□ Citizen/文

    由于地形变化较大，各地气候不同，加之葡萄品种繁多，意大利因此拥有了许多风味不同、特色迥异的葡萄酒——

    雄伟的斗兽场、美丽的水城、神奇的比萨斜塔，以及达·芬奇笔下的蒙娜丽莎……意大利，这个神秘而典雅的国度，不但有着令人叹为观止的文化艺术，还有让其国人引以为豪的葡萄酒。就像电影《西西里的美丽传说》中的莫妮卡·贝鲁尼，正踏着那双性感、充满诱惑的高跟鞋款款走来，任谁都得掉进她的诱人风姿与万种风情之中，意大利的葡萄酒也着实令人沉醉。

    独特的地理风貌

    9月下旬，在满街都是数百年乃至上千年房屋的意大利北部，威尼斯、维罗那、维琴察的乡间，绿野中满是即将收获的葡萄架，一个个葡萄庄园迎来了一年中最忙碌的季节——收获和酿造。

    意大利是欧洲最早得到葡萄酒技术的国家之一，当腓尼基人从波斯启程到达意大利南部的普利亚地区时，葡萄的种植和葡萄酒的酿制就已经开始了。因此，意大利被称作“葡萄酒之国”。据说古罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。

    后来，希腊人、伊特鲁利亚人、罗马人先后发展和完善意大利葡萄的栽培方法和酿酒技艺。随着文艺复兴时代的来临，意大利葡萄酒酿造技术不断飞越，将独特的葡萄酒带给全世界。

    在这个葡萄酒的国度，北到阿尔卑斯山脚下，南到地中海的西西里岛，葡萄园几乎遍布整个版图。据不完全统计，意大利大大小小的葡萄园大约有100多万个，而整个国家的产量占世界葡萄酒总产量的1/5。4000年的葡萄酒历史和传统造就了意大利葡萄酒的品质。

    所谓“七分品种，三分酿造”。意大利完美的地中海气候，夏季炎热干燥，云量稀少，阳光充足，冬季温和湿润。因为南北跨度很宽的纬度、绵长的海岸线以及多山、成丘陵状分布的地理风貌，意大利拥有非常多样的小气候。此外，意大利整个国家的土壤多为石灰石土、沙质土、花岗岩山、砾石土等，看起来贫瘠的土地，但通透性好，深层氮、磷、钾、铜、铁、镁、钙和微量元素高。全国的土地，加上调节天气的山与海，完美的天然条件非常适合葡萄的种植和生长。

    同时，由于上千年的种植历史，意大利人多用独特的当地品种葡萄酿制葡萄酒，每个地区都有引以为傲的品种。意大利葡萄酒的多样性堪称世界第一，300多个葡萄品种散布在这个靴子形国家的土地上，而其中一些葡萄品种仅在意大利可见，数百个本土品种使得意大利葡萄酒阵容庞大，如桑娇维塞——意大利种植最广的葡萄品种，内比奥罗——意大利当地品种里最高贵的一个，巴贝拉——皮埃蒙特产区的原生品种。

    桑娇维塞 重要的意大利本土品种，种植最广，以托斯卡纳产区的桑娇维塞最为有名，受到世界各地葡萄酒爱好者的赞赏。好的桑娇维塞拥有极其复杂的口味，充满花朵、水果和香料的香气。

    内比奥罗 意大利语的意思是“雾中的葡萄”，这个品种之所以被称为最高贵的当地品种，主要是因为它对土壤和气候非常挑剔，只能生长在某些特殊地区，如皮埃蒙特产区的DOCG等级产区巴巴列斯科和巴罗洛。

    巴贝拉 这种葡萄所酿的酒香气很容易辨识，带有樱桃、李子、树莓、黑莓和玫瑰花的香气。

    特雷比安诺 可以用于生产简单易饮的佐餐酒，也可以变身为寿命超长、香气丰富的好酒。

    风情万种的韵味

    除了葡萄种类众多外，气候、土壤的多样性也造就了意大利葡萄酒风格的丰富多彩。意大利的20个葡萄酒产区遍布整个意大利南部、中部、东北部和西北部四大区域。其中，北部基本上属于大陆性气候，其他则为海洋性气候，均非常适合葡萄生长。此外，各产区的小气候和土壤特点又各有千秋，甚至同一片地区的每块葡萄园也会因为山坡朝向、地势高低的不同，而拥有各自的气候环境。

    意大利种植葡萄和酿酒的产区主要分为4个区域：意大利南部的普利亚产区、西西里产区、西北部的皮埃蒙特以及中北部的托斯卡纳产区。

    皮埃蒙特产区坐落于阿尔卑斯山脉脚下，正是因为山脉和丘陵的作用，形成了这个区域在整个秋季日日蒙雾的景象，从而孕育了当地独特的品种——“雾”葡萄奈比奥罗。作为意大利最珍贵的品种，奈比奥罗非常享受雾气带给它的优雅香气和野蘑菇味道，酒品在酿制过程中至少要保持最低12.5%的酒精度和最低两年的酒窖陈酿，出厂后通常都具有20〜30年的陈酿潜力。此外，皮埃蒙特还有意大利最重要的白葡萄酒产地之一Gavi，以及喜欢生产低度甜起泡酒的阿斯蒂，那里的麝香葡萄酒非常甜美、爽口。

    西西里岛产区的葡萄园都坐落于火山岩土质上，高铁含量的土壤让葡萄维持较高的酸度，同时也具有更加浓烈的味道。临海的地区如曼菲产区，更多的是冲击土壤，并受到海洋矿物的影响，土壤中钙、镁、磷等矿物丰富，不仅提供给酒优秀的成分，也让酒带有优雅的结构。

    普利亚产区的葡萄品种因强烈的日照而带有自己鲜明的个性。这里最有特点的酒当数来自曼都利亚的普利米提沃，或是种在北部多山地区更细致的内戈罗阿玛罗。普利米提沃很强劲，有熟樱桃和温暖的甘草味，并且以清新自然的酸度来平衡；内戈罗阿玛罗酿出的红酒通常很甜，有时像波特酒，有很足够的酸度或饱实的果味。

    托斯卡纳产区葡萄酒从柔和而富果香味的以至色泽深红到丹宁强劲的都有，主要出产用赤霞珠和圣祖维斯酿造的红葡萄酒和一些优质的莎当妮白葡萄酒。华宝内斯拿和巴度连奴都是采用歌云那调配其他葡萄品种而成，这些酒一般较为轻盈，但也有一些是较为丰厚的。这里出产的白葡萄酒苏亚维主要采用加冈尼卡及狄比安奴白葡萄酿造。

    实际上，无论在哪个产区，意大利人都保留了用风干葡萄制造红酒的古老传统。为了酿造更浓郁的红酒，通常的做法是将采摘的葡萄风干至少4个月。风干葡萄时，或者将葡萄悬吊起来，或者放在麦秆上，或直接把葡萄放在木箱里。经过这个工艺，葡萄除了变得更甜以外，也产生诸多独特的香味。如果把所有糖分发酵成为干型葡萄酒，就是酿造出Amarone（阿马罗内）的葡萄酒。

    所有制作Amarone的葡萄必须是没有任何瘀伤的，同时保持葡萄之间松散的距离也是必需的，这样才能让空气充分接触，避免霉菌滋生。葡萄通常是手工挑选。每年从9月到次年1月，酒庄中风干葡萄的地方，飘散着美妙的香气。

    由于Amarone在橡木桶中发酵熟成的过程很慢，传统做法是放5年或者更长，因而这种酒装瓶后通常也能保存30年以上。酒的风味也相当厚重圆润，一般保持10年后饮用是最好的。如果不将干化的葡萄完全发酵，就酿成了一种有甜味的红葡萄酒。

     意大利式的分级

    为了保证意大利葡萄酒的品质，1963年意大利通过了原产地命名法案。在此后的20多年间，该法案不断被修改和完善，如今的意大利葡萄酒拥有严格的法律分级：

    日常餐酒（VDT等级）：

    意大利语的意思是“餐桌上的葡萄酒”，泛指普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法遵循传统方法，未能获得较高的等级，但一般在市场上受到消费者喜爱。 

    地方餐酒（IGT等级）：

    指某地区生产的具有地方特色的葡萄酒，对葡萄的产地往往有原则性的规定，这一等级的葡萄酒在意大利产量较大。与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。

    法定地区餐酒（DOC等级）：

    在指定的地区，使用指定的葡萄品种，按指定方法酿造。葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内；实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合相关规定。

    保证法定地区餐酒 (DOCG等级)：

    当葡萄酒的标签上写着“DOCG”字样时，说明除了DOC餐酒的要求之外，还要符合下列规定：

    进入消费的葡萄酒是瓶装的，在5升以下容量的容器里；

    每个瓶子都应该有国家的标识，即按照产量配发给装瓶生产商（DOC餐酒没有这个要求）；

    葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有5年DOC的经历；

    DOCG餐酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质（DOC餐酒是进行一次品尝感受的检测）。

《消费指南》2012年10月刊