    食盐强化营养何在    

    记者在一些超市看到，除了碘盐外，还有低钠盐、加硒海藻碘盐、加锌海藻碘盐、加硒强化营养盐等各种“营养盐”。仔细观察后发现，加硒海藻碘盐里除了氯化钠外，还有海藻碘和亚硒酸钠；加锌盐里有乳酸锌；加锌强化营养盐里有碘酸钾、氯化钠、柠檬酸锌和抗结剂……在一些“营养盐”的产品说明中，盐的作用不仅仅被描述成是调味品，还有补充微量元素的功能，“本品强化加入新型铁元素，能有效满足人体尤其是对妇女、儿童及老年人对铁的需求。”在一款加铁盐的包装背面附有这样的产品说明。     

    “吃盐就能补钙、锌、铁？”很多消费者对营养盐很疑惑。营养盐究竟有多少营养，吃盐补微量元素科学吗？

    “营养盐其实是强化营养盐，是添加一种或者几种营养强化剂的食盐。根据QB 2238-2005《营养强化盐》行业标准，包括钙强化营养盐、铁强化营养盐、锌强化营养盐、硒强化营养盐、核黄素强化营养盐。除钙强化营养盐的氯化钠含量≥90%，其余几种强化营养盐的氯化钠含量均要求≥98.5%。”国家副食品质检中心常务副主任刘稼骏告诉记者，强化营养盐是按照“国家膳食改善计划”要求生产的强化食品，以日常生活中的食盐为载体，根据不同人群需求添加了人体必需的微量元素。这些产品只要是严格按照标准生产的，就是安全的，可以放心食用。

    根据自身需求选择

    “营养盐具体能起多大作用，要看强化的是哪一种营养素，其实际含量如何。”中国营养学会秘书长贾健斌表示，营养盐是添加了各种营养素的强化合剂，对身体可以起到补充的作用。任何营养成分都是适量才会有益，过量食用则会危害健康。

    据介绍，目前中国人群的食谱中，高盐是最大的不健康因素之一。盐中的钠是身体必需的元素，但是过多的钠会造成血压升高，因此，中国营养协会根据中国居民的膳食状况，推荐每天的盐摄入量不超过6克。对于目前市场上“营养盐”的选择，消费者要根据自身的健康状况决定，适量食用营养盐。

    记者查询强化营养盐的相关标准了解到，锌营养盐中锌元素添加量最高为140毫克／千克，按中国营养协会推荐的每天6克计算，一个人每天从盐中摄入的锌元素为0.84毫克，远低于中国营养协会制定的中国居民膳食营养素推荐摄入量成年男性15毫克、女性11.5毫克的标准。可见，从锌营养盐中摄入的锌元素量很少，只有推荐摄入量的5.6％〜7.3％；钙营养盐每千克中所含的钙元素最高为5.5克，6克营养盐中钙元素的含量为33毫克，与成年男性每日800毫克的钙摄入量相比，为4％。

    刘稼骏介绍，“缺什么补什么”是选择营养盐的主要方法。但是，营养元素在强化营养盐中的含量较低，完全依靠营养盐来摄取更多的微量元素，不可避免要摄入更多的食盐。因此不必对某些营养盐期望过高。需要注意的是，多数营养盐的咸味较淡，食用时更要避免过量摄入。

    而贾健斌认为，人体的营养需求主要来自于日常膳食中的蔬菜、水果、肉类等食物，而强化营养盐所含的营养成分对人体的作用非常小，无法取代人体主要营养的来源。消费者不能单纯依靠营养盐来补充营养，应多补充天然性食物，这些食物中的营养成分更易被人体所吸收。

    记者采访中发现，一些营养盐的包装上只标明了营养素的含量，并没有对这些营养素的作用及适用人群的说明，也没有提示人体每天应该摄入多少相应营养素，一般的消费者很难弄清自己适合食用哪种营养盐。对此，专家认为，“营养盐”应当在这方面加以改进，例如标明某种营养素人体每日摄入量以及标明人们每天食用的营养盐中该营养素的确切含量，以便于消费者从食品标签中得到明确、充分的信息，从而理性地选择营养盐。

    摄入过量也有风险

    营养盐摄入过量是否影响健康？针对不少消费者的担忧，刘稼骏表示，营养盐确实可以在一定程度上达到补充人体微量元素的作用，但必须是在缺乏某种微量元素时。强化营养盐所有的营养成分的添加都是有一定限制的，目前现行有效的强化营养盐标准有GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》、QB 2238.1-2005《强化营养盐 钙强化营养盐》、QB 2238.2-2005《强化营养盐 锌强化营养盐》、QB 2238.3-2005《强化营养盐 硒强化营养盐》、QB 2238.4-2005《强化营养盐 铁强化营养盐》、QB 2238.5-2005《强化营养盐 核黄素强化营养盐》，标准中分别对其中的食品营养强化剂的含量作了规定，只要是符合标准的产品，不会对健康产生影响。

    据了解，在国外一些国家，对食物营养强化的量规定了底线和上线，如果产品中的营养素含量不到一日营养素推荐摄取量的10%，就不能宣称该产品能够补充某种营养素。但贾健斌表示，营养素并非越多越好，如果摄入过量则可能导致中毒。他特别指出，在各种营养盐当中，硒和碘的添加量应特别注意严格控制，因为硒和碘摄入过量产生中毒的风险较大。例如，目前硒营养盐中的硒元素的含量为3〜5毫克/千克，如果消费者口味较重，每天吃10克这种盐产品的话，摄入的硒元素相当于中国营养学会推荐膳食营养素摄入量的60%以上，接近成年人的“可耐受最高摄入量”。如果同时又饮茶且食用其他含硒的营养品，总摄入量就有可能超出安全范围。

    贾健斌表示，微量元素和维生素的获取一般通过正常合理饮食就能获得，消费者不要过分依赖营养盐，虽然营养盐确实能补充部分人体所需的微量元素，但并不能代替日常膳食中的营养素。因此，选择营养盐要根据自身身体具体情况，不要盲目选择。

    Tips

    认识强化营养盐

    锌强化营养盐：能促进机体免疫功能的生长发育，对儿童、妊娠期妇女、老年人和素食者有帮助。

    钙强化营养盐：可预防缺钙所致的疾病，如儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病。食用加钙盐，应同时多吃含磷丰富的食物，如蛋类、豆类等，并多晒太阳，以增加钙的吸收。

    硒强化营养盐：具有抗氧化、延缓细胞老化的功能，可保护心血管和心肌，适合中老年人、心血管疾病患者等。

    铁强化营养盐：适合婴幼儿、妇女及中老年等的补铁需求。铁是人体含量最多的一种必需微量元素，又最容易缺乏。

    核黄素强化营养盐：适合长期素食者，因为这类人可能缺乏维生素B2，需要适当补充。