食品添加剂核查人员是指在实施食品添加剂生产许可制度过程中，经有关行政部门考核合格取得相应资质，从事企业实地核查的人员。根据《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》（国务院令第440号）第十六条规定，核查人员须经国务院工业产品生产许可证主管部门考核合格，取得核查人员证书，方可从事相应的核查工作。国家质检总局《关于做好取消、改变管理方式和下放管理层级的总局行政审批项目后续监管工作有关问题的通知》（国质检法函[2011]358号）规定，生产许可证审查人员注册，由生产许可证审查中心负责组织培训、考核、注册工作。总局将加强日常监管和监督检查，确保各项工作质量。食品添加剂核查人员包括注册审查员、高级审查员和技术专家。

    ▲注册审查员

    注册审查员是指具备审查员资格，从事生产许可实地核查的普通审查员。注册审查员应当具备下列条件：

    1. 年龄在65周岁（含65周岁）以下；

    2. 大专（含大专）以上学历或者中级（含中级）以上技术职称；

    3. 熟悉相关产品生产工艺、产品质量标准和质量管理体系；

    4. 从事质量工作满5年。

    全国许可证审查中心对省级许可证主管部门或者审查机构培训的人员进行考核注册，并批准后颁发审查员注册证书，证书有效期为3年。审查员注册证书期满前3个月内应当按规定申请换证，并符合以下条件：

    1. 年龄在65周岁（含65周岁）以下；

    2. 在证书有效期内至少完成6次工业产品生产许可证企业实地核查；

    3. 每年至少参加15小时工业产品生产许可证相关工作培训；

    4. 遵守审查员行为规范，无违法违规行为。

    省级许可证主管部门或者审查机构负责组织审查员期满换证申报工作，全国许可证审查中心负责为符合换证条件的人员换发证书。

     ▲高级审查员

    高级审查员是指具备高级审查员资格，从事生产许可实地核查的高级审查员。审查员申请晋升高级审查员，应当符合以下条件：

    1. 在注册证书有效期内，至少完成10次生产许可证企业实地核查，并担任6次以上审查组长；

    2. 每年参加20小时以上生产许可证相关工作培训；

    3. 遵守审查员行为规范，无违法违规行为。

    申请晋级人员向省级许可证主管部门或者审查机构提出晋级申请，全国许可证办公室对省级许可证主管部门或者审查机构上报的申请晋级人员进行考核，符合晋级要求的，经全国许可证办公室批准后，颁发高级审查员注册证书，证书有效期3年。

    高级审查员在证书有效期内，满足审查员期满换证规定的条件，并每年至少担任审查组长3次的，方可按规定换发高级审查员注册证书；仅满足期满换证规定条件的，可换发审查员证书。

    ▲技术专家

    技术专家是指未取得审查员注册证书，但根据工作需要可以为生产许可证企业实地核查提供技术咨询的有关人员。申请技术专家资格的人员应当具备以下条件：

    1. 大学本科（含大学本科）以上学历或者高级技术职称；

    2. 从事相关专业工作满10年；

    3. 精通相关产品专业知识并属于相关领域的技术权威。

    省级许可证主管部门或者审查机构可以根据需要，向全国许可证办公室（或总局食品生产监管司）提出技术专家备案申请，经全国许可证办公室批准后，可参加企业的实地核查工作。技术专家参加企业实地核查工作时，不作为审查组成员，不参与做出审查结论。

     ▲其他规定

    注册证书持有者应当妥善保管证书，证书遗失或者损毁，应当及时申请补领。核查人员应当按照产品实施细则的规定开展企业实地核查。进行核查时，需向被核查企业出示相关证件。核查人员对企业进行实地核查，不得刁难企业，不得索取、收受企业的财物，不得谋取其他不当利益。

食品增加剂解读

    辣椒红

    辣椒红是以红辣椒果实为原料萃取而制得的粉末状或油状深红色色素，依来源和制法不同，具有不同程度的辣味，是存在于辣椒中的类胡萝卜素，主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。

    辣椒红不溶于水，中性时能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、乙醚、苯，易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷，乳化分散性、耐热性、耐酸性较好，耐光性稍差，对金属离子稳定。

    辣椒红着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色，作为一种着色剂广泛应用于食品生产中，如糕点上彩装、冷饮、饼干、熟肉制品、糖果等的着色。采用新型乳化包埋技术的辣椒红，可由油溶转化为水溶，并且稳定性提高。

    辣椒红作为一种天然来源的物质，安全性较好，目前尚未有研究证实其对人体健康会产生明显损害。GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，辣椒红可作为着色剂使用，具体使用范围见下表。

    苹果酸

    苹果酸又名2-羟基丁二酸，为白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮，有特殊愉快的酸味。由于分子中有一个不对称碳原子，苹果酸有两种立体异构体，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸，自然界最常见的是左旋体L-苹果酸，存在于不成熟的山楂、苹果和葡萄等果实中。

    苹果酸与柠檬酸相比具有酸度大（酸味强20%）、味道柔和（具有较高的缓冲指数）、不损害口腔与牙齿、有利于氨基酸吸收、不积累脂肪的优点，是新一代的食品酸味剂。目前已广泛用于饮料、食品等行业，用L-苹果酸配制的饮料接近天然果汁的风味。苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。

    苹果酸是一种自然界广泛存在的物质，也是人体内部三羧酸循环的重要中间产物，易被人体吸收，目前尚未有研究证实其对人体健康会产生明显损害。GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，苹果酸可作为酸度调节剂在各类食品中按生产需要适量使用，也可作为加工助剂使用。

     β-胡萝卜素

    胡萝卜素呈橘黄、紫红或暗红色，不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。

    胡萝卜素分为α-、β-、γ-三种异构体。其中β-胡萝卜素比较稳定，效力也强。β-胡萝卜素属于萜类，是视黄醇（维生素A）的二聚物，在动物体内可转变为维生素A，主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，一般越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。 

    β-胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此用途相当广泛，非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。β-胡萝卜素也具有抗氧化作用，食品中加入β-胡萝卜素可以防止氧化变质。

    β-胡萝卜素在体内会被转换成维生素A，而且只有当人体需要时才会将β-胡萝卜素转换成维生素A，因此是维生素A的一个安全来源。

    GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，β-胡萝卜素和天然胡萝卜素可作为着色剂在各类食品中按生产需要适量使用。

《消费指南》2012年8月刊