世界权威专家聚首 挖掘稻米油含金量

——首届稻米油产业发展国际交流会在京召开

    □ 本刊记者 王向龙/文

    6月4日，被誉为我国粮油界“奥林匹克盛会”的首届稻米油产业发展国际交流会在北京国际会议中心召开。国际粮农组织首席代表、国家食物与营养咨询委员会顾问以及来自中国、日本、印度、泰国等多个国家稻米油领域世界级权威专家就“稻米油对中国粮油产业创新的重大意义”和“稻米油营养价值对人体健康促进作用”两大议题进行了深入探讨，并对金龙鱼突破技术瓶颈，向市场推出的稻米油给予充分肯定。

     发展稻米油产业势在必行

    据了解，我国食用植物油市场以大豆油为主，年需求量为2300万吨，但国内供给不足1000万吨。目前我国每年约有60%的食用油和4000万吨的大豆需要从国外进口，食用油自给率仅在37.5%，并且还有连年下降的趋势。

    对此，中国粮油学会油脂分会会长王瑞元表示，在稻谷加工中，米糠是最宝贵的副产品，含油率约15%左右。2011年我国稻谷生产量高达2亿吨，而米糠量达1800万吨。如果能合理利用米糠资源，每年可生产230多万吨稻米油，相当于666万多公顷（1亿亩）土地所产大豆的含油量，这也将使我国食用油自给率提高5%〜10%。

    “全球90%的稻米产自亚洲，而亚洲70%的稻米由中国生产。发展稻米油产业，中国具有天然优势。这是在不与粮食争地的情况下，提高我国食用油自给率的有效途径之一，也是解决中国油脂油料对外依存度过高问题的有益尝试，并能有效缓解我国粮油安全问题。”中国粮油学会常务理事长胡承淼表示。

    据了解，今年年初，国家粮食局印发了《粮油加工业“十二五”发展规划》，明确提出大力推广米糠和玉米胚等集中制油，为国家增产植物食用油。同时，为确保稻米油产品的食用安全，最大程度地保留成品稻米油中的营养成分，避免过度精炼对产品质量产生影响，全国粮油标准化委员会油脂油料工作组已经启动了稻米油国家标准的修订工作。标准的修订将对稻米油的等级、色值、烟点和酸价等指标作出较大的修改，以推动稻米油产业的健康发展。

    王瑞元呼吁，希望政府部门高度重视稻米油产业，在政策和资金上给与支持，并加快稻米油国家标准的修订，同时加大稻米油产业的科技投入和宣传，引导产业健康发展。

     还原100%的健康

    中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授在“稻米油营养价值对人体健康促进作用”议题研讨中指出，稻米油所含的脂肪酸中，饱和脂肪酸占15%〜20%，不饱和脂肪酸为80%〜85%，其中亚油酸含量38%、油酸42%，比例约为1：1.1，接近世界卫生组织建议的黄金比例。而且稻米油加热时不易产生油腻味物质，酸化劣变程度低，目前在美国、日本等发达国家，这种产品已经相当普及。尤其是在日本，视其为功能油脂、健康油脂。目前日本每年消耗米糠油8万吨，约占总消费量的3.5%。

    李里特介绍，稻米胚皮自古以来就是一种优质健康的食用油原料，稻谷中64%的营养素都集中在米皮和米胚中。与精白米相比，米皮和米胚在蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、植物甾醇和矿物质等营养素方面，含量都要高很多。而以米皮及米胚芽为主要来源的稻米油，包含了稻谷大部分的微量活性成分，可以还原稻谷精华，避免营养成分的流失。此外，稻米油富含谷维素、植物甾醇、维生素E等多种活性营养成分，可以有效对抗亚健康——

    独有的谷维素——谷维素是一种强抗氧化剂，可有效缓解植物神经紊乱，让人体从压力和疲劳中恢复过来，在医学上常常被用来镇静助眠、缓解疲劳。感觉身心疲劳的职场人，经常补充谷维素，是对抗亚健康的良好“秘方”。

    植物甾醇——植物甾醇被称为“坏胆固醇”的克星，能有效抑制人体对坏胆固醇的吸收，并且帮助胆固醇进行有效的降解代谢，对保护心脑血管、预防心血管疾病起到良好的预防作用。

    维生素E——广泛存在于稻米油中的维生素E，具有清除自由基、延缓衰老进程的作用。如在饮食中摄取足量的维生素E，有利于延缓身体透支和衰老、保持年轻和活力。

    在交流会上，中山大学营养学系教授、广东省营养学会常务理事朱惠莲还发布了“稻米油对部分睡眠剥夺小鼠睡眠状况的影响及机制”的动物实验成果。她表示，富含天然谷维素的稻米油具有改善睡眠和缓解疲劳的作用。

    日本营养与食品科学学会会长、稻米油专家宫泽阳夫博士在接受采访时表示：“日本是世界上最早进行稻米油研究和食用稻米油的国家，每年生产6万〜8万吨的稻米油，主要用于中小学营养午餐，而且其需求正在逐年增长。”出于对青少年儿童健康的高度重视，目前日本40%以上的中小学将稻米油作为中小学生营养午餐指定食用油。”

     科技创新引领行业发展

    稻米油的开发不仅对我国粮油产业创新具有重要意义，更对我国国民身体健康有着良好的促进作用。然而，我国目前对米糠的利用率尚不足10%，相比于日本的100%、印度30%的米糠利用率仍有很大的差距。

    近年来，稻米油的研发和推广在世界范围内都取得了突破性的进展。对此，中国粮油学会油脂分会会长王瑞元表示，技术限制是导致国内米糠利用率一直处于低水平的主要原因。

    据介绍，由于稻谷加工工厂分散，导致原料收集困难，而米皮和米胚又非常不稳定，加上国内缺乏先进的精炼技术，所以，中国稻米油产业发展一度非常缓慢。“150公斤稻谷只能提炼出1升稻米油，如果米糠在6个小时内不进行压榨处理就会酸败，而且稻米毛油制备、精炼要求难度高，一般的中小企业缺乏这种技术水平。”王瑞元说。

    不过，这一技术难题已被攻克。具有较强食用油研发实力及渠道优势的益海嘉里，在从米糠中提取稻米油的新生技术领域已经取得突破性进展。据益海嘉里集团副董事长穆彦魁介绍，金龙鱼作为国家粮油行业科技创新的先行者，在稻米油的科研和市场推广方面投入了大量的资源，在2006年就投身水稻循环经济模式的开发，突破了稻米油提炼技术的瓶颈，开创了分散保鲜、集中制取、集中精炼的“一分散、两集中”的全新稻米油生产模式，攻克了米皮和米胚芽最佳保鲜状态仅为6个小时的难题，并有效扩大产能。益海嘉里已在大型稻谷加工基地半径200公里的范围内，配置卫星工厂，米糠及时地送往加工基地，集中制油和集中精炼。目前金龙鱼针对不同的稻米毛油品质以及市场需求，研究出灵活的精炼工艺，年加工5万吨稻米油，首次在国内生产出一级稻米油，并生产出富含谷维素的系列稻米油产品。

    “以水稻循环经济为代表的金龙鱼农业科技创新成果，为国内稻米油生产、开发铺平了道路，将推动国内食用油生产的变革，为缓解过度依赖进口开辟一条新路。”王瑞元表示。

    益海嘉里食品营销有限公司总经理陈波在接受采访时表示，推广稻米油的首要任务就是让消费者了解这个产品本身的价值，金龙鱼非常希望和行业一起促进稻米油产业在国内的发展。他表示，今年将在全国全面推广稻米油，对消费者传播稻米油健康消费知识，推进稻米油在国内的普及。同时，金龙鱼也会继续加大工艺改进，进一步提高米糠利用率，降低成本，让更多的消费者享受到健康优质稻米油。

《消费指南》2012年6月刊