专家支持：国家食品质检中心（上海）高工 顾宇翔

    甜蜜素

    甜蜜素也叫环己基氨基磺酸钠，为白色针状、片状结晶或结晶状粉末，无臭，味甜，溶于水和丙二醇，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿，10%水溶液呈中性（pH为6.5），浓度大于0.4%时带苦味。甜蜜素对热、光、空气稳定，酸性环境下略有分解，碱性时稳定。加热后略有苦味，分解温度约280℃。

    甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，因此可用于多种食品等中，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

    蜂蜡

    蜂蜡呈大小不一的不规则不透明或微透明团块，为黄色、淡黄棕色或黄白色，表面光滑，体较轻，蜡质，断面砂粒状，有蜂蜜样香气，味微甘。蜂蜡是工蜂腹部下面四对蜡腺分泌的物质，是将蜂巢置水中加热，滤过，冷凝取蜡或再精制而成，主要成分有：酸类、游离脂肪酸、游离脂肪醇和碳水化合物。

    蜂蜡的塑型性、脱离性、成膜及防水、防潮湿、抗氧化变质等效果优良，因此在食品工业中可用作食品的涂料、包装和外衣等，如糖果上光和上釉剂、面包的防粘剂、胶姆糖基料等。

    香兰素

    香兰素为白色针状结晶，有芳香气味，可溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。

    香兰素是重要的食用香料之一，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如在蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包中起增香和定香作用。

    GB2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素5mg/100ml，婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素7mg/100g（100g以即食食品计）。同时香兰素可作为食品用合成香料使用。

    叶黄素

    叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质，属于“类胡萝卜类”族物质，不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶剂。

    纯的叶黄素为棱格状黄色晶体，有金属光泽，对光和氢不稳定，需贮存于阴凉干燥处，避光密封。

    叶黄素可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明，同时也已在食品工业中用作着色与营养保健剂，目前尚未有研究证实其对人体健康会产生明显损害。

    肌醇

    肌醇又称环己六醇，为白色晶体粉末（无结晶水时）、风化性结晶（含二分子结晶水时），味甜，溶于水和乙酸。

    肌醇广泛分布在动物和植物体内。动物肝脏、啤酒酵母、白花豆、牛脑和牛心、美国甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麦芽、未精制的糖蜜、花生、甘蓝菜中富含肌醇。

    肌醇是一种很重要的营养剂，已应用于医药、保健品和食品等领域，其中有医用价值的内消旋体可促进细胞新陈代谢、助长发育、增进食欲，用于治疗肝脂肪过多症、肝硬化症。在发酵和食品工业中，可用于多种菌种的培养和促进酵母的增长，或是作为抗氧化剂使用。

    琼脂（琼胶）

    琼脂学名琼胶，是植物胶的一种，由石花菜或江篱经加热至溶化后加以冷却凝固而成。琼脂为无色、无固定形状的粉末、薄片或颗粒，洁净透明度高，弹性大，牢度强，溶于热水，不溶于冷水，能吸收相当于本身体积20倍的水。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80%），蛋白质含量较高，热量低。

    琼脂是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一，在食品、医药、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。

    琼脂具有凝固性、稳定性，能与-一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，目前尚未有研究证实其对人体健康会产生明显损害。

    GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，琼脂可作为增稠剂在各类食品中按生产需要适量使用。

《消费指南》2013年3月