有机番茄含更多抗氧化剂

    一项来自巴塞罗那大学的研究显示，有机番茄比传统番茄含有更多的酚类化合物。 

    有机番茄和传统番茄的不同在于两者使用的化肥，有机耕种不使用氮肥，这样作物会通过激活其自我防御系统来抵抗外界，增加了整体抗氧化剂的水平。自我防御越剧烈，其产生的多酚就越多。多酚是植物本身的天然抗氧化剂，具有很高的营养价值，摄入多酚可降低心血管和退化性疾病，以及某些癌症发生的风险。

    该研究小组分析了一种名为Daniela的番茄，并使用液相色谱法和质谱分析法识别出了该番茄中的34种不同的酚类化合物。在之后的研究中也证实，有机番茄汁和番茄酱也含有更高的多酚成分。

    研究负责人之一Lamuela表示，通过食物摄入多酚的益处在于它们包含很多这样的分子，而且多多益善，比摄入保健品更有益于健康。由于番茄还含有番茄红素和其他类胡萝卜素以及维他命C，因此含有许多有益的化合物，而这类化合物有益于人类健康。

    多吃“红肉”或增患肠癌风险

    前不久，英国伯明翰大学等机构的研究人员通过动物实验发现，在同样摄入较多铁元素的情况下，基因APC有缺陷的实验鼠与没有缺陷的实验鼠相比，出现肠癌的风险是后者的2〜3倍。而基因APC有缺陷的实验鼠如果要避免肠癌，则需要使其饮食中的铁元素含量非常少。而人类肠癌患者约80%都属于基因APC有缺陷的人群。

    铁元素在猪肉、牛肉等“红肉”中含量较高，英国卫生部曾为此专门发布饮食建议，希望那些每天食用超过90克红肉的人，应该将摄入量降到英国的平均水平70克。这一水平在英国的食谱中，相当于两个标准大小的牛肉汉堡以及一块羊排或三片火腿肉。

    葡萄干可降低饭后血糖

    美国一项新研究发现，与其他等热量零食相比，每天吃3次葡萄干可显著降低饭后血糖。

    美国路易维尔新陈代谢与动脉硬化症研究中心的研究人员发现，吃葡萄干可以使糖化血红蛋白（又称糖化血红素，A1c）降低0.12%。A1c是糖尿病患者总体血糖控制的标准测试项目，是糖尿病诊断新标准和治疗监测的“金标准”。

    研究人员詹姆斯·派恩特指出，葡萄干的升糖指数相对较低，含有丰富的纤维素和多种抗氧化剂，这些都有利于血糖控制。而降低血糖水平和保持正常糖化血红蛋白水平，有助于防止心脏及循环系统长期受损。

     鹰嘴豆中存抗肿瘤生物肽

    新疆盛产的鹰嘴豆，是新疆维吾尔族常用的药材，有2500多年的生长历史。近期，中国科学院新疆理化技术研究所的科技工作者，历经10年研究，从鹰嘴豆中提取出可抗肿瘤的生物活性肽。这种活性肽不仅对人体肿瘤有较好的抑制作用，而且无任何毒副作用。

    咖喱中的姜黄素或降低

    患糖尿病风险

    泰国Srinakharinwirot大学的一项研究成果显示，咖喱中所含的一种化合物姜黄素可能使糖尿病高危患者免于患病。 

    这项研究发现，在9个月的时间里，每天服用一定剂量的姜黄素可以阻止前驱糖尿病发展为糖尿病。前驱糖尿病是指血糖含量过高，可能完全发展为二型糖尿病的病症。姜黄素是姜黄根粉中的一种化合物。先前的实验发现，它可以帮助细胞抗炎症、抗氧化。

    在这项实验研究中，240名患有前驱糖尿病的泰国成年人被随机安排服用姜黄素胶囊和安慰剂(起对照作用的无效药剂)。9个月后，116名服用安慰剂的病人中有19人发展为二型糖尿病，而119名服用姜黄素的病人中没有一人继续发展。 

    研究人员发现，姜黄素可能能够增强胰腺中“贝塔细胞”的功能。正是这种细胞释放出调节血糖的胰岛素。他们推测，是姜黄素的抗炎症作用保护“贝塔细胞”免受损伤。