□ 专家支持：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授　范志红

    糖分少、能量低、天然原料比例大的饮料一直是人们所喜爱的，大多数人会通过食品标签来了解这些信息。然而，这些标签中不乏一些容易误导的问题，也有一些让人困惑的信息。本期特邀营养专家带你一起——

    Q：饮料中的能量主要来自于糖吗？原料本身所含糖与制造中人工添加的糖在健康方面有什么差异？ 

    A：饮料中的能量（也称“卡路里”、“热量”）主要来自于糖。这个糖可能来自于原料中，比如水果、蔬菜天然含有蔗糖、果糖和葡萄糖，也可能是人工添加的蔗糖（包括白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等）、果葡糖浆（含果糖和葡萄糖）、其他糖浆(如麦芽糖浆、淀粉糖浆、枫树糖浆、龙舌兰糖浆)等，或者是蜂蜜（主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖）。

    不管什么来源，都是增加了饮料中糖的含量。糖是含有能量的，每克糖含有4千卡能量。一般来说，淡甜饮料的糖含量是4%〜5%，而正常甜度饮料的糖含量是8%〜11%。比如一瓶饮料是500毫升左右，5%的糖就是25克糖，10%的糖就是50克糖，含200千卡能量，相当于大半碗米饭。

    能量摄入超过消耗就会让人发胖，在含有的能量方面，无论是自带糖的纯果汁，还是人工添加糖的甜饮料都一样。纯果汁通常都很甜，含糖量多在8%〜10%之间。流行病学研究证明，纯果汁喝多了也会增加发胖危险，也会增加患糖尿病的风险。

    Q：饮料标签的营养成分表中“碳水化合物”项，是否就是加入的白糖含量？如何辨别饮料中的糖是原有的还是添加的？

    A：饮料中的碳水化合物含量，是配料中原有的碳水化合物和添加的含糖甜味剂的总和。包括淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等所有人体能吸收的碳水化合物品种。如果是含乳饮料，其中就包括乳糖；如果是果蔬汁，就包括水果蔬菜原本含有的蔗糖、果糖及葡萄糖。此外，如果添加了麦芽糖浆、葡萄糖浆、淀粉糖浆等，其中的糖、糊精和淀粉也算在碳水化合物当中。

    如果是果蔬汁饮料，其中必须标注出原果蔬汁的含量。比如说，果汁饮料通常会标注“原果汁含量≥10%”。这就说明，饮料中果蔬汁只占10%，其他90%都是用糖、酸、香精等勾兑而成的。由此可推断出90%的甜味来自于外加的糖。

    Q：零能量饮料就代表零卡路里吗？为什么有些零能量饮料是甜的？

    A：能提供能量的只有碳水化合物（淀粉和糖）、脂肪和蛋白质这三类东西。符合零能量要求的饮料其实很多，只是饮料中除了矿泉水之外，这种类型比较少。比如说，所有的茶，不管红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶、茉莉花茶，都是零能量。因为它们没有糖，没有淀粉，没有油，蛋白质含量也微乎其微。菊花茶、玫瑰花茶、金银花茶、栀子茶、竹叶茶、大麦茶、荞麦茶等，也都是零能量。在绿豆没有煮破皮，淀粉没有溶出之前，如果把绿色的汤捞出来，这种绿豆清汤也是零能量。

    按我国食品营养标签法规GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定，只要能量低到每100毫升饮料4kcal（17kJ）以下，就可以称为“零能量”，并不是绝对“零卡路里”。

    市场上所出售的带甜味的零能量饮料，甜味基本是来自于非糖甜味剂，比如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、蔗糖素等。

    Q：饮料标签上为什么没有标注来自食品添加剂的糖分含量？

    A：很多饮料中会添加甜味剂等食品添加剂，即使产品标注“无糖”也只是代表没有额外添加的白砂糖，不代表没有糖类物质。食品添加剂里不包括以上所说人体可以消化的碳水化合物，包括各种糖。添加剂只包括不会升高血糖的那些非传统甜味物质，比如各种糖醇和各种合成甜味剂。除了木糖醇之外，其他甜味剂几乎不能被人体消化吸收，不会带来热量。这些食品添加剂的品种都需要在食品配料表中进行说明，但是其添加数量无需标明。

     Q：怎样利用营养成分表中的“NRV(%)”(营养素参考值）指标来选择饮料？

    A：食物中营养成分占NRV的比例，是个很有意义的指标。按我国食品营养标签法规要求，有几个项目必须标注：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

    对于除了牛奶和豆浆的其他饮料来说，通常饮料里的碳水化合物就是糖，无论是果蔬汁中的还是外加的糖，都会带来能量。所以，饮料中意义最大的项目就是能量。

    正因如此，一款饮料产品的能量占NRV的比值越高，越要慎重购买。哪怕其中添加了维生素，只要能量高，就不能以含维生素为理由大量饮用。相反，饮料中能量越低，说明其中的糖越少，在喝同样数量时，引起发胖和慢性病的风险较小。

    同时，还要仔细看一下营养成分表是按每100毫升的量来计算，还是按照一瓶（500毫升左右）或一听（355毫升左右）来计算的。有时候，由于其中所含能量（糖）太高，商家就选择用100毫升中所含的数值来做营养成分表，消费者容易认为其中能量较低糖分较少，容易造成误导。

     Q：在饮料的营养成分表上要明示人工添加的糖分含量吗？

    A：美国、澳大利亚和中国香港规定，需要在饮料标签上明确标示出人工添加的“糖”的含量。我国的食物营养标签法规没有强制要求标注其中的外加糖分。实际上，即便标注，意义也不是非常大。因为果蔬原有的糖和添加的糖，都含有同样的能量，都需要引起注意。

    以果蔬汁饮料为例，看“原果汁含量”这个项目意义更大，所有果蔬汁饮料都需要注明这个项目。按相关标准，果蔬汁饮料至少要含有10%的果蔬原汁。而对于纯果汁，它的糖分则全部来自于水果本身。不过，由于水果原料每年含糖量会有变化，如果原料含糖量偏低，不排除产品中添加少量糖维持到符合标准水平的可能性。

《消费指南》2012年10月刊