□ 王向龙/文

    不知不觉间，国人的早餐已悄悄改了模样，杂粮面包、高纤面包、芝士面包、果仁面包……一个个面包似乎囊括了人们最为关心的营养、健康概念。但随着品种的增多，消费者在选择时也常常充满困惑。

      细看健康价值

    近年来，越来越多飘着奶香的面包屋，开在了广大城乡的大商场和闹市区。面包，已经成为很多家庭的早餐选择。然而，随着品种的增多，很多消费者面对不同类型的面包却举棋不定，不知道到底应该选择哪些。

    营养专家提醒说，市场上的面包种类繁多，但并不是所有面包都适合你，应当根据自身情况选择。多数消费者普遍喜欢“软、甜、细”的产品，而恰恰相反，选择健康面包要遵循“硬、淡、粗”的原则。

    从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和面食大体类似，适合不喜甜者或糖尿病人吃。

    硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。吐司面包、奶油面包和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%、油脂约10%，吐司面包更多一些，但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合儿童食用。

    面包中热量最高的是松质面包，也叫做丹麦面包。它的特点是要加入20%〜30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构。松质面包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量比较多，适合登山者等高耗热运动人群食用。但这类面包可能含有较多反式脂肪酸，因此要尽量少食用。

    营养专家表示，购买时通过配料表可以大致判断面包的营养：

    小麦粉：面包的主要原料通常为高筋小麦粉、低筋小麦粉、小麦粉、全麦粉等。其中，高筋小麦粉中的蛋白质和矿物质含量较高。全麦粉是整粒小麦，包含了麸皮与胚芽全部，富含膳食纤维，是很多人比较缺乏的成分。

    糖：这是面包甜味的主要来源，主要有白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜等几种。用什么糖、用多少，都会影响面包的口味和营养。

    脂肪：脂肪可以增加面包的膨松口感，食品标签中经常出现的是氢化植物油、起酥油。起酥油和氢化植物油是饱和脂肪酸的主要来源，过量摄入会危害心脏健康。所以，口感过于油润、松软的面包其实并不健康。

    此外，盐、奶粉等也是面包常用的配料之一。一般来说，最好选购每100克含钠不超过200毫克的面包。

    据了解，目前比较受消费者青睐的是谷物面包和全麦面包，这两种面包一般人均可食用。谷物面包中大量采用谷物、果仁为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高人体新陈代谢能力，有益身体健康；全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量，适合中老年人食用。

    按用途，面包分为主食面包和点心面包两类；按质感，面包分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包4类；按原料，面包分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。

    分辨真假“天然”

    橘子面包颜色金黄，清甜的柑橘香让它很有人缘。消费者王小姐觉得水果面包既天然，又有水果的营养，所以更健康。然而，在仔细查看配料表时发现，这些标称着“香蕉”、“草莓”、“哈密瓜”的面包，配料表里却并没有水果成分。“明明写着是草莓面包，但怎么没有草莓呢？”

    仔细逛一下超市会看到，不少“营养面包”宣称添加了各种天然食材，如含有优质淀粉的方包、高纤维素的麦包、天然维生素面包以及多谷包、胡萝卜包和番茄蔬菜包、果肉面包等。从名称上看，这些面包里面应该有胡萝卜果肉、蔬菜等营养食材。但实际上，不少标着如“胡萝卜面包”、“蔬菜面包”的产品，配料中并没有胡萝卜和蔬菜。

    “果肉面包的果肉含量应该占50%〜60%。而一些面包出于成本的原因，通过加入香精和色素达到理想的效果。这类产品只能称作果味面包。”中国营养学会副理事长翟凤英介绍，面包属于谷类食品，是人体必需营养中碳水化合物的主要来源，可以作为主粮提供能量，面包中加入其他营养食材，能以营养互补的方式令身体更加健康。但如果只是加入添加剂调出某种食材的味道，就谈不上什么营养了。

    翟凤英表示，这样的面包一般只能满足人体一种营养素即碳水化合物的需求，许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和调味剂调出来的，如果面包中的果肉含量达不到一定比例，也谈不上营养的充分利用。

    据了解，目前也有一些品牌推出了含有真正天然食材的面包产品，如义利食品推出的黑芝麻面包和果子面包等。“这种添加天然食材的面包，可以在补充基本能量的同时，也能让人合理吸收其他营养。比如芝麻中所含有的脂肪和维生素E，以及核桃和提子中的不饱和脂肪酸、维生素E和蛋白质、矿物质等，都能和面包中的碳水化合物结合，为人体提供更全面的营养。”义利面包食品有限公司相关责任人介绍说。

    一般来说，添加天然营养食材的面包会比普通的面包营养更丰富，但消费者在购买时一定要首先看清配料表，分辨是否添加了天然食材，了解清楚到底是“果肉面包”还是“果味面包”。

    注意新鲜度

    不少消费者习惯一次性购买一周的食品，然而，由于面包相对于其他食品保质期较短，因此也容易变质。为此营养专家提示，食用面包最好注意新鲜度。

    在选购面包时，要注意以下几点：

    看色泽 表面应呈金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦和发白的现象。表面应光滑、清洁、无明显粉粒，没有气泡、裂纹、变形等情况。

    如果表面能看到明显的油光，包装袋和垫纸上也有油渍，这样的面包热量也很高。

    看断面 将面包从中切开，从断面观察，气孔应细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，要富有弹性。

    看形状 由于现在很多面包中都加入了面包改良剂，长期食用对人体有害，在选购面包的时候，如果一捏就变形很厉害的可能就是添加了改良剂。

    此外，在选购全麦面包时要注意，全麦面包的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙。但是颜色发褐的面包未必就是全麦面包，有些产品为了吸引消费者购买，会用精面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。

    需要注意的是，不少消费者将面包存放在冰箱冷藏室。其实，面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感不如常温下保持的好。

    面包的保质期在春夏季节一般为2〜3天，秋冬季节为4〜5天，选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。

    21℃〜25℃是最适合面包的保存温度。买回的面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严放到冰箱冷冻室内，拿出来之后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。

    3种面包要少吃

    1奶油夹心面包

    这类面包一般使用人造奶油，由于它在人体内存留时间长，容易导致或加剧肥胖。同时，这类面包也含有较多的反式脂肪。从健康角度看，反式脂肪摄入越少越好。世界卫生组织建议，每人每天摄入的反式脂肪不应超过2克。

     2丹麦面包

    含热量最高，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。但由于饱和脂肪和热量较高，而且可能含有对心血管健康不利的反式脂肪酸，所以尽量少吃这样的面包，最好一周不超过一个。

     3牛油面包
    牛油面包额外添加了牛油，虽然别有风味，但脂肪含量极高，尤其是含有较多饱和脂肪酸，常吃对心脑血管系统健康不利，还容易发胖——吃此种面包时要记得只能吃正常量的三分之一。