□ Colin/文

    西班牙，一个有着漫长葡萄酒酿造历史的国家。莎士比亚曾用“装在瓶子里的阳光”来赞美那里的葡萄酒——

    说起西班牙，人们往往想到的是豪放勇敢的斗牛和风情万种的西班牙女郎，亦或是《堂吉珂德》、毕加索，但很少有人会想到西班牙葡萄酒。

    西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，但直到17世纪，西班牙的葡萄酒才进入腾飞时期。如今，作为世界上第三大葡萄酒出口国，西班牙葡萄酒带着奔放不羁的本质，融入了我们的生活。

    富于灵魂的风土

    位于南欧伊比利亚半岛的西班牙，大部分地区属于高原地形，即使是海岸边，平原地带也非常狭窄。高原内陆虽然地势平坦，容易种植葡萄，但气候相当干燥。

    在西班牙中部的拉曼查地区，年降雨量通常只有400毫米，夏季炎热，冬季却非常寒冷，属于极端的大陆性气候区，主要种植酸度非常低的葡萄；西北部的加利西亚由于西、北两面临近大西洋，是西班牙最凉爽潮湿的地区，当地多花岗岩层，以种植酸度高的葡萄闻名。

    西、法边境的比利牛斯山，阻隔了来自北方的寒冷气流，同时也阻挡了大西洋的水汽，使得北部的里奥哈地区比沿海地区干燥许多。里奥哈西部海拔较高，较为凉爽，当地的石灰质粘土地适合种植甜度高的葡萄。东部海拔较低，气候炎热干燥，适合种植单宁高的葡萄品种。

    南部广阔的安达卢西亚地区大多属于地中海式气候，晴朗多阳光，夏季漫长炎热，冬季温和宜人，除了葡萄，还种植许多柑橘和橄榄。

    西部由于有海洋的调节，冬暖夏凉，白色的石灰土含水性能好，为干燥的夏季保留水分，能给葡萄带来足够的酸味。

    原生品种的绽放

    由于气候和地理条件的多样，西班牙人更趋向于用当地的原生葡萄品种来酿造葡萄酒。虽然品种不及法国和意大利种植的葡萄多元，但却有许多风格独特的原产葡萄品种，除了少数地中海沿岸的黑葡萄传到法国外，大部分品种都很少在其他国家种植。

    西班牙以红酒闻名，但是白葡萄的种植面积在西班牙却相当广，特别是阿依伦白葡萄，主要种植在中部的拉曼查地区，生产简单易饮的干白葡萄酒，但近年来已经大量减少。西班牙重要的白葡萄品种还包括酿造雪莉酒的巴罗米诺，在中部和西北部广泛种植；安达卢西亚地区还有用来酿造甜酒的莫纳斯，西北部的加利西亚种植香浓多酸的阿尔巴利诺；中北部的胡耶达地区有酸味与香气均衡的维尤拉以及常用来酿造卡瓦起泡酒的沙雷洛。

    西班牙原产的黑葡萄以歌海娜种植面积最广，在东北部的里奥哈、纳瓦拉、加泰罗尼亚等地都相当常见，除了酿造酒精浓度高的红酒外，还用来酿造粉红酒；添普兰尼洛是西班牙最受关注的品种，皮厚颜色深，主要种植在北部产区，在里奥哈、杜罗河岸和托罗等地可以酿造强劲细致又耐久的顶级红酒。此外，其他重要的黑葡萄品种还包括产自西北部的马卡贝奥，东部地中海沿岸的晚熟葡萄幕尔伟德和风格粗犷的博巴尔和丹魄。

    维尤拉 主要的白葡萄品种，种植面积占葡萄总种植面积的15%，生产数量比较小，比红葡萄种类要多产，但果实容易变质。在凉爽的区域带有酸性的口味。

    歌海娜 是西班牙种植量最大的葡萄品种，葡萄皮薄，果皮中的色素含量低，十分适合酿制玫瑰色葡萄酒。这种葡萄成熟缓慢，糖分含量较高。近乎甜味的浓郁水果味是它所酿葡萄酒的典型特征，同时有黑莓的味道。

    添普兰尼洛 是一种相对早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名贵的葡萄品种，在西班牙种植广泛，每年西班牙还专门组织添普兰尼洛葡萄酿酒大赛。

    马祖埃罗 是一种产量极高的葡萄，因发芽晚而很少受到霜冻损害，适于在温暖或炎热的气候生长。产出的酒单宁较高，酸度很高，颜色好，多用于与其他品种混合。是西班牙第三大葡萄品种。

    阿尔巴利诺 产量高，色彩丰富，单宁和酸度高，拥有优雅的口感和耐久性。高酸度和充满梦幻色彩的香气不仅是酿造甜酒的理想品种，也能酿造出优质的干白葡萄酒来。

    丹魄 果皮呈黑色的葡萄，因生长期短、成熟早而得名——西班牙语里的“temprano”就是“早”的意思。丹魄葡萄具有明显的酸味，并有湿润泥土的香味，用这种葡萄酿出的酒酒体饱满且果味丰富。

    多样化的产区

    西班牙自古就是多种文化交汇之地，除了摩尔人的影响，至今西班牙还保有卡斯蒂利亚、加泰罗尼亚、巴斯克与加利西亚4个独立的语言和文化区。人文与自然环境配合，使西班牙各地区生产出许多风格独特的葡萄酒。

    以前，西班牙葡萄酒的精华区集中在雪莉酒区和主产红酒的里奥哈杜罗河岸以及东北部的佩内得斯地区。而现在，西班牙各地区已经出现更多具有当地特色、品质提升的佳酿。虽然西班牙由17个自治区组成，但葡萄酒的地图却简单明了，大致分为7个产区。

    加泰罗尼亚

    位于西班牙东北部与法国接壤的加泰罗尼亚，是西班牙最繁华的地区，也是有独特语言和文化的地区，葡萄酒风格独树一帜，种类相当多元。不仅是卡瓦气泡酒的主要产区，也生产浓郁丰满的地中海式红酒。

    加泰罗尼亚属地中海式气候，但因多山，地形与气候变化复杂，海岸边炎热干燥多阳光，靠近内陆则逐渐转为大陆性气候。这里除了种植传统的歌海娜、添普兰尼洛、幕尔伟德外，赤霞珠与梅洛也有颇具规模的种植。白葡萄以酸度高、带香料味的维尤拉，强劲坚实的沙雷洛和柔和多果香的马祖埃罗等传统品种为主，也有霞多丽、丽丝玲和白苏维翁等国际品种。

    埃布罗河上游

    埃布罗河流域是西班牙重要的葡萄酒产区，包括里奥哈、纳瓦拉和阿拉贡3个地区。其中，位于上游的里奥哈是西班牙仅次于雪莉酒的最著名产区，产区范围约6万公顷，以出产经过橡木桶长期陈酿的红酒闻名，歌海娜和添普兰尼洛是这里主要的葡萄品种，酿造的红酒带有许多来自橡木桶的香气。里奥哈除了红酒，也生产少量白葡萄酒。

    里奥哈东面的纳瓦拉产区，受地中海气候的影响，葡萄园大多位于石灰质地或河流砾石地上，过去种植非常多的歌海娜，并且大多酿成清新爽口的粉红酒以及粗犷的红酒。近年来添普兰尼洛的种植面积不断增加，并引进赤霞珠和梅洛，生产较为浓厚耐久、风格细致的红酒。

    纳瓦拉西面的阿拉贡产区，葡萄园主要位于埃布罗河南边，种植的葡萄以歌海娜为主。由于冬寒夏热，酿成的葡萄酒酒精度非常高，味道浓重。近年来采用歌海娜老藤酿造的葡萄酒，具有香气浓郁、圆润的口感。

    卡斯提尔-莱昂产区 

    深处内陆的卡斯提尔-莱昂，位于西班牙中央高地的北面，海拔在800〜1000米，属于典型大陆性气候。这里种植的添普兰尼洛可以酿成顶级红酒。西边的杜罗产区以粗犷、浓烈的红酒闻名。这里的胡耶达产区，专门以青葡萄酿造香浓多酸的白葡萄酒。此外，希加雷斯的原产粉红酒、毕耶罗的红酒都颇具优雅风格。 

    西北大西洋岸产区

    西班牙西北部由于濒临大西洋，气候温和潮湿，属温带海洋气候区。由于气候的缘故，这里主要生产干白葡萄酒。主要有加利西亚和巴斯克产区。

    加利西亚是西班牙最受瞩目的白葡萄酒产区。这里主要种植阿尔巴利诺，酿造的葡萄酒有爽口酸味和花果香气，酒精度低，且微带气泡。

    巴斯克的葡萄酒带有浓郁的地区特色——酒精度低，味道清新，但酸度极高。由于地形狭窄，巴斯克产区的葡萄园大多位于面海的陡坡上，分为3个风格类似的产区，主要酿造清新爽口并带有气泡的白葡萄酒。

    黎凡特地区

    在加泰罗尼亚南边的黎凡特地区，包括巴伦西亚与穆尔西亚3个自治区，气候环境与加泰罗尼亚相似，非常适合葡萄生长，主要种植博巴尔和近年来备受推崇的幕尔伟德，酿造的葡萄酒属于高酒精度的浓重型红酒。除了红酒，这里也生产可口的粉红酒。

    在巴伦西亚区内，除了酿造白葡萄酒的马祖埃罗，南部阿利坎特省以幕尔伟德为主酿造浓厚红酒。穆尔西亚以出产浓厚粗犷风味独特的幕尔伟德红酒为主，产于当地的幕尔伟德颜色深，带有成熟的果香与香料气味，酒精度超过15%，常添加添普兰尼洛、歌海娜与赤霞珠品种的葡萄，让酒更均衡。

    高原地区

    位于西班牙首都马德里以南、横亘在西班牙中部的卡斯蒂利亚-拉曼查，是西班牙最大的葡萄酒产区，产量占全国的三分之一。这个混合地中海与大陆性气候的平坦高原，气候炎热干燥多阳光，所出产的葡萄酒酒精度高，但酸度低。葡萄种植以添普兰尼洛为主。

    安达卢西亚产区 

    位于西班牙最南端的安达卢西亚是西班牙最炎热的地区之一，这里是著名的雪莉酒产区，生产西班牙独特风味的雪莉酒和白兰地。 

    安达卢西亚多样的地形为葡萄种植创造了条件，无论是在土壤、气候，还是葡萄园的构成和葡萄种类方面，每一个地区都有其独特之处。而在所有地区中，最有名的是4个法定等级葡萄酒产区：以生产雪利酒闻名的赫雷斯和生产曼萨倪亚酒的圣卢卡尔.德.巴拉梅达，这两个地区的大葡萄园位于大西洋边上，并一直延伸到内陆，包括卡的斯省、韦尔瓦省和塞维利亚省的一部分地区；位于内陆的蒙的亚.莫利莱斯葡萄酒产区；以及地处沿海的马拉加和韦尔瓦。

    在西班牙葡萄酒中，一直流行着“Pago”，意为“单一葡萄园”，即酿酒的葡萄全部来自自家葡萄园，而不是四处收购。在西班牙，这是一种精神上的坚守，坚持一个地方的风土，只用自家的葡萄酿制。而这种坚持，也赋予了西班牙葡萄酒独特的品质和奔放的灵魂。

    Tips

    西班牙葡萄酒分级制度

    西班牙于1932年创立了原产地命名制度，该制度同法国的原产地命名制度、葡萄牙的法定产区制度以及意大利的法定产区制度有许多相似之处。

    VDM（Vino De Mesa）：是分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。

    VC（Vino Comarcal）：可标示葡萄产区，但对酿制无限制。

    VDLT（Vino De La Tierra）：类似于法国的Vin De Pays，规定不多，产区范围大而笼统。

    DO（Denomination De Origin)：和法国的AOC相当，较严格控制产区和葡萄酒品质。

    DOC（Denomination De Origin Calificda）：是西班牙葡萄酒的最高等级，更严格规定产区和葡萄酿制。

《消费指南》2013年2月刊