用玉米可制出用于人类的胶原蛋白

    前不久，英国《BMC生物技术》杂志刊登一项报告说，美国艾奥瓦州立大学等机构的研究人员发明了用玉米制造出可用于人类的胶原蛋白，其优点是安全、成本低。

    胶原蛋白是人和许多动物体内含有的一种蛋白质，用途包括手术后敷在伤口上止血、美容上用于修复皮肤凹痕以及用于制作口服保健品等。现在人们常从动物组织中提取胶原蛋白，但使用动物胶原蛋白的问题是，它们给人体造成感染的风险较大，成本也较高。

    相比之下，来源于植物的胶原蛋白感染风险较小，但需要解决的一个问题是，源于植物的蛋白质需要经过名为羟基化的过程，才能成为可在人体中正常发挥功能的胶原蛋白。研究人员说，他们通过向玉米中加入一个基因解决了这个问题，这样的转基因玉米可以直接用来制造用于人类的胶原蛋白。

    原味爆米花抗氧化效果高于蔬果

    据英国《每日邮报》报道，最近美国科学家发现，原味爆米花的抗氧化量比水果与蔬菜还要多。

    研究人员发现，爆米花有高浓度的浓缩抗氧化物，因为爆米花只有4%由水组成，而蔬菜和水果的抗氧化物会被稀释掉，因为蔬果有高达90%是水分。每份水果通常有160毫克的抗氧化物，1份爆米花有高达300毫克的抗氧化物，是水果的近两倍。而爆米花的香脆外壳，令它含有的抗氧化物与纤维浓度最高。

    但研究人员也提到，不能因为爆米花有益处就放弃每日吃蔬果，因为爆米花没有蔬果含有的重要维他命和营养素。

    饮红酒有助保持苗条身材

    最近，美国研究人员发现，红酒中的一种化合物可能抑制脂肪细胞生长。

    红酒进入人体后，其主要成分白藜芦醇自动转化为化合物白皮杉醇。经过消化和分解,酒精和白皮杉醇进入血液，“攻击”身体脂肪细胞堆积的部位。美国珀杜大学食品科学副教授金基洪在测试中发现，白皮杉醇“粘上”新生脂肪细胞的胰岛素受体，阻碍细胞生长或粘住其他细胞。金基洪说:“白皮杉醇改变了脂肪生长，即新生脂肪细胞成长为成熟细胞过程中的基因表达、基因功能和胰岛素活动。”而脂肪生成过程是一个重要的分子目标，白皮杉醇正是通过“攻击”这一目标来阻碍或抑制脂肪细胞堆积，防止身体长胖。

    但饮用红酒仍要切记适量，它并不是减肥的灵丹妙药，要保持身材，更重要的是健康的生活方式以及坚持日常锻炼。

    老人暴饮暴食可能伤大脑

    美国研究人员发现，老年人若暴饮暴食，每日摄入热量过多，会引发记忆衰退。

    梅奥诊所研究人员对1200名70〜89岁没有痴呆症的老年志愿者进行了研究，了解他们的饮食习惯并给他们做记忆测试。研究人员把这些志愿者按照每日进食量分为三组:第一组人每日摄入600〜1500卡路里热量，第二组摄入1500〜2100卡路里，第三组摄入2100〜6000卡路里。一般认为，成年人每天摄入的热量在2000卡路里左右最为适宜。

    研究人员通过测试发现，这1200名志愿者中，有163名记忆力有问题。第三组摄入热量最多的老年人出现记忆问题的几率是前两组的两倍。研究人员排除可能影响记忆力的因素,如受教育水平、是否有中风史、是否患糖尿病及抑郁症后，发现结论仍相同。

    研究人员总结说，第三组每天摄入热量超过2100卡路里的老年人，出现“中度认知功能障碍”的比例大大高于前两组人。第一组和第二组老年人的平均认知能力水平没有明显区别。

    研究报告撰写者约纳斯·格达说:“我们发现这其中存在剂量——反应关系,也就是每天摄入的卡路里越多，面临的风险越高。”

《消费指南》