“奶片是能咀嚼的牛奶”、“一粒奶片的营养相当于一杯鲜奶”……这些都是曾经耳熟能详的广告语。前些年风靡一时的奶片虽然近年来受追捧程度有所下降，但有很多消费者仍认为奶片和牛奶的营养价值一样，甚至某些方面比牛奶更好。那么——奶片可以替代牛奶吗

    因为奶片具有便携性和良好的口感，使得不少消费者把它作为了牛奶的替代品。

    最近，邻居姚女士就向准备全家出游的曹女士推荐奶片，理由是便于携带，可以替代牛奶给孩子补钙、增加营养，也不会有乳糖不耐受的情况。但姚女士的这一说法受到了一些人的反对，邻居秦女士认为，奶片只是一种零食，除了奶粉以外还添加了别的东西，最好少吃或不吃，而且绝对不能代替牛奶来给孩子吃。这两种说法随即在曹女士居住的小区妈妈群里引发了讨论。 

    奶片不可以替代牛奶的营养

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红接受记者采访时明确地表示，奶片不可以替代牛奶的营养。

    奶片的营养价值之所以不能替代牛奶，是因为——

    从配方上来说，奶片除了奶粉之外还含有其他成分，虽然各产品不能一概而言，但市场上的奶片中除了奶粉外，最常见的成分就是糖，一般是麦芽糖，甚至还有奶精（植物末）等。有些为了改善原料的压制性能和奶片的食用崩解性，还加有一定量的淀粉。这样一来，奶粉的比例就会降低。

    从生产工艺上看，奶片属于二次加工食品，第一次是由鲜奶加工为奶粉，第二次是混合杀菌压片成型。也就是说，奶片是在脱水工艺下加入某些凝固剂加工而成，加工过程中，高温会破坏其中的多种营养成分，比如维生素损失就比牛奶大。而且为了增加口味和保存，奶片中还添加了很多其他成分，造成奶片中的维生素和矿物质含量远低于纯奶。

    奶片的含钙量与其所含奶粉比例相关，奶片中的奶粉越多，补钙意义越大。而儿童靠干吃奶片来摄入营养是不可取的。奶片中脂肪和糖类的含量非常高，这让奶片有了一个好的口味，所以很受孩子们的欢迎。但是，在消化过程中，奶片需要融化在体内的水分中，如果吃得太多，过多消耗人体消化液来溶化稀释奶片，会有口渴发干的感觉。加上孩子消化系统还未发育完善，因此，奶片只能作为一种零食适量食用。

    此外，还可以通过一些数据的比较进一步看看奶片的营养。

    国家标准GB19645-2010《食品安全国家标准　巴氏杀菌乳》中要求牛乳的蛋白质/（g/100g）≥2.9。国家标准GB19644-2010《食品安全国家标准　乳粉》中要求牛乳的蛋白质/（％）≥非脂乳固体的34％（注：非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称）。记者选取了同一品牌的奶片、全脂牛奶、全脂奶粉，把它们的营养成分做了一下比较：

    可见，虽然奶片中蛋白质含量虽然是全脂牛奶中蛋白质含量的5倍，但奶片中脂肪和碳水化合物（亦称糖类化合物）的比例却远高于牛奶中相应成分的比例，这是因为，牛奶中接近90%的都是水分。 

    再来看奶片和全脂奶粉，奶片中蛋白质含量是全脂奶粉蛋白质含量的70％，而奶片中的蛋白质几乎都来自于乳粉，所以以蛋白质含量作为基准，按照蛋白质比例就可以推算出，每100克奶片中，所含有的乳粉为70克左右。

    通过查看奶片的配料表可以看到：奶片基料粉【生牛乳、脱盐乳清粉、葡萄糖浆、植物油、白砂糖、脱脂奶粉、食用香精、食品添加剂（酪蛋白酸钠、二氧化硅）】、低聚异麦芽糖、食用香精。除去了奶粉，基本都是糖分、食用香精。

    此外，市场中有的奶片的蛋白质含量甚至不到10g/100g，有些奶片产品中还含有植物末，虽然植物末可以给奶片带来浓浓的奶香味，但植脂末中却含有大量的氢化植物油，氢化植物油在生产的过程中则容易产生反式脂肪酸，可能会增加患心脑血管疾病的风险。当然，按照国家标准正常食用一定量的植脂末是没有问题的。尽管如此，相对于奶粉，奶片也含有更高的脂肪和糖分，过多地摄入并不利于健康。

    很多人喝牛奶后都会有乳糖不耐受的情况，但吃奶片就不会，难道说奶片有什么神奇之处？

    范志红表示，这是因为奶片中含有很多糖和其他配料，稀释了乳糖的含量。同时因为奶片一次只吃很小一片，100克的奶片仅含有约1/3的奶粉，也就仅含有相当于30克奶粉中所含的乳糖，这样身体在同一时间所得到的乳糖量很低，达不到引起肠道不适的程度。

    奶片市场正在经历寒冬

    记者走访了京城的一些大型超市后发现，几年前风头强劲的奶片市场如今却比较冷清，众多品牌争相促销的场面已成过去。

    据了解，国内较早的奶片代表产品是陕西省关山乳业于2001年推出的“瑞芙牌干吃奶粉”。此后，各种品牌的奶片相继出现，随着“一粒奶片等于一杯鲜奶”之类的广告叫响大江南北，奶片在乳制品市场中十分风光，干吃奶片成了许多消费者的时尚选择。

    进入2004年，国内乳业刮起了一股“奶片风”，大小乳品生产企业纷纷建厂上奶片生产线。除了各种口味的奶片产品相继涌现外，还有高钙奶片、强化AD钙奶片在市场上热卖。然而，2004年5月，央视披露了部分奶片生产企业的生产卫生状况恶劣、生产工艺落后、产品原料掺杂使假、广告误导消费者的状况。奶片行业遭遇当头棒喝，奶片市场也由此进入寒冬。

    随着很多乳企停止了奶片的生产，现在，在京城的大型超市中销售的奶片品牌只有两三个，大多都是片剂包装的牛奶片，口味也以原味为主。但在一些购物网站上，奶片的销售仍比较活跃的，品种繁多，包装各异。有牛奶片、羊奶片、牦牛奶片等；包装分袋装、罐装、独立包装等；口味有酸奶、燕麦、哈密瓜、草莓﹑苹果﹑巧克力等。这些产品产地大多是内蒙古地区，从成交记录上看，买家则来自全国各地。可见，喜爱奶片的消费者还是不少的。 

     Tips

    奶片的选购与保存

      选购

    注意保质期　时间太长的奶片可能会因为脂肪氧化而降低营养价值。

    注意包装　查看包装是否漏气、破损，这样的奶片可能已经变质，一定不要选择。

    辨别风味　好奶片甜味不太浓，但是奶香浓郁，没有异味。如果感觉奶香淡，甜味太浓，可能是奶粉原料比例低；如果感觉有不新鲜的味道，说明奶粉原料质量差，有氧化酸败。至于一些口味，比如是苹果口味还是橘子口味，主要与添加的香精有关，和营养成分关系不大。

     保存

    放在阴凉干燥的地方，避免阳光照射　光照会破坏奶片中的维生素，而且还会促进奶片中的脂肪氧化酸败，所以最好把奶片放在不透光的盒子里保存。

    保持干燥状态，受潮不能食用　奶片之所以能长期保存，全在于它的干燥状态，如果一旦受潮就会成为繁殖细菌的温床，这种情况下就不能食用。

《消费指南》2012年9月刊