□ 本刊记者 王向龙/文

    11月13日，百事公司在上海新建的食品和饮料创新研发中心正式投入运营，该中心是百事公司在北美之外最大的顶级研发中心，也是百事在整个亚洲业务中新产品、包装和设备创新的中心。

    百事公司亚洲、中东和非洲区首席执行官夏伯乐表示，创新一直推动着百事公司的增长，让百事开发出了全球消费者喜爱的、美味方便的食品和饮料品牌。新的研发中心将改变百事在整个亚洲区的业务发展，极大地推动百事的创新。

     研发中心落户中国

    进入中国30年之后，百事公司在中国上海成立世界级研发中心，表明其对中国和亚洲市场的重视。据介绍，上海研发中心是百事公司在北美之外最大的顶级研发中心，也是百事在整个亚洲业务中新产品、包装和设备创新的中心，主要致力于在整个亚洲地区开发适合地区口味及喜好的食品和饮料。

    据百事公司研发人员介绍，落户上海的新研发中心是该公司在全球最具整合性的食品和饮料研发中心之一，旨在公司各种具有互补性的品牌中开启突破性的创新，从而在整个研发过程中加快速度和效率。此外，新的上海研发中心将与百事全球其他的研发中心通力合作，分享新见解与最佳方法。

    记者在百事新研发中心看到，研发中心主要由试验工厂、饮料及食品研发实验室以及消费者感官分析实验室等部分组成，整个研发中心采取快速样品制造的模式：如果一名研发人员在早上有一个新口味的创意，下午就可以在试验工厂里制造出来，第二天就可以组织消费者进行试吃体验和评价。而在此之前，中国的研发人员有了关于口味的新创意，都要把创意方案汇报给纽约的研发中心，对方将产品研制出来后再寄给中国区公司进行市场调研，前后需要花费很长时间。而上海研发中心成立后，这个过程只需要花费两三天。

    据介绍，研发中心主要聚焦4个战略方向——

    第一是对原材料的研发。即挖掘各种本地食材，开发本地消费者喜欢的口味。比如在中国，中药材特别受欢迎，百事便会将中药材纳入产品原料。

    第二是开发不同类型的新产品。比如，乐事最先推出了经典产品原味薯片，研发中心会在这个基础上加入本地元素，设计出中国人喜欢的黄瓜味清爽薯片、柠檬茶口味薯片，四川口味的酸汤麻辣鱼薯片等，也不排除推出中药口味薯片。

    第三是包装方面的创新。最初的乐事薯片只有袋装设计，根据中国消费者的习惯，设计部门率先设计出了乐事长条罐装薯片，装薯片的塑料盒可以自由拉动，龙船式样的外包装设计是中国市场所独有的，新研发中心成立后在这方面会更加努力。

    第四是在营销、流程方面，便于减少成本。比如，研发中心配备了烹饪中心和试验厨房以及测试生产工厂，便于加快对产品的开发速度。

    “中国是一个充满生机的食品饮料市场，具有持续创新、投资和增长的巨大商机。新研发中心的投入运营将使百事公司在亚洲地区的创新步伐大大加快，极大地缩短从新产品创意到新产品上市的时间。”百事公司表示，持续增强的全球研发能力，使百事品牌在市场上独树一帜，并推动了令人瞩目的新增长契机。上海研发中心将在百事全球研发网络中发挥举足轻重的作用，将为公司在中国及亚太地区的业务带来前沿科技和顶尖创新，并与百事其他地区协作，在全球其他地区实现新的突破。

    致力于产品本土化

    在百事看来，成功的零食品牌离不开一个重要因素：要对产品进行本土化创新。当然，要做到这一点并不容易。市场的竞争很激烈，产品必须走在消费者的前面，不断地给消费者带来新的惊喜，给消费者意想不到的体验。近年来，我们欣喜地看到了百事的努力——

    纯果乐鲜果粒饮料是专门为了满足中国和亚洲消费者的口味和口感喜好而研制，果汁饮料在中国是橙汁、混合果汁等，而在菲律宾推出的纯果乐新品CoCo Quench，则是美味的椰子口味；

    在中国推出的薯片有黄瓜味、冰柠檬茶口味和酸汤麻辣鱼口味等，而在澳大利亚则有很多不同的当地口味，如火焰烤牛排口味和蜂蜜火腿口味；

    在中国，百事最受欢迎的燕麦产品是燕麦粥，由燕麦加上红枣、枸杞和银耳等中国人非常喜欢的食材制作而成，而菲律宾的桂格，则是一种以燕麦为原料的粉状饮料……

    为满足中国消费者的口味和喜好，百事公司一直在不断挖掘中国式的创新基因。与百事加快在中西部的扩张相比，在上海布局世界级的研发中心，也意味着这家全球第二大食品、饮料企业以中国为第二制高点，试图将产品进行本地化转型的努力。

    在中国加快本地化新产品的研发，正是百事对核心产品进行本地化改造的关键。近几年在中国市场，竞争对手在“健康食品”上的增长速度远高于碳酸饮料和油炸食品，也使得百事必须直面本地化创新的需求——包括娃哈哈、农夫山泉、蒙牛、伊利等中国本土快速成长的饮料品牌，正以混合果汁、凉茶、红枣味的酸奶等产品有意迎合中国消费者的“养生诉求”，并占据了越来越大的市场份额，而老对手可口可乐的非碳酸性饮料的增长速度已经大大超过了碳酸饮料。

    为了大幅提高在非碳酸饮料市场的份额，百事也在加快健康食品的研发创新，先后推出了桂格草本滋养燕麦粥（红枣牛奶味、枸杞银耳味），以及针对中国消费者口味推出了清凉黄瓜味和鲜脆虾味乐事薯片，都获得了极大的成功。此外，百事还对旗下休闲食品品牌“乐事”薯片进行了概念上的调整——面向中国市场推出了以大米和小麦为原料的乐事“悠米脆”、“悠麦脆”，希望通过不断的创新，给中国消费者提供了健康美味的食品。

    目前，百事公司拥有强大的全球食品和饮料产品组合，其中22个品牌的年零售额都在10亿美元以上。百事在亚洲市场研发并且推出的一系列适合本地区的新产品在其全球业务发展中起到了举足轻重的地位——

    2003年，百事将世界第一运动饮料品牌“佳得乐”带进中国，凭借40多年的运动科学研究背景，“佳得乐”在补充运动中身体所缺的水和电解质的同时，还提供碳水化合物来增强运动耐力，“解口渴更解体渴”正是其独特之处。“蓝莓味”、“柠檬味”、“橙味”、“冰橘味”、“浆果味”和“柠檬绿茶味”6种口味给中国消费者带来全新的消费体验和饮品健康科学理念。

    2007年，百事推出混合果汁饮品“纯果乐果缤纷”，将世界排名第一的果汁品牌“纯果乐”的独特口味带给中国的消费者，在饮料产品中实现创新——不同于单一口味的饮料，甄选世界各地最好的水果，通过独具匠心的搭配，呈现出不同果汁的酸甜度及质感，“纯果乐果缤纷”所倡导的混合果汁口味和营养搭配理念越来越被消费者所接受。

    2009年，百事首款草本饮料“草本乐”正式上市，这是以中国传统中医理论为背景，以红枣、枸杞、菊花、荷叶等中国传统原料和养生方式制作的全新草本饮品。随后推出的富含新鲜果汁及果粒的纯天然果汁饮料“纯果乐鲜果粒”，更让消费者饮用果汁饮料的同时品尝到天然、饱满的果肉颗粒。

    2010年，百事进一步推出了“纯果乐百分百”纯果汁饮料，只选取最优产地的天然高品质鲜果，不添加糖、色素和防腐剂，给消费者带来新鲜天然、纯香回味的鲜果美味。

    在食品方面，百事公司相继推出了符合中国消费者口味的健康产品，包括以中国本地食材红枣、枸杞和银耳为原料的桂格燕麦粥，这些新产品促使了桂格产品在中国和亚洲的整体增长，成为亚洲最大的谷物和营养品牌之一；

    采用中国当地糙米、小米和玉米烘制的奇多谷物泡芙；

    专为中国市场研发的多种新口味薯片，包括黄瓜味、冰柠檬茶口味、酸汤麻辣鱼口味、海苔口味以及悠米脆、悠麦脆等。

    百事亚洲、非洲、中东区首席执行官夏伯乐表示，亚太区等新兴市场与发达国家相比，碳酸饮料和零食的消费量仍有很大差距，因此潜力极大，百事也将针对这些市场开发更多适合当地的果汁、茶饮料等。

     新兴市场的强劲增长

    目前，包括中国在内的亚洲地区已成为百事全球事业的发展引擎。2008年和2010年，百事公司两次宣布在中国继续追加投资共35亿美元。新的投资将主要用于建立新厂、增强在华研发力量、拓展农业项目及加强品牌建设。

    据了解，中国和亚洲地区是百事公司推动全球新兴和发展中市场计划的一部分，百事公司在新兴和发展市场的年收入从2006年的80亿美元增加到2011年的220亿美元，增长了近3倍。

    为了让发展引擎发挥更大作用，百事公司近年来不断增强在中国以及亚洲其他地区的业务，除了在上海开启新研发中心和测试生产工厂外，今年百事公司还完成了与康师傅控股有限公司的战略性饮料联盟。康百饮料体系已成为中国最大的饮料生产体系，为中国消费者提供国内最畅销的饮品，包括：百事可乐——中国最畅销的可乐产品；美年达——中国最畅销的果味碳酸软饮；佳得乐——中国最畅销的运动饮料之一；中国销量最好的茶饮料和瓶装水品牌——康师傅茶饮料和康师傅瓶装水。

    今年7月，百事武汉食品工厂正式开始运营，这是百事大中华区第六家食品工厂，也是百事公司推动在中国业务持续发展、进一步拓展中西部市场的举措之一。据了解，百事武汉食品工厂配备了全球最先进的薯片生产线，可年产乐事薯片15000吨，将帮助百事增长其中国休闲食品业务的计划。

    今年10月，康百联盟后的首个投资合作新工厂郑州百事饮料厂正式投产，郑州百事饮料厂配备有两条最先进的饮料生产线，并为未来根据需要增加生产线预留了发展空间，增强了中西部消费者进行多种饮料选择的能力。至此，康百联盟现已成为中国最大的饮料生产体系，拥有70多家工厂和覆盖全国的分销网络。康百联盟产生的1+1>2的积极效应，将使百事饮料分销到中国更多市场。

    此外，在亚洲其他地区，百事公司在越南与三得利公司签署协议，建立战略性饮料联盟，百事公司是越南的饮料龙头企业之一。该战略联盟正在逐步进行，其目标是整合两家公司的强势，惠及双方的业务、客户和消费者。百事公司在缅甸与当地最大的消费包装商品分销商钻石星（Diamond Star）签署了分销协议，在该市场分销百事饮料品牌。

    百事公司表示，中国的食品和饮料市场充满活力，是百事公司至关重要的增长引擎，今后百事公司将不断研发出更多的健康美味食品，满足中国消费者的健康需求。

《消费指南》2012年12月刊