□ Colin/文

    临近端午节，粽子无一例外地成为热销产品。与往年有所不同的是，今年的粽子更加注重口味的差异化，给消费者提供了多样化的选择。除了传统红枣、豆沙粽子外，还有肉粽、叉烧粽、咸蛋粽等。一些以水果、坚果、杂粮为原料的菠萝粽、香芋粽、八宝粽、板栗粽、南瓜粽还打出了“养生牌”。 

    一位正在选购的消费者告诉笔者，以前觉得粽子太腻，不敢多吃，现在有了低糖的南瓜粽子，平时注重养生的自己得到了满足。

    粽子不仅在超市畅销，在网络上的销售也非常火爆，只要在家中轻轻点击鼠标，就有美味的粽子送上门。“昨天刚刚在网络上买了两盒粽子，今天再去淘几盒，网上买比超市里便宜，而且品种又多。”消费者余小姐说，像五芳斋、三珍斋等品牌粽子在淘宝、拍拍网上都有网络旗舰店。

    笔者看到，在五芳斋的官方商城里，真空包装的200克装绿叶鲜肉粽售价5.7元，与超市相比便宜近2元。在一些网店销售记录上，每天的销售量超过1000袋。

    “端午节吃粽子，除了跟风俗有关，从养生上来说确实对人体有很大的益处。”北京协和医院营养师于康介绍，传统的粽子采用竹叶或苇叶为皮，不仅在味觉上带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，这些物质在蒸制时会渗入糯米内，有利于提高人体的抗热机能；而糯米本身又是药食同源的食材，性温，有暖脾胃作用。随着天气日益炎热，肠胃功能逐渐下降，食用糯米恰好可以改善这一问题。此外，糯米中添加小枣、花生、莲子、山药等配料，也有一定的补益作用；添加红豆、绿豆、豆沙等配料，还能清热解毒，并增加蛋白质含量；肉粽、蛋粽，则可以提高蛋白质和脂肪，以及增加人体内的铁含量。

    虽然好吃又养生，但也要遵循科学健康的食用方法。于康表示，粽子大都黏度高、不易消化，且缺乏纤维物质，一些肉粽中含有较多的的脂肪、盐，例如一个普通的咸肉粽子，含米量约一至一碗半的饭，热量约为400〜500卡路里。因此——

    食用粽子要适量，女性一天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。由于粽子不易消化，老年人、儿童、胃肠道功能不好的人不适合多吃。即便是脾胃功能健强者，也应遵循“少食多餐”的原则，最好选择小个粽子，尤其是含有粗粮的粽子。此外，由于粽子属于主食，食用粽子就要减少其他主食的摄入量，避免能量过剩，引起肥胖问题。

    “很多人习惯把粽子当早餐来吃，这是不可取的。”早晨是人体胃肠道功能最弱的时候，一旦进食过多，会刺激胃酸分泌，出现泛酸、烧心、恶心等不适症状。

    当然，晚上睡觉前也尽量不要吃粽子，否则会导致胃胀。如果一定要吃，最好在食用后做一些散步、慢跑等运动，这样便于胃肠蠕动，促进消化。

    “粽子最好在两餐之间吃，如果做不到，中午吃为宜。粽子最好热吃，凉食易伤胃。”于康提醒，在吃粽子时最好搭配一些蔬菜、水果，这样可增加纤维素的摄入，因为纤维素本身就是一种消化酶，可促进消化，避免因吃粽子引起的消化不良。

    需要注意的是，从超市中买回的冷冻粽子，应煮透了再吃。在冰箱中冷藏保存的粽子，食用时需要重新蒸煮，或用微波炉化冻。存放时和其他肉类等生食品分开放，避免交叉污染。

     如何选购粽子  

    1.要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子，最好挑选新鲜的产品。

    2.如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或涨袋现象则不能购买。

    3.观察粽子形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽，外观有光泽，无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其他外来污染物。

    4.购买后注意按照标签所示保存方式保存、按照标签所示食用方法加工食用。食用时若感到口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。

     小方法变换口味

    粽子不能放置太长时间，否则就会变粘发酸，即便是放在冰箱里冷藏或冷冻，时间久了味道也会变差。如何处理家里的剩余粽子？只需一些小方法，给粽子变变身，就能达到调换口味的效果——

    用甜粽煮粥  

    1.将粽子弄成小块，和剩米饭一起，放入煮粥的锅中，加上5倍清水，水开后关小火慢煮；

    2.百合掰成小片用清水冲洗干净，15分钟后，和红豆沙馅儿一同放入煮粥的锅中，用勺子搅拌均匀，10分钟后关火，几分钟就可以食用了。

      用甜粽做点心  

    1.将粽子切成小块儿，然后加上花生碎、南瓜籽和白糖，充分混合在一起，直至把米团揉得有弹性为止；

    2.像做丸子那样弄成一个个小圆球，小点心就做好了。

    用肉粽或咸味粽做米糕：

    1. 把粽子切成小块； 

    2.不粘锅锅里放一点食用油，油热之后放入粽子切片，两面煎制到金黄色，即可食用。

    “返青粽”的鉴别  

    选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。

    1.看外观 “返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。

    2.闻味道 “返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。

    3.看煮粽子的水 “返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

    Tips

    哪些人不宜吃粽子

    心血管病患者 粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担，因而不宜食用。

    老人和儿童 粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

    胃、肠道病患者 粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。

    糖尿病患者 粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，容易引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

《消费指南》2012年6月刊