□ 本刊记者 王向龙/文

    与往年一样，中秋未到，月饼销售已热。与往年不同，今年月饼的卖相明显没有往年那么“漂亮”，馅料也不如往年鲜艳，而是色彩更加柔和。业内人士表示，随着新版《食品添加剂使用标准》的实施，相比往年的月饼，今年的月饼更健康。 

    还原“质朴”气息

    “玉米馅的月饼您吃过吗？”在北京家乐福方庄店，某品牌月饼促销员正向消费者推荐几种最新上市的产品，“低蔗糖南瓜”、“核桃乌枣”、“红酒蔓越莓”、“玉米马蹄”和“西梅黑加仑”口味的月饼。

    逛了几家知名连锁超市后发现，除了传统的甜味月饼，一些商家如稻香村，还推出了咸辣口味的麻辣牛肉月饼，皇家美孚则推出了椒盐口味的月饼。馅料方面，除了枣泥、豆沙等传统经典，还出现了荞麦、紫薯等馅料。此外，一些低糖、无糖、膳食纤维的月饼也吸引着消费者。

    正在翻看某品牌月饼配料表的王小姐表示：“真希望今年的月饼，别再那么甜。”

    其实，她的这个愿望已经变成现实。

    中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长赵燕萍介绍，2011年，国家发布了新的国家标准GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，明确规定27类添加剂禁止在食品中使用，包括漂白剂以及化工合成色素等。她介绍，以往最为常见的白莲蓉馅，多用改良剂浸泡莲子。“标准实施后就不允许这样了，莲蓉馅一般是天然的黄褐色。还有不少人认为绿豆馅应该是绿的，其实是因为加了合成色素，不添加色素的绿豆馅应该发乌。”她同时强调，尽管颜色不如以往鲜亮，但是由于没有过多的添加剂，今年的月饼反倒更加接近实物本来的味道和颜色，口感会更好，也更健康。

    据了解，为了适应新标准，在馅料选择方面，月饼厂家纷纷进行调整，健康、养生成了不少商家的主打牌。在味多美、好利来等西饼店里，紫薯、黑芝麻、绿豆等馅料的月饼摆在了最显眼的位置，个别商家还推出了玫瑰月饼、桂花月饼等。在味多美店内，销售人员介绍月饼时，不断强调自然、养生等概念；而在稻香村店，传统的自来红、自来白月饼也摆放在较为显著的位置，销售人员表示，传统馅料更健康，也很受欢迎。

    “现在这月饼才是真正的月饼呢，跟小时候自己家做的一样。”有消费者表示，以前自己家做的月饼就是这个暗黄色，很有“复古”的气息，吃起来也放心。

    在许多网店上，用油纸包裹的传统月饼也重新回到人们的视野中。在某网站团购了月饼的刘先生说：“看到油纸包装的土月饼，就回想起小时候简朴的月饼，很有中秋思乡的意味。”

     保质期成关注热点

    有消费者发现，今年的月饼保质期一般在60天左右，相比往年90〜120天的保质期明显缩短。实际上，这是由于GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》实施后，一些食品添加剂被限制使用，厂家改变了生产配料。

    在超市选购月饼的王女士说，如果单纯按照保质期来选择月饼的话，她肯定是选择保质期短的，“保存时间越短，说明含防腐剂越少，对健康有好处。”

    其实像王女士一样，很多消费者在购买月饼时都十分关心保质期的问题。那么，月饼的保质期是不是越短越好？

    “不管时间长短，只要在生产过程中使用的添加剂符合国家规定，都可以放心食用，保质期限的长短，并不意味着添加剂添加数量的多少。”赵燕萍表示，月饼保质期的长短与添加剂的多少有一定关系，但与生产厂家的生产工艺、生产原料、生产环境等也有很大关系，比如在原料使用中，纯天然的原料可以在一定程度上延长食品的保质期。“滇式月饼中最具有优势的配料就是蜂蜜，在月饼中加入蜂蜜就可以自然保鲜达到45天。同时，由于滇式月饼中的馅料都是熟食，如火腿月饼中的火腿是已经腌制过的熟食，有其自身的保质期，加上月饼的特殊配料和特殊工艺，整个月饼都属于自然保鲜的情况。”因此，月饼好坏要综合判断，不能仅仅依靠保质期来辨别。

    赵燕萍还介绍，在选购月饼时，要从皮色、形状、馅料、外包装等几个方面去辨别，一般来说，新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。除了要查看包装是否完整、印刷是否清晰、添加剂是否标注以外，还要看添加剂的排序，以判断哪种添加剂含量较高。此外，《食品营养标识规范》将于明年起实施，而今年有不少月饼生产企业在月饼包装上已经贴上了营养标识，标示出了月饼所含脂肪、蛋白质、糖等物质的含量，以方便消费者更清楚地了解月饼的具体营养构成，这也是一个重要的消费参考。

     “健康月饼”未必健康

    除了传统的枣泥、豆沙、伍仁、蛋黄、莲蓉等馅料，今年不少月饼品牌打出了养生牌——山药、螺旋藻、杂粮、水果等主打养生概念的月饼销售十分火热。以往已有添加的鲍鱼、鱼翅等昂贵食材，今年也更多地加入了月饼阵营。

    “最好的就是这个无蔗糖山药月饼，对人体有好处，比较健康。”“这些绿色的、蔬菜的、杂粮的也卖得比较好……”在北京的一些超市里，促销员都极力地向消费者介绍着不同类别的“无添加”、养生月饼等。

    在北京京客隆超市售卖的某品牌月饼礼盒里，其中之一是螺旋藻月饼。不过，从其配料表来看，该月饼中螺旋藻的含量仅为3%。

    针对目前市场上销售的养生月饼，北京协和医院营养师于康指出，尽管打着健康牌，但由于其含量有限，保健效果不大，不能依靠这类月饼来保健。“养生月饼未必就比其他馅料的月饼更健康。”他举例说，比如螺旋藻月饼，其实并不能当成一种保健品来食用，月饼本身是含糖量、热量比较高的食品，并不适合大量食用。而一些无糖、低糖月饼，其实并不是真正的无糖，“所谓无糖月饼可能不含蔗糖，但里面的淀粉也是一种糖分，也会升高血糖。”

    此外，水果月饼是近年来月饼市场的主打产品，除了较为传统的凤梨月饼外，草莓月饼、蓝莓月饼、香蕉月饼等各种水果馅也越来越多。但记者看到，市场上的水果月饼除了极少数明确标示水果含量外，多数水果月饼配料中并没有明确标示水果的具体含量。在某品牌的草莓、香芋月饼的配料表里，并没有标注草莓或香芋成分，而是冬瓜、香辛料、食用色素等；而在某品牌的凤梨迷你月饼，配料表里并没有凤梨成分。

    当然，也不是所有的月饼中都不含真正水果，在稻香村水果月饼中，有椰子、柚子馅月饼，仔细察看配料表，虽然也添加了冬瓜，但清晰地注明了椰子块、柚子粒的比例。

    据了解，根据行业内的要求，月饼的成分中鲜果的含量达到25%以上才能称为“水果月饼”，如果低于这个标准就称为“水果味月饼”。

    网购月饼要慎重

    与传统的销售方式不同，网购月饼成了很多年轻消费者的选择。“现在买月饼礼盒主要是送人，网购后快递人员直接就按照地址送到了，既省时间又能表达心意。”不少消费者表示，省时省力是他们选择网购的重要原因。

    据了解，网购月饼价格更加优惠。在一家团购网上记者看到，不少品牌月饼都打出了六折优惠的价格。而在淘宝网上检索“月饼”，有将近1万多条网店相关信息。其中，某网店一款蛋黄月饼以4.4元的价格成交了1.2万个。

    记者注意到这些月饼的产地大部分是云南、浙江一带，各种月饼的净含量和保质期都有明确的标注，但在配料表中，并没有关于添加剂的标注。如一款杭州思味王有限公司生产的抹茶月饼配料表上标注为：抹茶、莲蓉、植物油等。

    一位名叫“Jinpee100”的网店店主表示，产品都是自制的，无添加剂，可以放心购买。当问到用什么工艺保证保质期时，他表示自己并不清楚。而另外一家店主“雨淋思”表示，月饼中多少都会有一点些添加剂。但他也不知道具体添加了什么，只是一直强调是正规渠道进货。

    业内人士提醒，网购月饼应首选品牌，尽可能地选择名牌老字号的产品。此外，还要看团购网站和商家口碑，以免买到劣质产品。

食用月饼有讲究

    味道香甜的月饼虽然可口，但营养专家提醒，吃月饼也有讲究，不宜盲目或过量食用。

    北京协和医院营养师于康表示，作为传统食品，月饼具有高脂高糖的特点。月饼皮多由面粉、糖、食用油等制成，馅料或由肉、蛋黄等制成，脂肪含量比较高；或由豆沙、莲蓉等制成，淀粉和糖分的含量较高。过量食用可增加人体血液的黏稠度，容易引起腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等不良反应。因此，吃月饼要适量。

    从健康的角度看，月饼好吃，还要懂得如何吃、吃多少。

    吃·浅尝辄止

    月饼含脂肪较多，容易发生变质，最好是现吃现买。另外，无论吃何种月饼，浅尝即可，吃月饼后，当天的饭量和餐食也应该减少，以避免摄取过多的热量和油脂。

    由于月饼的糖分及脂肪都很高，食用后常会有饱滞感，可以多喝些茶，以消解月饼的油腻感，有助消化。

     配·合理搭配

    一是配清不配浓，可搭配一壶花茶、绿茶来助消化去油腻，而浓茶和咖啡与月饼一同食用不利于健康；

    二是配酸不配甜，吃月饼时不宜同时食用含有较多糖分的汽水、可乐、果汁等饮料，可配吃味酸、富含维生素C的水果，有助于人体对脂肪的代谢；

    三是配热不配冷，月饼富含脂肪，食用时不宜配喝冷饮，否则会引起腹泻，最好泡一杯热茶，边吃边饮。

     忌·望梅止渴

    月饼属于“三高”食品，即高油、高糖、高脂肪的食物，因此，特殊人群应该谨慎食用。由于月饼含有大量的蔗糖，糖尿病患者要避免食用，以免使血糖升高；患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人，进食月饼后可使胃酸分泌增多，对胃肠愈合极为不利；患有肥胖病、高血脂、动脉硬化的人，宜少吃或不吃月饼，以免血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高。

《消费指南》2012年9月刊