□ 本刊记者 王向龙/文

    “蛋白饮料不仅口味好，还很健康。”很多人在冬季更倾向于选择蛋白饮料。

    实际上，人们认识蛋白饮料最早是从杏仁露和豆奶开始的。随着人们健康意识的增强，复合蛋白饮料市场上的产品也越来越多，其“营养均衡”的特色十分具有吸引力。

    蛋白饮料百花齐放

    在看到市场的巨大商机之后，除了椰树椰汁、露露杏仁露这些较早为人们熟知的植物蛋白饮料之外，一些以豆类、花生、杏仁、核桃、椰子、瓜子等各种食材为主打原料并添加乳品成分的复合蛋白饮料，也纷纷出现在超市货架上。

    据了解，复合蛋白饮料从营养上兼顾了动物蛋白和植物蛋白，能为人体提供更为均衡的营养素。“乳制品蛋白质含量高，营养丰富，但现在人们对动物蛋白的摄取已经非常丰富，合理均衡摄入植物蛋白，才能达到营养平衡。”

    中国营养学会副理事长翟凤英介绍，人体需要不同的蛋白，包括动物的和植物性的。植物蛋白不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期摄入对血管壁上沉降的胆固醇具有溶解作用，还能够预防肥胖。

    她进一步解释说，虽然动物蛋白较容易被人体吸收，但其中会包含一些饱和脂肪酸。而植物蛋白则可以带来诸如碳水化合物这样额外的有益成分。相对于肉类来说，植物蛋白类食物的成酸性较弱。摄入提供蛋白质的植物类食物能够帮助人体中和体内多余的酸性成分，而这些酸性成分往往会导致人体内矿物质的流失，其中自然包括钙的流失——这也正是经常吃肉的人患骨质疏松症的几率更高的原因。因此，均衡摄入两种蛋白成分才能达到营养平衡。

    “相比其他饮料，复合蛋白饮料具备明显的优势，拥有比单纯动物蛋白或植物蛋白更加完善的营养结构。”中国饮料工业协会秘书长康永璞认为，复合蛋白饮料能够提供人体需要的多种蛋白质、维生素和矿物质，如不饱和脂肪酸、磷脂、黄酮、花青素、皂甙、甾醇等，具有很好的保健作用，如核桃露因含有磷脂等营养成分而具有健脑益智作用。

    康永璞介绍说，未来的饮料市场将由不同类型的蛋白产品引导潮流，如含花生的乳饮料、含奶的果蔬汁，蛋白饮料是饮料市场未来的重要部分。实际上，蛋白饮料自上世纪80年代就已经出现，而随着消费者日益重视健康消费，同植物蛋白饮料一样，复合蛋白饮料发展很快。蛋白饮料这一以健康为诉求的产品未来将成为饮料开发的一个方向，今后可能将有更多的企业会推出这类产品。

    据了解，蛋白饮料每年以50%的速度增长，市场有巨大的发展潜力。饮料行业的一些领头企业如可口可乐，已经推出了美之源果粒奶优，而汇源与老布特也联手推出了“木糖醇植物蛋白饮料”。业内人士表示，可口可乐推出复合蛋白饮料，势必给饮料市场带来变化，会带动不少饮料企业研制、开发复合蛋白饮料。目前，国内很多企业如维维集团、中绿集团、小洋人集团、宏宝莱等，都纷纷推出了复合蛋白饮料，并且在市场上表现出强劲的销售增长势头。

     标准校订营养含量

    “虽然复合蛋白饮料并不能算真正的新产品，但一直以来并没有太多的企业来关注。”相比于植物蛋白饮料，复合蛋白饮料缺少相关的标准，产品概念的界定并不清晰。”康永璞认为，在各种饮料产品中，复合蛋白饮料虽然不是新生事物，但一直以来企业的产品多集中在植物蛋白饮料上，而复合蛋白饮料只有少数生产企业和品牌，产品种类并不多，消费量和消费者的认知度有限。而要满足消费者对复合蛋白饮料的需求，不仅需要更多的企业进行研发，不断推出新产品。同时，还要有统一的标准来规范产品和市场。

    记者了解到，今年4月，QBT 4222-2011《复合蛋白饮料》行业标准正式实施。与之前的国家标准GB 16322-2003《植物蛋白饮料卫生标准》相比，在动物性和植物性蛋白的含量要求上有了进一步提升。《复合蛋白饮料》规定：复合蛋白饮料是以乳或乳制品，和不同的植物蛋白（植物蛋白是指含植物蛋白的可食用原料或加工制品）为主要原料，经加工或发酵制成的产品，可添加产品辅料。采用发酵工艺制成的产品，根据其发酵后是否经过杀菌处理分别称为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。标准中特别要求，复合蛋白饮料原料中，乳或乳制品的添加量对产品蛋白质贡献率应不小于30%，产品声称的植物蛋白的添加量对产品蛋白质贡献率应不小于20%.

    标准对复合蛋白饮料的理化要求进行了明确规定，包括总固形物、蛋白质等，其中蛋白质是判断复合蛋白饮料的重要指标——要求蛋白质含量每100克中不少于0.7克。此外，标准还对复合蛋白饮料的色泽、滋味和气味、状态和杂质作出了限定——

    色泽 均匀的乳白（黄）色或产品本身应有的色泽，或带有添加辅料的相应色泽；

    滋味和气味 具有应有的香气和滋味，或具有与加入辅料相符的滋味和气味；发酵产品具有应有的发酵芳香气味和滋味，无异味；

    状态 均匀细腻的乳浊液，允许有少量沉淀；

    杂质 无正常视力可见外来杂质。

    康永璞表示，《复合蛋白饮料》标准将同国家标准GB 16322-2003《植物蛋白饮料卫生标准》一起，共同规范复合蛋白饮料市场，促进行业健康发展，杜绝一些达不到蛋白质含量标准却标称“复合蛋白饮料”的产品混迹于世。

     喝饮料补蛋白质不可取

    对于一些消费者“每天喝饮料可以补充所需蛋白质”的观点，翟凤英表示，不可否认，蛋白饮料相较于碳酸饮料等完全由添加剂调和而成的饮料，的确算是换换口味、丰富生活的不错选择。不过，蛋白饮料中的蛋白质含量却不足以满足缺乏蛋白质人群的需求。她表示，即便是符合国家标准或行业标准要求的蛋白饮料，每一百毫升饮料的蛋白质含量≥0.5g或0.7克，也就是说，一罐300毫升的饮料中蛋白质含量也可能只有2g左右。

    而根据中国营养学会推荐，成人每日要摄取蛋白质65〜75g。因此，想要通过饮用蛋白饮料来补充蛋白质无疑是“杯水车薪”。“蛋白饮料即便相对健康，但也是饮料。”翟凤英特别强调，饮料中多会添加糖分，多喝也会导致热量摄入过量，而对于糖尿病和减重的人群来说，蛋白饮料也并不适宜。

    随着食品营养标签规范的强制推行，今后市场上的蛋白饮料无疑将会变得更加规范，消费者在选购时可以通过阅读营养成分表来选购。不过需要谨记的是，复合蛋白饮料也是饮料，不可超量饮用，更不能代替正常饮食。

《消费指南》2012年11月刊