□ 本刊记者 王海琳/文

    早餐奶由于丰富的口味和配料被很多人所喜爱，甚至用来代替早餐。然而，也有一些人一直钟情于纯牛奶。那么，早餐奶可以长期替代早餐吗？面对营养丰富的牛奶和商家“专门研发和独创”的早餐奶，应该如何选择呢？

    郝小姐在广告公司上班，为了赶时间，每天上班都来不及吃一顿正式的早餐。于是，早餐奶就成为了她的必需品，出门时揣上一袋既方便又能补充营养。

    然而，不止是郝小姐这样的上班族，一些家长也对早餐奶青睐有加。当然，还有一些人并不看好早餐奶，认为有添加剂和香精，早餐还是要选纯牛奶。

    营养专家提示，早餐奶和纯牛奶各有好处，消费者不必为了选择哪一种而纠结。但早餐奶所能提供的营养也是有限的，不能长期代替早餐。

    早餐奶和纯牛奶配料不同

    从配料表上看，早餐奶和纯牛奶的差异还是比较大的，纯牛奶的配料表上只有3个字：鲜牛奶。早餐奶的配料相对就比较复杂了——牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等，还有稳定剂、铁强化剂、锌强化剂，甚至有的还有香精。

    而它们的营养成分也有细微的差别：纯牛奶的蛋白质含量一般是2.9%〜3.1%，“精品”可以达到3.3%〜3.5%；早餐奶则一般是2.3%以上。这是因为，早餐奶在加了糖之后，蛋白质含量略有下降。不过另外添加的蛋、麦、花生、核桃等其他配料也含有一定量的蛋白质，所以，总体降低程度并不多。

    早餐奶和纯牛奶定位不同

    经过对比早餐奶和纯牛奶的配料表及营养成分含量后可以发现，纯牛奶蛋白质高些，早餐奶却加了铁和锌；纯牛奶不含白糖和淀粉，而早餐奶含白糖和淀粉；纯牛奶含有丰富的乳钙，而早餐奶钙含量明显下降，即便加了钙，吸收率也未必能保证和纯牛奶一样；纯牛奶没有添加剂，早餐奶里加了稳定剂……

    这诸多的细微差别，让很多消费者在选择哪一种奶时更加犹疑不定。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，这个问题的关键在于，纯牛奶和早餐奶的定位不同，饮用目的不同。纯牛奶所针对的是广泛人群，而早餐奶的目标受众则是上班族和学生，所以——

    如果有充足的时间吃早餐，就选择纯牛奶，其他养分靠自己搭配来补充，会更全面一些。

    如果急着上班，或者两餐之间感觉饥饿，那么喝早餐奶是个不错的选择。它能更好地模拟一餐的感觉，不容易发生不适感。

    如果打算喝牛奶帮助晚上的安眠，还是选纯牛奶比较好，因为其他配料并没有这种作用。

    如果喝牛奶是因为喜欢奶的口感和风味，那么纯牛奶更有奶的感觉，而且原料质量更有保障。

    早餐奶不能完全代替早餐

    很多人无法吃早餐时，就用饼干、蛋黄派、萨其玛等食品充饥。但这些食物除了大量的糖分外，脂肪含量也比较高，尤其一些食品中还含有反式脂肪酸，对身体健康的好处非常有限。

    作为早餐食品，全脂牛奶是不错的选择。它是一种营养相当丰富的食品，但并非十全十美。如果用它作为主食，碳水化合物的比例略低，所以最好能配合一些低脂肪的淀粉类食物。同时，牛奶的天然缺陷是铁和锌的含量较低，维生素C含量也较少，所以适合配合坚果类食品，再加一点水果或蔬菜。1杯奶、2片面包、1小把坚果、1只猕猴桃之类的水果，就可算是一顿相当完美的早餐了。

    早餐奶可以说是“应急早餐”的一种选择，如果时间很紧，没有办法吃早餐，仅仅喝一袋早餐奶，的确比不吃早餐要好得多，但是营养却不够均衡。

    另一方面，对于乳糖不耐受的人来说，空腹喝牛奶容易引起腹胀腹泻等不适感。早餐奶当中减少了牛奶的比例，增加了糖分和其他含淀粉配料，增加了稳定剂，可以减轻不适的感觉，适应的人更多。

    在选择早餐奶时也应该搭配一些主食类食物，如面包、饼干、馒头、豆包等，因为早餐奶中的碳水化合物不足以提高并维持较为理想的血糖水平，保障大脑的工作效率。如果来不及吃早饭，临时用早餐奶补充能量是可以的，但不能长期代替早餐。

    针对很多家长把早餐奶作为孩子的早餐，范志红表示，对于孩子来说，如果能用纯奶是最好的，一定要用早餐奶的话，应从其他食物来源再补充钙，比如青菜、豆制品、酸奶等。

    不必对早餐奶过于执着

    记者发现，早餐奶配料与一些调制乳很相似，例如同一品牌的“核桃早餐奶”比“核桃牛奶”的配料中只多添加了两种物质：聚葡萄糖和维生素D3，而不少早餐奶却宣称专门研发和独创。早餐奶是不是商家刻意宣传吸引消费者的一种营销方式呢？

    “早餐奶只是个概念，说独创是因为其他国家此前并没有这个概念。或许有利于提醒人们每天早上喝牛奶，帮助减少乳糖不耐受反应，但并不意味着早餐必须喝早餐奶而不是纯牛奶。”范志红解释说。

    据了解，早餐奶并没有专门的国家标准，它属于调制乳的一种，而国家标准GB 25191-2010《食品安全国家标准　调制乳》中并未对可添加的配料种类进行规定，所以各品牌早餐奶的原料不尽相同，也就出现了与一些调制乳配料及营养类似的情况。这也从另一个方面说明，消费者不必对早餐奶过于执着，可以根据自己的需要选择纯牛奶和其他乳产品。

《消费指南》2013年2月刊