□ 本刊记者 王海琳/文

    自2012年9月1日起，我国婴幼儿配方食品中不得再添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。这个规定被很多人视为“牛初乳禁令”，甚至不敢再食用跟牛初乳有关的食品——

    自“牛初乳禁令”实施以来，张女士一家就多了很多困惑，她本来一直认为给宝宝吃牛初乳能增强免疫力，促进发育，怎么突然就不让用了呢？张女士的父亲则认为，这就说明牛初乳有问题，今后他不再准备吃含有牛初乳的食品了。

    那么，曾经风靡一时的牛初乳应该彻底禁止还是继续食用，这是很多消费者心中的困惑……

    什么是牛初乳

    初乳，是哺乳动物在分娩之后，最初几天分泌的乳汁。相对于之后的乳白色的成熟乳，初乳是乳黄色的，质地比较稠。相对于成熟乳，初乳中含有大量的免疫蛋白、丰富的白细胞、乳铁蛋白、溶菌酶、生长因子以及低聚糖等物质，这些成分利于帮助刚来到这个世界上的生命抵御致病菌，迅速生长发育，并建立起自身的免疫系统。

    任何哺乳动物的初乳都是营养价值比较高的，牛初乳也一样，其中含有很多的免疫球蛋白和生长因子。免疫球蛋白可以提高免疫力，小牛靠吃牛初乳获得免疫能力，才能很好地存活下来。

    婴幼儿不宜食用牛初乳

    据了解，尽管都是初乳，不同的哺乳动物之间，初乳的成分却往往有很大差别。比如，牛初乳中的蛋白质含量要远高于人初乳，而且主要以酪蛋白为主。牛初乳中的免疫球蛋白主要以IgG为主，而人初乳中的免疫球蛋白却是以IgA（免疫球蛋白A）为主。

    乳品研究专家南庆贤认为：“牛初乳不宜给婴幼儿尤其是0〜6个月的孩子食用，因为牛初乳酸度过高，乳清蛋白与酪蛋白比例不合适，而且其中蛋白质的含量过高，这些都是婴儿适应不了的。”他强调，0〜6个月的孩子需要的营养非常特殊，不只是蛋白质，还包括很多微量元素等，这些都是普通牛奶和牛初乳中所没有的，绝不能用牛初乳喂养婴幼儿。

    而对于已经开始添加辅食的6个月以上的婴幼儿，最好也不要过早给予牛初乳。因为牛初乳中含有和牛奶一样的蛋白质，过早添加可能会增加发生过敏的风险。

    卫生部在2012年5月的例行新闻发布会上也表示，牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度，列入婴幼儿配方食品相关标准后方准许使用。制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性，牛初乳对婴幼儿不是传统食品，也不是必需食品。长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。

    目前，牛初乳未列入婴幼儿配方食品标准及相关标准中，国际上也未允许牛初乳添加到婴幼儿配方食品中。我国进口的牛初乳主要来自澳大利亚和新西兰，澳大利亚将牛初乳作为补充类药物管理，新西兰规定添加牛初乳的膳食补充剂类食品不得用于0〜4个月婴儿。

    “牛初乳禁令”并不突然

    牛初乳是人们一段时间以来习惯而且认为是营养丰富的食品，为什么突然发布针对牛初乳的规定呢？其实，这并不是一个“突然”的决定。在2010年6月1日实施的国家标准GB19301-2010《食品安全标准 生乳》里，就已明确规定了“产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳”。而国家标准GB19644-2010《食品安全标准 乳粉》里，也规定了原料中的生乳要符合GB19301的规定。

    具体到婴幼儿配方食品上，GB10765-2010《食品安全标准 婴儿配方食品》中严格规定了奶粉的能量密度以及各种营养素的含量，包括蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸组成、各种维生素、各种矿物质等。原料要求产品中所使用的原料应符合相应的安全标准和相关规定，应保证婴儿的安全、满足营养需要，不应使用危害婴儿营养与健康的物质；所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白；不应使用氢化油脂；不应使用经辐照处理过的原料。

    由于其中没有明确规定牛初乳的应用，有些在婴幼儿配方奶粉中添加了部分牛初乳产品的商家借免疫球蛋白IgG为卖点，宣称含有牛初乳的婴幼儿食品具有提高人体免疫力、增强人体抗病能力从而预防多种疾病等奇效，在一定程度上扰乱了市场的竞争秩序。

    所以，婴幼儿配方食品中将不得再添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品这一规定，是进一步严格清晰了婴幼儿配方食品对原料的要求。

    牛初乳产品成人可以食用

    婴幼儿配方食品中禁止添加牛初乳，完全是对于婴幼儿食品安全性的考虑，但这并不代表否定牛初乳的营养价值和用途。

    牛初乳中含有较多的蛋白质、维生素等营养物质，尤其是含有的免疫球蛋白IgG，可以说营养价值非常丰富。南庆贤认为，把牛初乳作为一种资源，合理地加以利用，可以丰富现有的乳制品种类。牛初乳中含有很高的蛋白质含量，干物质的含量比一般牛奶高，成年人适当地吃牛初乳是有益的。

    但由于牛初乳中的免疫球蛋白是一种很不稳定的物质，要保持它的活性需要很高的技术水平。一般来讲，牛初乳在离开牛体的2个小时内必须降到常温4度冷冻保存，否则其IgG的活性免疫价值很快就被破坏掉。现在市场上的牛初乳一般都是经过加工做成固态产品，有干燥升华和低温杀菌两种加工办法。牛初乳遇热后其免疫球蛋白的活性免疫价值就被破坏掉了，而采取低温杀菌的办法其免疫球蛋白的活性损失比较少，然后再加工成粉剂、胶囊、片剂等多种剂型。但无论怎样，加工一次其免疫球蛋白的活性免疫价值就会损失一部分。而且即使是初乳，其第一次出的免疫球蛋白含量是最高的，以后也减弱了。  

    2012年8月，卫生部在例行新闻发布会谈及“牛初乳禁令”所涉及的产品时表示，牛初乳禁令是指婴幼儿配方食品，也就是说婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品这3类食品不得添加牛初乳。在其他食品里面可以添加，但应当按照相关食品标准执行。

    可见，“牛初乳禁令”的发布，一方面是为了进一步保证婴幼儿配方食品的安全，另一方面也可以规范一下牛初乳市场，防止少数商家利用此概念做虚假宣传。而添加了牛初乳的食品，只要按照相关食品标准进行生产是没有任何问题的，消费者可以放心选购。

《消费指南》2013年1月刊