□ Colin/文

    最近，网络上出现了一些“反季节蔬果有什么不好”、“吃反季节蔬果好不好”等方面的文章，指出反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用激素，不健康；还有人从中医的角度分析“应时而食”……一时间,“反季节蔬果该不该吃”成为一个消费者关心的热点话题。

    十几年前，如果能在冬天吃上西瓜或是草莓，真会觉得是件无比奢侈而幸福的事情。首先因为它的物稀价高，难得吃一回；其次是那带着夏天气息的果肉着实令人兴奋，仿佛带来了一种改变季节的魔力……

    而随着种植、贮存技术的进步，以及植物生长激素、催熟剂等应用，反季节蔬果丰富了人们的餐桌，使我们一年四季都能吃到各种蔬果。然而，随着对食品安全的日益重视，反季节蔬果的营养和安全性受到越来越多地关注。

    口感营养比应季的差

    反季节蔬果尽管弥补了冬春季蔬果供应的不足，但是和正常生长的蔬果相比，在口味营养上确有不足。

    中国农科院蔬菜花卉研究所研究员胡鸿介绍，反季蔬果包括3类——一是从遥远的南方跋山涉水运送而来的蔬菜，二是从冷库里搬出来的应急储备，三是消费者印象最深刻的大棚蔬菜。“从南方运送过来的反季节蔬果，运输中会造成一定的营养损失。一般在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。”

    她表示，反季节蔬果确实没有应季蔬果味道好，这是因为反季节栽培的蔬果达不到应季蔬果的生长条件，气温、水分都不能满足，而人为地进行干预，使得其本身营养的积累跟不上生长速度，一般在口感上不如应季蔬果。让原本在夏季栽种的蔬果搬进大棚，改在冬天种植，受日照的时间和强度不足，会影响了蔬果中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬果的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬果略低，口感都较淡。所以在营养和口味上稍有逊色也属情理之中。应季蔬果之所以营养丰富，也是因为得到了足够的光照。比较而言，大棚蔬果由于冬季温度低、日照短、光照弱，这些不利因素致使大棚蔬果长得慢、果实小，比正常季节的同品种蔬果在营养口味上都逊色。

    以西红柿为例，大棚西红柿的含糖量比较低。这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。除了含糖量，温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。而且即使成熟后，储藏过程中也不能温度过低，否则会使香气物质含量迅速下降。显然，冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温度的需求，这就会影响到食用时的口感。

    反季节蔬果不安全

    除了口感，更多的人关心的是反季节蔬果的安全性。

    据了解，蔬果大棚的土壤和普遍菜园果园的土壤环境不同。因为蔬果大棚经多年使用，有的会有土壤板结现象，化肥的使用量相对较多。考虑到各种成本，化肥是种植反季节蔬菜时的必需品。“化肥是农作物正常生长的一个辅助品，现在的化肥都趋于安全，用量上也都有科学指导。”胡鸿表示，消费者没必要谈化肥色变。

    除化肥以外，农药也是反季节蔬果的不安全因素之一。大棚内温度高、湿度大，病虫害相对增多。为保证产量减少损失，农药的使用使得药物残留情况在所难免。胡鸿表示，具体到每个大棚、每个蔬菜品种所用到的农药是不同的，病虫害程度不等，不能说所有的大棚蔬果药物残留水平都很高。“总体来说，可能个别大棚蔬菜水果农药残留有超标现象，市民在购买反季节蔬菜时一定要多花时间清洗。”

    中国植物营养与肥料学会常务理事兼秘书长杨少海表示，一些关于“反季节蔬果违反自然规律”的说法并不准确，因为南北半球的气候正好是相反的，但是很多植物如苹果，在南北半球都能种植，南半球的苹果移植到北半球，季节是相反了，但它同样能适应北半球的环境。只要能为植物提供适合的生长环境，它就能健康生长。

    “达标的反季节蔬果是健康的，但栽培过程有风险。”杨少海介绍，目前国家明令禁止使用在蔬菜和水果种植上的农药有甲胺磷、甲基对硫磷等几十种，一旦检测出来就不合格。另外那些允许使用的农药，只要残留量低于国家允许的最高值就没问题。农药一般都可自我降解，放置一段时间后农药残留量一般都可以达到安全范围。

    此外，大棚所使用的覆膜是塑料的，它在日光照射下会产生有毒物质，这是否也会危及大棚蔬果？杨少海表示，目前温室大棚所使用的塑料主要成分是聚氯乙烯，这种物质在阳光下会分解产生氯化氢，但根据国家规定，空气中的氯化氢含量低于15mg/m3就是安全的，塑料大棚的氯化氢含量在这个标准含量的一半以下，因此不必担心覆膜的安全性。

    用激素催熟危害健康

    近年来，关于蔬菜水果使用激素催熟的报道常见诸报端。反季节蔬菜是否也有这个问题？

    胡鸿介绍，赶在蔬菜成熟前采摘便于储存和运输是反季节蔬菜营养打折的原因之一。为保证产量和更好的卖相，出售前所施用的名目不同的激素也是此类蔬菜安全性饱受诟病的原因。正常情况下，规范管理、经科学指导的农户会按照相应标准操作。但也确实很难完全保证没有不良商家过量使用的情况存在。

    对于消费者关注的激素问题，胡鸿表示，植物生长调节剂也被称为植物激素，与动物激素并不一样。目前允许使用的植物激素几乎都是无毒或低毒的，它会在植物体内以及自然条件下发生降解，残留在蔬果上的量远远低于国家标准规定的数值。她表示，总体来说，达标的反季节蔬菜是健康的。只要种植者谨慎把握，检测者严格把关，反季节蔬菜是人们餐桌上不可或缺的食物。

    据了解，反季节蔬菜已经发展了数十年，目前还没有发现因此而致病的案例。“化肥农药的不合理使用才是造成很多食品安全问题的真正原因。”胡鸿说。

      如何选购反季节蔬果

    1.首选栽种方式上农药残留物较少的，比如洋葱、胡萝卜、茄子等。

    2.选带皮的，比如黄瓜、红薯、山药等，可以削皮以去掉皮上残存的有害物质。

    3.绝对无污染的农产品几乎是不存在的，但通过国家的相关检测合格的产品可以放心食用。所以，最安全的是购买有明确标志的有机蔬菜、绿色蔬菜和无公害蔬菜。

    买回后的处理方法

    1.要光照，阳光紫外线照射至少10分钟。

    2.有皮的削皮，叶类菜要流水浸泡最少10分钟，让农药充分溶解。或者淘米水中浸泡10分钟，淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用。

    3.最好用开水汆烫一下。

    4.大火爆炒。

     部分蔬果不宜冷冻存放

    西红柿：在7.2℃〜10℃之间保存较好。温度太低会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。

    热带水果：如果冷藏会“冻伤”水果，不仅损失营养，还容易变质。

    黄瓜青椒：在冰箱中久存会出现冻伤——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。黄瓜贮存适宜温度为10℃〜12℃，青椒为7℃〜8℃。

《消费指南》2012年8月刊