□ 本刊记者 王向龙/文

    近日，有报道称，目前市场上出现了一些“儿童酱油”产品，价格高出普通酱油数倍。虽然价格不菲，但却颇受一些消费者尤其是年轻父母的青睐。

    儿童酱油真的如宣传所说的更营养吗？

    儿童酱油开始受重视

    在北京家乐福、物美大卖场等超市，出售的儿童酱油品种并不多，约有3〜4款，大都不超过200毫升，价格从4.8元到12.8元不等。其中，有机儿童酱油的价格要高于非有机儿童酱油，价格最高的是广东产的一款有机儿童酱油，200毫升卖12.8元；另一款200毫升的儿童补铁酱油价格为8.8元。

    “水、有机脱脂大豆、有机小麦氨基酸含量高。”某品牌促销员正在向消费者介绍一款儿童酱油，“减盐20%，适合添加辅食的宝宝食用。”

    记者看到，这款标价12.8元的有机儿童酱油，在外包装上明确写有3个“不添加”——不添加防腐剂、不添加味精和不添加人造色素，此外，其他的配料成分和普通的酱油相差不大。而另一品牌儿童补铁酱油的商品介绍为“合理添加有益铁元素，未添加防腐剂”，细看，其配料成分中含有谷氨酸钠等食品添加剂。

    实际上，虽然一些儿童酱油在价格上高于普通酱油，但其成分与普通酱油基本相同，如谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和其他一些添加剂，但含盐量并没有被明确注明。如某品牌的儿童酱油和普通酱油，除了在外包装上有“儿童”二字外，标示的其他内容并无明显区别。此外，还有的产品在氨基酸上做文章，有儿童酱油标称氨基酸含量大于0.8g/100ml，有的则标称在1.2g/100ml以上。

    正在挑选酱油的马先生家中有个2岁大的孩子，为此他每天都要给孩子精心挑选食物。“如果食品上标注了儿童专用，我们会优先考虑给孩子买回家。大人和小孩的体质不同，我觉得在食物方面最好还是要区分开吧。”此外，不少年轻家长表示，如果食品上标注了“儿童专用”，他们会更加青睐此类产品。

    在有消费者问到“儿童酱油”和普通酱油究竟有什么不同时，促销员也说不太清楚，只是强调“添加剂要比普通酱油少一些，钙、铁等微量元素多一些。”

    调味品更应注重安全性

    刚刚从国外回来的孙女士，女儿刚两岁。她告诉记者，在意大利幼儿食用的意粉和橄榄油是专用的，如幼儿意粉对烹调时间有严格的限制。而儿童酱油，她还是回国以后第一次听说。“都说婴幼儿应减少盐的摄取量，这些儿童酱油真的适合宝宝吗？”孙女士发出了疑问。

    在某调味品企业的网站上，对于儿童酱油有着这样的描述：儿童酱油专为儿童开发酿制，按照更严格的食品卫生要求，充分考虑处于发育期的儿童味觉特点，柔和鲜香，富含18种氨基酸、有机酸、碳水化合物等儿童所需的营养元素，能在日常饮食中补充儿童成长所需，是增强儿童食欲的调味能手……是专为14岁以下儿童特别酿制的营养酱油。

    该公司负责人表示，儿童有机酱油之所以价格高，主要在于原料成本高和制作工艺复杂。酱油采用有机原料制作，原料成本高，生产过程中还增加了难度较高的减盐和口味改造工艺。“儿童有机酱油比普通酱油减盐26%，而且不含任何食品添加剂。”该负责人说。

    国家副食品质检中心副主任刘稼俊表示，现行的国家标准GB/T 20903-2007《调味品分类》中并没有“儿童酱油”这一术语，目前市场上出现的儿童酱油是企业推出的一类新型产品。从其宣称的生产原料、配料及其生产工艺来看，与普通酱油并没有实质上的区别。  

    “值得特别指出的是，作为调味品的儿童酱油，如果不含防腐剂就必须开瓶（袋）即用，不得存放，否则极易由于酱油变质而对消费者产生食品安全的问题。”刘稼俊表示，对于酱油这种调味品来说，首先应着重考虑的是其安全性。一般而言，符合国标的酱油产品，其营养价值是没有显著差异的，营养价值孰高孰低不能因某种物质的含量高低来一概而论。他认为，作为儿童酱油，应为一种低盐、低焦糖色素和合理使用食品添加剂等，经纯正酿造而成的酿造酱油。

    儿童谨慎食用调味品

    酱油等食用调料是否需要按年龄来区分对待呢？北京协和医院营养医师于康介绍说， 6个月以后的宝宝可以适当食用调味品，食用酱油比摄入盐来说要好一些。因为酱油是以大豆、小麦等为原料，经过预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，其主要包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等营养成分。而食盐的主要成分是氯化钠，婴幼儿的肾脏和其他器官还没有完全成熟，过量摄入盐很容易损害肾脏。但酱油等食用调料没有必要按年龄区分，需要注意的是，酱油中会有防腐剂等添加剂，儿童不宜多食用，婴幼儿最好不要食用。

    此外，于康还介绍说，儿童在饮食方面最应该注重科学合理选择食物。“儿童处于发育阶段，对营养素的需求量较大，但平时需科学合理地选择食物，高糖、高脂的食物尽量少吃，避免儿童过于肥胖。”他认为，儿童极易缺乏的营养素主要有铁、钙、锌和某些维生素，除了日常的米、面、鸡蛋、新鲜果蔬等常见食物外，儿童需定期定量添加一些平时少食的食物，如动物血、动物肝脏、菠菜（含铁丰富）、海带、鱼、虾、豆制品（含钙丰富）、牡蛎（含锌丰富）等。

    Tips

    如何辨别酱油的优劣

    看标签 从酱油的原料表中可以看出其原料，标签上会标注产品是“酿造”还是“配制”酱油。如果是酿造酱油，应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。

    看用途 酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则不能直接用于拌凉菜。

    闻香气 传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

    看颜色 正常的酱油色应为红褐色，如果酱油颜色过深，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

《消费指南》2013年1月刊