□ 专家支持：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授　范志红

    如今，很多食品的配料变得复杂多样,“混搭”食品越来越多，混合食材的营养价值能否达到1+1≥2的效果？本期特邀营养专家为你解读——

    Q：哪些“混搭”食品的营养价值是有所提高的？

    A：并不是所有的“混搭”食品营养价值都会提高，有些“混搭”食品营养价值多少有点提高，或者食物多样性有所改善。比如：八宝粥混合原料、纯果蔬混合汁、桑叶馒头等。

    八宝粥混合料，是把各种杂粮、杂豆食材混在一起。消费者可以直接烹饪，比较省事。混合杂粮粉之类的产品也有类似的特点。

    然而，在这些食材中精白米可以说是最便宜的粮食，其他杂粮杂豆都要贵得多，购买这种混合料时，一定要仔细看看，白米之外到底有多大比例的杂粮和杂豆。那些80%以上都是精白米，其他材料只是点缀的混合料，营养价值比白米粥并没有明显提高。

    纯果蔬混合汁通常会用水果的甜味来弥补胡萝卜、番茄等蔬菜甜味不足的问题，在营养成分和可溶性膳食纤维方面，往往会比纯果汁更为丰富，有利于一些因为健康原因不能吃蔬菜的人。不过，它只是比苹果汁、桃汁之类果汁略好些，并不意味着比直接吃果蔬好。而且，最好仔细查看配料表，确认是否是纯果蔬汁；还要查看营养成分表上的能量和碳水化合物含量，如果这两项数据很高，说明糖含量过高，虽然名为果蔬汁，却不宜大量饮用。

    桑叶馒头、大枣馒头、荞麦馒头等产品，在精白面粉中加入了绿叶、水果干或杂粮等成分，提高了馒头中的矿物质含量和膳食纤维含量，能提高其营养价值。不过这些配料都没有筋力，通常加入量很少。

    甜玉米粒是介于蔬菜和粮食之间的一种食材，把它添加到肉肠中，有利于降低肉肠的成本。同时，添加甜玉米粒也能降低肉肠的脂肪和胆固醇含量，增加膳食纤维。所以，从健康角度来说，添加玉米粒有利。

    Q：“混搭”食品中添加的食材都是必需的吗？

    A：有些添加的食材可有可无，但也无害健康，而且这类食品营养价值提高并不明显。比如：果粒酸奶、蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜豆腐等。

    酸奶中加入水果粒，吃进去的水果总量仍然非常小，和一天200〜400克的推荐量相比微乎其微。而且，酸奶中的水果粒如果放上2〜3周，未必能达到新鲜水果的健康效果。而很多产品中所添加的“果粒”并不是新鲜水果。仔细看看配料表，这些浓郁味道是来自于添加进去的水果香精；而宜人的甜味主要来自于多加的糖。所以如果想得到水果的营养，最好还是多吃新鲜水果。

    蔬菜挂面中的蔬菜汁量不会很大，而且由于挂面是一个长货架期食品，保质期长达一年左右，蔬菜中的维生素和抗氧化物质经不起这么长时间的存放。特别是类胡萝卜素类物质，如番茄红素、胡萝卜素等，在空气中会逐渐氧化褪色，失去健康作用。不过，蔬菜中的钾、镁等矿物质还能留下少量。仔细看看配料表，会有类似“菠菜粉≥1%”的字样，可见添加量是非常小的。蔬菜豆腐也是一样的道理。从食品加工角度来讲，蔬菜加得太多，挂面煮起来就会容易碎，豆腐也很难凝固。所以，不要指望它们能替代蔬菜的营养价值。

    蔬菜饼干中的蔬菜本身是有利健康的，但已经失去了新鲜蔬菜的作用。仔细看配料表，可能会发现有些产品中蔬菜粉的含量仅仅是2%。而且，这点蔬菜粉完全不能改变很多饼干的高脂肪、高钠或高糖的特点。

    不过，毕竟水果蔬菜是天然原料，加入它们并不会带来什么不良影响，即便数量不大，总比加糖要好。

    Q：为什么有些“混搭”食物的营养价值没有提高？

    A：传统产品销售多年，往往很难吸引消费者的注意，而添加了其他风味配料之后，就可以设计新的广告，成为让人们关注的“新产品”。这类“混搭”食品的营养价值不但没有提高，甚至有误导之嫌。如：果蔬牛奶饮品、杂粮芝麻糊、营养麦片等。

    比如说，牛奶毕竟只能是牛奶的味道，但添加配料之后，做成早餐奶、谷物奶就显得更好喝；做成果汁奶之类风味牛奶或者乳饮料，还可以加入更多的糖、香精、增稠剂等，口味更浓重更吸引人，而且在某种意义上，“混搭”产品的原料质量要求还能比酸奶和纯牛奶略微宽松一些，因为纯牛奶中什么都不能加，而乳饮料中许可加入香精、糖、增稠剂、乳化剂等很多配料，即便原料奶质量略低，消费者也很难感知。

    杂粮芝麻糊也是一个常见的案例。芝麻的价格比杂粮贵，黑芝麻比白芝麻更贵。所以，黑芝麻糊中加入黑米粉、糙米粉能够降低成本；再添加大量糖、糊精、植脂末之类，成本就更便宜了。要想看出本质，就要仔细审查配料表，看看芝麻列在第几位。

    即便芝麻排在配料表的第一位，也不能轻易相信，要再看看营养成分表。芝麻的蛋白质含量高达20%以上，黑米、糙米只有7%〜8%，而糖、糊精和植脂末之类蛋白质含量可以忽略不计。所以，如果芝麻加得多，产品的蛋白质含量就比较高。如果一个芝麻糊产品的蛋白质含量只有6%的话，那么其中芝麻的比例就很小了，而糖、糊精和植脂末等比芝麻的添加量多得多。

    营养麦片也有同样的问题。先要好好看看配料表，看燕麦二字写在第几位，然后再看看营养成分表。纯燕麦的蛋白质含量通常在13%以上，产品的蛋白质含量越低，含的燕麦就会越少。如果看到一种“营养麦片”的蛋白质含量是5%，千万不要指望里面有多少燕麦，甚至连小麦都不多，恐怕是以糖和糊精为主了。即使它的名字上带着“南瓜”、“核桃”、“红枣”等好听的词汇，那些香甜气息主要还是香精带来的。

    在超市卖场中可以看到，“混搭”食品的价格普遍高于原来的单一原料产品，而且会得到商家的大力宣传，消费者往往也觉得这样的食品很新鲜，风味更丰富。

    面对琳琅满目的“混搭”食品，营养专家提醒消费者，一定要养成读配料表和看营养成分的习惯。根据国家相关规定，食品配方中的所有原料都必须列出来，而且必须按照从多到少的顺序排列。对于含有果蔬汁的饮料产品，通常还要标明原果蔬汁含量到底是多少。

    要想做到饮食多样化，最好的方式还是自己购买单一的天然食物，然后靠自己的搭配进行多样化，因为“食物组合”往往是改善营养质量的好办法。比如把各种杂粮、豆子、坚果配在一起煮八宝粥，就比单独的大米粥有营养；喝牛奶时混一半豆浆，比豆浆多些钙和维生素A，又不容易发生喝牛奶之后胀肚的情况；打豆浆时加点燕麦片和炒香的芝麻，能增加一些微量元素的含量，味道也更加浓郁，口感也更加香滑；做馒头和饼的时候加点杂粮粉和豆粉，再加点蔬菜碎，营养更全面。这些组合都比单独一种原料的食品更有利健康，口味也能得到改善。

《消费指南》2013年3月刊