□ Citizen/文

    智利（CHILE），在印第安语中的意思是“天之尽头”。独特的地理和气候条件，让智利至今保持着原生态的葡萄种植环境，使得其成为名副其实的葡萄种植天堂——

    说到葡萄酒，多数人都会想到法国。而对于智利葡萄酒的印象多半停留在“廉价”上。而现在，智利葡萄酒已经开始成为很多人的新宠。

    葡萄初登美洲大陆要追溯到早期的西班牙传教士，尽管此后葡萄被广泛种植于美洲大陆的其他地区，但直到16世纪中叶才来到智利。后来，破坏力极强的葡萄根瘤蚜席卷欧洲，那些失去了葡萄园的欧洲葡萄酒商纷纷迁至新大陆，智利的葡萄酒业也由此萌芽。

    如今，智利的葡萄种植带沿着安第斯山坡，蔓延到近海，带来多种多样的高品质葡萄酒。

    独特的地形气候

    智利国土狭长，从南到北约4000多公里，而东西只有150公里宽，两侧分别是终年积雪的安第斯山和温暖的太平洋。按照地理学上的理解，在南纬32°〜38°之间的智利葡萄酒产区，气候相当于西班牙和北非的气候条件，其自然构成堪比加州和波尔多葡萄产区。而智利独特的地理环境，有效地将葡萄的酸度维持在了最佳状态——智利属于地中海式气候，夏季炎热少雨，冬季寒冷湿润，这种气候对葡萄的生长和品质十分有利，特别是在靠近安第斯山脉的地区，葡萄一般到5月才采摘，因而会更加新鲜。

    此外，洋流对这里的气候有很大的调节作用——在葡萄生长的季节，白天阳光明媚，晚上气温下降，温和的气候和较大的昼夜温差，让葡萄可以比其他产区有更长的成熟期。

    独特的地理环境形成天然屏障，北部的阿塔卡马沙漠，东部的安第斯山脉，南部的巴塔哥尼亚和南极冰川，西部的太平洋和海岸山脉，让智利的葡萄园远离有害物质，并为其提供了多样的土壤类型。葡萄酒产区主要位于智利首都圣地亚哥附近，气候和土壤条件非常适合酿酒葡萄生长，降水主要在冬季，而安第斯山融化的雪水为智利提供纯净的水源。

    除了气候，土壤的因素也很关键。据了解，曾是河谷的贫瘠土地反而是葡萄植株生长的最佳环境，河流干涸之后留下的土壤中石质含量高，矿物质含量也更丰富。而针对南美葡萄园区降水普遍不足，石质土壤蓄水能力不高的情况，也有相应的措施来应对——当地采用了一种特殊的“地下滴水灌溉”方法，一方面可以让葡萄的根扎得更深，果实更紧实，另一方面也可以节约资源，因为从地表灌溉水分很容易蒸发，采用地下滴灌则可以有效提高灌溉效率。这种灌溉技术可以精确地提供每株葡萄需要的水分，保证葡萄果实的最佳品质。

    国际化的品种

    跟隔邻的阿根廷相比，智利的葡萄品种非常国际化，而且黑葡萄也比白葡萄多。目前赤霞珠是最重要的品种，种植面积约1.6万公顷。这里的赤霞珠以纯净的充沛的黑色浆果香气以及成熟柔和的单宁闻名，虽然不是特别耐久，但却非常可口平衡，最顶尖的智利葡萄酒大多是以赤霞珠酿造。智利也种植相当多的梅洛，风格较为粗犷。其实，许多智力的梅洛是卡门妮雅，这个来自波尔多的品种由于非常晚熟，在当地已经非常少。卡门妮雅有独特的花草香气，已经成为智利特有的代表性品种。而已经在欧洲基本灭绝的派斯，在智力则相当常见。

    现在，智利现拥有10万公顷的酿酒葡萄种植园，有将近50个不同的品种生长在葡萄园中，主要有：

    赤霞珠 种植面积最大，非常适合智利大部分温暖的山谷，酿造的酒有浓郁的果香，单宁柔顺。不同产区的赤霞珠各有特色，有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显，还有的具有香草味道。

    卡曼纳 曾是波尔多经典的品种之一，根瘤蚜爆发后几乎被全部毁灭。如果完全成熟，卡曼纳可以得到单宁柔顺、酸度不高的葡萄酒，除了酿造单品种葡萄酒，也有很多酿酒是用卡曼纳和波尔多品种混酿。

    霞多丽 是全球最知名的白葡萄品种之一，酿出的酒酸度高，不同产地霞多丽的香气差别较大。智利的霞多丽，更多地种植于凉爽的气候区，最适合的产区包括卡萨布兰卡和北端的产区。很多酿酒师开始减少木桶的使用，甚至不用木桶，酿成带有浓郁热带水果风味和矿物气息的霞多丽葡萄酒。

    梅洛 肉软多汁，呈蓝黑色，酿造出的葡萄酒色泽美丽。智利的梅洛果香丰富，酿造的葡萄酒具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，此外在醇和的红酒中还充溢着薄荷香。

    长相思 是智利非常重要的白葡萄品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样风格，通常带有柠橙和柚子的水果香北部的长相思明显有矿物质的特点。 

    西拉 被认为是最古老的葡萄品种之一，果粒小、皮厚色深，中等偏晚熟，酿成的酒色深，单宁重，丰满浓厚酒体重，带有从浆果到核果的完整果香。

    各具特色的产区

    智利被誉为“葡萄种植的天堂”，作为南美洲第二大产酒国，在智利随处可见青翠的葡萄园。由北到南分为阿空加瓜、中央谷地、南部谷地3个大区——位于智利首都圣地亚哥北部的阿空加瓜是智利最干燥炎热的葡萄酒产区，生产风味浓厚强劲的红酒和温润的白葡萄酒；最重要的产区中央谷地拥有智利75%的葡萄园，是大型酒厂聚集的知名产区；南部谷地受太平洋的影响，寒冷潮湿，多云雾，受气候的影响，黑皮诺和丽丝玲等品种都有很好的品质。

    阿空加瓜

    阿空加瓜谷 1870年开始种植红色的酿酒品种，这里的红葡萄色泽深，单宁出色。种植面积约1025公顷，红白葡萄种植比例为87∶13。 

    卡萨布兰卡谷 是智利惟一一个白葡萄种植多于红葡萄的地区，好的智利白葡萄酒大多来自于这个产区，特别是长相思和霞多丽，清新的柠檬香是其典型特征。这个产区位于圣地亚哥附近，共有3693公顷左右葡萄园，红白葡萄种植比例为32∶68。 

    圣安东尼奥谷 是个比较小的产区，靠近海边。共有327公顷左右葡萄园，红白葡萄种植比例为40∶60。 

    中部山谷

    美宝谷 智利最古老的葡萄种植区，是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，此区域适合种植不同品种葡萄，位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。葡萄种植面积约有10800公顷。

    察加珀谷 是安地斯山脉下最佳的葡萄种植地之一，具有很佳的种植红葡萄品种的自然条件，在这里种植的赤霞珠能酿造单宁圆润、酒体丰满的葡萄酒。

    孔加瓜谷 传统葡萄酒产区，适合种植不同的葡萄品种，以红葡萄最为出色，种植面积约为2万公顷。

    库利克谷 是智利重要的农业中心地带，葡萄园集中在中央平原和沿岸山脉的山坡上。这里的白葡萄有着较好的酸度，特别是长相思。较为温暖的山谷还出产高品质的赤霞珠，特别是一些老葡萄园，还有一些80年以上的老藤。

    莫莱谷 是智利种植面积最大的产区。东面的边际为安地斯山脉。美酒种类多样。最近几年来，此地酿造出了不少的优质酒，特别是赤霞珠和佳美娜。此地的红白葡萄种植比例为83∶17。

    南部谷地

    伊塔塔谷 智利传统的葡萄酒产区，有400年的历史，出产优质葡萄酒，种植面积约为10807公顷，红白品种种植比例为46∶54。

    比奥比奥谷 种植了黑比诺、雷司令、霞多丽和琼瑶浆等品种，特别是霞多丽，以青苹果等绿色水果香为主。

    马勒库谷 最南端的产区，高降水和短生长季对于霞多丽特别适合，白天持续的光照和夜晚的低温是黑比诺品种最理想的条件。

    目前，智利大约有300家葡萄酒厂，出于对智利得天独厚的地理环境和农业现状的认识，酿造师不断改进工艺也使智利葡萄酒达到新的高度。智利酒酒体通常都比较浓郁丰厚，风格明朗，入口适宜。

    实际上，纯净的种植环境加上不断革新的生产技术，使智利葡萄酒的品质近年来不断提升。即使是最苛刻的品酒师也开始认为智利已经具备了出产传世佳酿的能力。目前智利葡萄酒销往世界100多个国家和地区，以其完美的口感和较高的性价比赢得了很好的口碑。

6款智利葡萄酒推荐

     赤霞珠干红葡萄酒

    葡萄品种：100%赤霞珠

    特色：酒呈深沉的石榴色，单宁强健，层次丰富，酒体浑厚，散发黑樱桃和李子的香气，口感浓稠醇厚，是一款极适合佐餐的酒，搭配各色荤菜效果非常好。

    价格：168元/750毫升

    卡曼纳红葡萄酒

    葡萄品种：100%卡曼纳

    特色：选用卡门红葡萄酿造，酒体饱满，醇厚圆润，易于上口，口味丰富而爽滑。入口后，带着草莓和肉桂香味，回味较长，柔和甜美。除了常规搭配的肉食，还可以搭配味道独特的咖喱。

    价格： 175元/750毫升

    土琪王干红葡萄酒

    葡萄品种：66%赤霞珠，20%西拉，14%梅洛

    特色：酒香浓厚，令人惊叹的浓烈单宁、黑色水果味道中透出迷人的香草烘烤香气，回味悠长。无论是与新鲜牛肉、小羊肉搭配，还是佐餐新鲜奶酪、坚果类食物，都非常美妙。

    价格：188元/750毫升

    碧霞谷干红葡萄酒

    葡萄品种：赤霞珠、西拉

    特色：深沉纯净的红色，酒体结构平衡，单宁细腻，酸度适宜，口感醇厚甘冽，混合着多种果实的芳香。淡淡的橡木味和微酸的口感显示出陈酿的底蕴，同时还隐约带着一丝皮革气息。

    价格：336元/750毫升

    梅洛干红葡萄酒

    葡萄品种：100% 梅洛

    特色：色泽红润，带有浓郁的果香。同时，经过橡木桶陈年后，混合着红樱桃、香草和巧克力的味道，口感丰富，在口腔中能保持持久，口味略重。可以搭配各种类型的食材，尤其可以搭配略带辣味的食物。

    价格：175元/750毫升

     黑皮诺干红葡萄酒

    葡萄品种：100%黑皮诺

    特色：经过8〜10个月的橡木桶陈酿，具有灿烂红宝石的色泽，口感浓厚，浓烈而细致的单宁及优雅的水果芬芳带来愉悦的享受。

    价格：628元/750毫升

《消费指南》2013年1月刊