□ Citizen/文 部分资料提供：OZ Wines葡萄酒进口公司

    1788年，当欧洲人登陆大洋洲时，向澳大利亚引进了第一株葡萄苗。在此之后的200多年间，葡萄栽培产业在澳大利亚得到了蓬勃发展。

    世界上传统的葡萄酒产区主要集中在北半球，这里的产品也是传统意义上的“红酒”。而南半球的澳大利亚、智利、南非产区的葡萄酒则被称为“新世界的葡萄酒”，提出这一称谓的是法国人。 

    从2006年开始，澳洲红酒出口到中国的数量就远远超过了法国，澳洲也成为世界第一大红酒出口国。

    把阳光装瓶

    澳大利亚第一个商业葡萄园和葡萄酒酿造厂诞生于19世纪早期，是在悉尼西南部的卡姆登庄园建立的，那里主要的产品包括灰皮诺、方蒂耐、古艾斯、维德和、卡本内苏维翁。

    作为葡萄酒的产地，澳大利亚有着得天独厚的条件。澳大利亚的环境及其乡村地区保留了较多的原始状态，相对没有受到破坏，这对于生长新鲜洁净的葡萄十分理想。

    1850年，葡萄园的商业化运作已经在澳大利亚大多数州建立起来。古老的澳洲由于地理位置偏远而逃过了工业化进程和疾病的侵袭，因此那里的土壤非常肥沃。从连绵起伏的猎人谷，到陡峭多风的伊顿谷，再到风景优美的吉龙，早期的葡萄种植者们把葡萄苗圃撒向澳洲的每个角落。

    由于面积广阔，而且提供了从寒冷、凉爽到温暖的各种气候和大量不同的土壤，为葡萄生长和葡萄酒酿造提供了优越的自然条件。具有自由奔放天性的澳大利亚人又使澳大利亚的酿酒业敢于突破传统，创造出许多品质超群、口味多样的葡萄美酒。

    目前，澳大利亚的葡萄种植大部分集中在南澳州和维多利亚州，其中南澳州的巴罗萨谷是澳大利亚最著名的葡萄酒产地，国际上比较流行的葡萄品种，包括卡本内苏维翁、黑品乐、梅洛、西拉、长相思等都在那里得到种植。

    由于常年阳光充沛，葡萄生长良好，酿出的酒醇厚浓郁，口味柔和，果香丰富，充满地中海风情，澳大利亚人自豪地形容他们的葡萄酒是“一瓶阳光”。

    绝妙的澳洲味道

    19世纪中叶，葡萄根瘤蚜导致欧洲三分之二的葡萄园颗粒无收，澳洲也遭受其害。严格的检疫隔离措施限制了澳大利亚葡萄产区相关物种的流动，从而使南澳大利亚产区免受虫害的侵袭。因此，该地区现在拥有世界上最古老的葡萄藤——那是当时由最古老的欧洲种苗基础上一代代传承下来的。

    一般来讲，葡萄藤年龄到达40年以上的可被称为“老藤”。现存最老的西拉位于澳大利亚的巴罗萨谷，被确认是在1843年种植的。

    葡萄藤越老，其根系在土壤下延伸越深，树龄超过100年的葡萄藤的根系通常能深入地下达30多米，能够汲取更多的养分和矿物质，因此能酿出风味非常集中和繁复的佳酿，陈年潜力巨大。同时，葡萄藤长到30岁以后，其产量会逐渐降低，每串葡萄所结出的果实颗粒越来越小，仅有年轻葡萄藤产量的1/10甚至更低。这些特质使百年老藤显得更加珍贵，成为一种极度稀缺的产品资源，正逐渐为众多葡萄酒收藏爱好者所关注。

    现在，澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳大利亚州的巴罗萨谷、维多利亚的亚拉谷和新南威尔斯州的猎人谷及西澳。葡萄酒正在让这个袋鼠之国弥漫出一份享誉世界的酒香。 

    巴罗萨谷是南澳大利亚最大的“酒乡”，酿酒历史可追溯至19世纪中期，目前巴罗萨谷的酒产量约占全国总产量的10%。巴罗萨谷现有50多家酿酒厂及酒窑，他们革命性地改进了酿酒技术，摆脱了欧洲传统观念的束缚，不遵循“能够保存越久才是好酒”的观念，致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱，走出澳洲人自己的酿造哲学——即开即饮，无须陈年——葡萄酒是买来喝的，不是买来摆的，澳洲酒所要展现的是浓郁的果香、花香以及橡木芬芳。 

    亚拉谷位于维多利亚洲，这里是全澳大利亚最热门的产酒区，此地区酒庄最多（500家以上），产酒区最多，酒的品种也是最多。这里的酒纯净、清洁、最出色的产品是红酒，特别是黑比诺葡萄酒及卡百内葡萄酒。此外，还有甜得如蜜的马斯喀特红酒和托凯红酒。当然，晶莹剔透的西拉是当地产的最好的烈酒。  

    猎人谷位于悉尼以北，昼夜温差大，但湿度相对适中。葡萄与当地年久的酸性土壤相结合时，能保正葡萄在低糖度的状况下更快成熟，产生成熟的香味，并且能够保持绝对的酸度，以这种方式生产出来的酒相比南澳地区的酒更趋向于优雅，也更欧式。 

    玛格丽特河地区由于河水的条件，气候相对凉爽温和，这里有机会种植更多不同的葡萄品种，从比较经典的西拉、卡本内，到酸度有力的雷司令、香气馥郁的梅洛、精致轻盈的黑品诺等。在格如夫葡萄园，还可以参加“创造你自己的美酒品牌”课程。由调酒师、品酒师告诉你葡萄酒混合的技巧、种类，以及如何分辨各种葡萄酒在味蕾不同位置的感受，学会品尝葡萄酒中的果味、时间、酿酒桶的木香。  

     自由的创新方式

    澳大利亚人形容他们的葡萄酒是“A Bottle of Sunshine”，意思是：把阳光装瓶。美酒与阳光都是人们在澳大利亚过目不忘的东西。在这里，葡萄酒带给人们更多的是一种休闲文化，这与品味欧洲葡萄酒的厚重是截然不同的。澳大利亚的葡萄酒所承载的是年轻的文化魅力，让人感觉到生活如阳光般灿烂和充满生机。 

    实际上，葡萄酒的生命不止来自阳光、土壤和葡萄的精华，它更来自于悠久的品酒历史和精湛的酿酒技术。其锐意创新的酿酒技术、多元文化背景的酿酒经验，以及崇尚保留葡萄品种的最高度原味和果香的酿酒哲学，使得澳洲葡萄酒充满个性和活力。 

    澳洲葡萄酒的酿制方式是与众不同的。欧洲严格遵循传统酿酒方式，酒质与气候密切相关，遇到不好的年份，酒的品质会受到很大的影响。而澳大利亚则多为大型酒厂，采用先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备，再加上澳大利亚稳定的气候条件，每年出产的葡萄酒的品质也相对稳定。 

    创新是澳洲葡萄酒的一大特色。由于历史上的原因，澳大利亚葡萄酒生产长期处于孤立状态，酒庄形成了不断创新的风气。因为其酿制的历史并不长，少了传统酿制知识技术的捆绑与束缚，只在“酒就是要让它好喝”的最高原则指导下，“自由自在”地通过人为控制方式酿造出鲜美、强劲的代表澳洲的葡萄酒。在葡萄品种、种植土壤与传统酿酒技术不再是影响酒质的绝对因素之后，剩下来的就是思考如何让一瓶酒好喝的技术。 

    澳洲酒的特点是质优价实，这是澳大利亚葡萄酒颇具吸引力的原因之一。大部分的澳洲酒，不论在口感上或价格上，都相当能符合消费者的需求。澳洲红酒的生产商有个不成文的默契，就是不酿制价格低廉的低级酒——他们把注意力放在质量上而不是数量上。因此在澳洲出现不少媲美法国顶级名庄的优质名酒，同时也涌现出一大批价格平实但质量出众的优质葡萄酒。 

    Tips葡萄酒生产的主要节点 

    A.除梗 是为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 

    B.破碎 将果皮搓破轻轻压碎。 

    C.发酵 在破碎的葡萄（连同果皮）中加入酵母菌，将糖分从葡萄汁中以葡萄糖和果糖的形式转化为酒精。  

    D.分离 发酵后，用一种称为挤压的工艺将酵母荫皮从葡萄酒中分离。  

    E.熟成 接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成后即可装瓶。 

    F.陈化 装瓶后，葡萄酒继续发生变化和离析，这一过程被称为装瓶陈化。 

    澳洲红酒保存及品鉴

    保存

    保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，一般只要保存于常温之下即可。若想饮用冰镇过的葡萄酒，于饮用前冰冻即可。最理想与长期的储存环境是12℃〜14℃间保持恒温，湿度在65%〜80%间，保持避光。保持干净，以免其他异味渗入酒内。 

    品鉴

    1.观色——将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 

    2.闻香——轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 

    3.品尝——啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

6款澳洲葡萄酒推荐

      火鸡酒庄西拉红葡萄酒 

    Turkey Flat Barossa Valley Shiraz

    品种：西拉

    年份：2006

    产区：巴罗萨谷

    酒精度：14.5%

    推荐理由：

    结构紧凑而柔顺，天鹅绒质感的单宁支撑着各种紫色水果、干草与黑巧克力的味道，优雅、细腻而醇厚，是Barossa产区Shiraz的绝佳代表，被列入“最为澳洲收藏家典藏的前50大澳洲佳酿”。

    James Halliday评分：96分

    依兰经典格林镇西拉干红葡萄酒 

    Yelland&Papps Devote Greenock Shiraz

    品种：西拉

    年份：2008

    产区：巴罗萨谷

    酒精度：14.5%

    推荐理由：

    颜色深厚，有成熟的黑樱桃、森林的香气，橡木带来的香草、烤面包的气息柔和，口感丰富饱满，富于变化，回味悠长。搭配中餐的烧羊肉、葱爆羊肉，味道鲜美无比。

    James Halliday评分：94分，建议于2020年前饮用。

    特思纳酒庄百年老藤·FG·西拉红葡萄酒 

    Teusner Barossa Valley Righteous FG Shiraz

    品种：西拉

    年份：2008

    产区：巴罗萨产区

    酒精度：15.0%

    推荐理由：

    葡萄种植有120多年历史，酿酒师通过手工采摘、天然发酵、3年的橡木桶陈酿、装瓶前不经过最后一次果渣过滤等方式，最大程度地保留了百年树龄的老藤葡萄本身朴实而纯正的品质。浓郁的黑色水果和黑巧克力的味道，口感丰沛，单宁成熟，酒体平衡且富于变化。

    James Halliday评分：96分

    派思顿酒庄晚收白葡萄酒 

    Paxton McLaren Vale Late Harvest

    品种：22%长相思、24%灰皮诺、54%霞多丽

    年份：2011

    产区：麦克拉伦

    酒精度：10.0%

    推荐理由：

    可口的柠檬黄色，冰爽的饮用温度让柑橘、梨和热带水果的香气稍有收敛，却让口感更加新鲜甘美，淡淡的蜂蜜味道和活泼的酸度能轻松将味蕾唤醒，是一款清新自然的晚收葡萄酒。

    理查德波顿葡萄园歌海娜干红葡萄酒 

    Richard Hamilton Burton’s Vineyard Old Bush Vine Grenache

    品种：歌海娜

    年份：2009

    产区：麦克拉伦

    酒精度：14.5% 

    推荐理由：

    这款2009年的干红颜色呈清新的石榴红，有水果蛋糕的香气，樱桃果实新鲜又成熟，入口细致平衡，有层次，单宁柔和，余味长。

    James Halliday评分：94分，建议在2023年前饮用。

    依兰歌海娜老藤干红葡萄酒 

    Yelland&Papps Old Vine Grenache

    品种：歌海娜

    年份：2007 / 2008

    产区：巴罗萨产区

    酒精度：14.5%

    推荐理由：

    颜色淡雅，呈绯红色，草莓和樱桃的香气很活跃，橡木香微妙，果香在口中留香持久，中上的酒精度有助于香气的挥发。单宁柔和细致，引人食欲。

    James Halliday评分：2007年份，94分 

    2008年份，90分

     James Halliday简介

    James Halliday基于亲身体验的葡萄栽培及葡萄酒酿造进行酒品评价，30多年来是澳大利亚最积极的酒评家之一，并应邀加入英国、南非及新西兰的国际评酒团，先后3次被任命为Wine Australia的主席。

    James被公认为一位出色的酿酒师、评酒师及酒评家，在全球为迅速推动“澳大利亚盛产优质葡萄酒国家”的美誉起到了重要的作用。其每年一刊的《James Halliday Australian Wine Companion》是最权威的葡萄酒消费指导书籍，告诉读者最新最好的信息。他本人的网站www.winecompanion.com.au涵盖了不少于50000条的葡萄酒品鉴介绍及2500家酒庄的介绍。

《消费指南》2012年9月刊