□ Colin/文

    美国加利福尼亚州（简称加州）是一块表现沉稳却又充满激情的土地，从欧洲殖民者踏上美洲大陆，将第一棵葡萄苗插进泥土里，到加州开始遍植葡萄；从葡萄根瘤蚜横扫全美、长达13年的禁酒令，到1976年在美法葡萄酒大赛中全面战胜法国葡萄酒，加州葡萄酒经历了太多的波折，也享受了极大的赞誉和尊重。而这一切，就像美国西部片所表现的那样具有传奇色彩。

     多元化气候环境 

    加州地处美国西海岸，西临太平洋，北与俄勒冈州、东与内华达州及亚利桑纳州接壤，面积约41万平方公里。加州南部沙漠少雨，北部沿海地区降水量极大，形成了其独特的气候。最不可思议的是，在这块面积并不大的地区，却有着不同的小气候，如凉爽的海岸区、温和的内陆谷地和寒冷的山区等，几乎每一个葡萄品种都可以在加州找到最适合自己生长的环境。 

    加州葡萄种植区域以大陆性气候为主，春夏两个葡萄生长季节的独特天气对酿酒葡萄生长十分有利——既有漫长、光照充足的干热白天，可以赋予葡萄浓郁的风味；也有凉爽晴朗的夜晚，使得葡萄保有必不可少的酸度。

    充满阳光的加州有着近似地中海式的温暖干燥气候，每年有超过200天的阳光，加上海洋的影响，让这里不仅能种植南方甜熟风格的葡萄，即使是来自寒冷气候区的葡萄品种也能在此找到条件适宜的葡萄园，从而拥有了种类多样、品质绝佳的葡萄种植。 

    尽管加州以日照时间长闻名于世，但是不同的区域却有着不同的土壤、气温和环境特点，地势多样性造就了每一个地区都有适合特定葡萄品种生长的土壤和温度。比如，卡本内苏维翁、赤霞珠最适合在那帕山谷生长，黑皮诺只有在中央海岸区凉爽的山谷里才能拥有其独特的风味，加州特有的香气浓郁的仙粉黛特别适合于在圣峻阿乔山谷附近的地区生长。土壤类型包括白垩、石灰石、黏土、壤土以及火山灰等，在一个葡萄园里都可能有三四种不同种类的土壤，这意味着可以同时种植数种葡萄品种，而且每一种都可以获得最大的收成量和风味。

    这正是加州能够拥有那么多葡萄品种的原因所在，也是众多享誉世界的葡萄酒出生的“摇篮”。 

    优质的葡萄品种 

    与法国的葡萄酒分级制度不同，加州葡萄酒的好坏不取决于酒庄和产区，而是通过葡萄品种来做分级。美国葡萄酒业把现在的成就归功于来自匈牙利的 Agoston Haraszthy伯爵，是他在纷乱的淘金潮中发现了这块“葡园圣地”，并在1857年买下索诺玛的一座葡萄园，在1862年从法、意、西等国家引进10万株以上的珍贵葡萄品种，依靠加州先天的优势，大幅度提高了加州葡萄酒的质量。

    加州大部分的葡萄酒都是单一的葡萄品种，尽量保持品种原有的特性，并且清楚地标有品种的名称。加州的酿酒葡萄主要采用欧洲种葡萄，而且葡萄品种非常多，几乎包含了全球各地的主要品种，虽然有些品种的种植面积还相当有限。原产于法国勃艮第的霞多丽是目前加州最重要的葡萄品种，来自法国波尔多的赤霞珠则占第二位，同是来自波尔多的梅洛在加州随处可见，而白苏维翁在加州也有5000多公顷的葡萄园。

    在加州，最具代表性的品种是仙粉黛，大多酿成带甜味的粉红酒，少数用来酿造高酒精度的浓重红酒。来自法国罗纳河区的黑葡萄西拉、歌海娜和幕尔伟德，以及白葡萄维欧尼、胡珊和马尔萨纳等品种也越来越受到重视，特别是西拉的种植面积不断扩增。19世纪自罗纳河区传入的小西拉，是西拉和其他品种的混种，在法国虽已很少见，但却在加州因为生产风格粗犷浓厚的葡萄酒而日渐受到重视。意大利的品种以桑娇维赛为主，也有不少巴伯拉和内比奥罗。勃艮第的黑皮诺虽然对环境非常挑剔，但是在加州近海岸的凉爽气候区种植越来越多，已经成为加州的主要葡萄品种之一。

    赤霞珠：拥有丰满的、余韵悠长的黑莓、樱桃和其他黑色水果的风味。可经10年、15年甚至更长时间的陈年，是加州酿酒葡萄的代表品种之一。

    仙粉黛：美国特有的葡萄品种，1850年左右开始在加州种植并很快成为19世纪末加州第一个葡萄酒繁荣时期最广泛应用的葡萄品种。仙粉黛是世界上用途最广泛的葡萄，可混合酿造不同风格的葡萄酒。

    梅洛：是最古老并且最独特的酿酒葡萄品种之一，在法国的种植历史悠久。加州的梅洛是中等到深红色，有着明显的果香和水果风味，并保持丰满和复杂的特点。

    黑皮诺：最古老的酿酒葡萄品种之一，其种植历史可追溯到2000年前。用该品种酿成的葡萄酒细致优雅、丰满、独特、柔顺、味道复杂且余韵悠长。

    霞多丽：是加州种植最多的葡萄品种，并且适合在大部分海岸地区生长。加州种植的霞多丽风味圆润，有强烈的梨、苹果、蜜瓜和桃等水果风味。

    白苏维翁：100多年前开始在加州旧金山湾附近的碎石地里栽种，以其独特的风味和活泼的尖酸闻名，充满果味和淡淡的药草味。

    缤纷的产区

    加州的葡萄酒产区主要分为五大区——北海岸、中部海岸、加州南部、中央山谷和内华达山区。其中以北海岸最为著名，生产品质相当优异的葡萄酒，中部海岸近年来也越来越受到重视，中央山谷区则是美国的葡萄酒仓，生产大量的评价葡萄酒。5个区域各具特色，在各产区都有很多品质优异的分区，有更独特的自然环境与葡萄酒风格——

    北海岸

    圣弗朗西斯科以北的北海岸是加州酒业的精华区，包括莱克、门多西诺、那帕和索诺玛4个郡，生产的葡萄都可以称为“North Coast”，特别是那帕和索诺玛两郡内顶级的酒厂林立，是加州最富盛名的产区。门多西诺郡的葡萄酒产区主要在南部，区内有8个AVA（美国葡萄种植区制度，标有AVA产区名称的葡萄酒必须采用85%来自该地区的葡萄酿成）产区，因为地形的变化，东西两边的气候差异非常明显，西部的安德森谷因为直通太平洋海岸，夏季午后经常有湿冷的海雾弥漫，气候凉爽，适合种植适宜寒冷天气生长的黑皮诺、丽丝玲格乌兹塔明那与霞多丽。除了优雅多酸的红、白葡萄酒，也生产爽口的起泡酒。在安德森谷西南部山区，由于海拔在400米以上，因而不受海雾影响，种植的葡萄适合酿造油脂的老藤仙粉黛红酒。其他6个AVA都位于内陆的南北向河谷内，种植的葡萄主要生产丰满圆熟的红酒。东部的莱克郡更深入内陆，只有1000多公顷葡萄园，主要生产“North Coast”。

     中部海岸

    中部海岸产区由圣弗朗西斯科湾区南部一直往南延伸到圣巴巴拉郡的圣伊内斯谷为止，南北跨越9个郡。这里所有的葡萄园都属于圣弗朗西斯科湾区AVA，但也有其他范围较小的产区，其中最著名的是圣克鲁斯山AVA，位于硅谷边的高寒山区，虽然葡萄园相当稀少，但因出产优雅的赤霞珠红酒而闻名。湾区东面的利弗莫尔谷AVA有大量的砾石地，生产白苏维翁等葡萄酒。利弗莫尔谷西面的地区由于保留了幕尔伟德品种的老藤，生产地中海风味的浓厚红酒。圣克拉拉谷则位于硅谷南边，生产粗犷简单的葡萄酒。

     加州南部

    位于南部的埃德纳谷由于气候凉爽，以种植霞多丽和黑皮诺为主，葡萄酒均衡多酸且果味充沛，西拉的表现也相当具有潜力，拥有优雅强劲的风格。

    在圣巴巴拉以南，葡萄酒产区并不多，只有非常零星地分布，但仍有几个AVA产区，其中南海洋包含了加州南部所有的AVA产区。虽然洛杉矶地区在19世纪曾经生产相当多的葡萄酒，但现在大多已经消失。在洛杉矶南部的一些地区的河谷，主要生产仙粉黛老藤红酒和一些风格浓重的霞多丽白葡萄酒。

     中央山谷

    位于内陆的中央谷地是加州最广阔的葡萄酒产区，有约7万公顷葡萄园，大多位于谷地北边的圣华金谷，在这片平坦且非常酷热的干燥平原上，葡萄非常容易生长。但因葡萄成熟速度太快，很难有好的品质。这里大多是大规模工业化管理的葡萄园，产量相当大，主要生产简单的普通葡萄酒。

    深入内陆的圣巴勃罗湾为中央谷地的北部带来了一些海洋的调节，有较为凉爽的气候环境，除了以白诗南葡萄酒闻名外，较长的生长季也让一些地区得以生产出浓厚雄壮、但仍能维持均衡的浓厚红酒。

     内华达山区

    中央谷地北段往东，靠近内华达山脉的谢拉山麓，是加州极东边的葡萄酒产区，虽然仅有2000公顷，但因为出产高品质的仙粉黛老藤红酒而受到特别关注。葡萄园主要位于内华达山区400米以上的高海拔地区，以火山灰与花岗岩组成的土质，让这里的仙粉黛表现出更加狂野与坚涩的风格。

     自由创新的特性 

    虽然加州的葡萄酒酿造技术传自于欧洲，但是并没有拘泥于欧洲的酿造模式，而是在原有的基础上大胆改革和创新，在欧洲酿造法的基础上开辟出了适合自己的一条新路，形成了独特的“美国风格”。 

    在加州葡萄酒发展的过程中，在一段时间模仿欧洲顶级酒庄的名酒风格成了一个通俗的做法，但在模仿顶级酒的酿造过程中，加州的酿酒师并没有放弃自己的特性——自由与创新。在加州的葡萄酒产区内，可以很清楚看到不同于传统葡萄酒产国“看天吃饭”的特性。

    传统葡萄酒产国如法、意、德，葡萄的生长环境完全是由天气决定，因此好坏年份的质量差异相当明显。在加州，葡萄园中常见超大型热风扇与自动供水系统，以预防霜害与旱灾；葡萄的种植排列方式，也通过人工调整，让葡萄叶可以照射到最大量的阳光；即使是用来橡木桶陈化的酒窖，也都是以人工方式在维持温湿度。较先进的大型酒厂，甚至还在葡萄园中架设气象卫星系统，提前预知天气变化，以提前做好预防措施。这种人为干预葡萄成长的做法，让加州葡萄酒每年皆能维持较稳定的质量。

    善用科技，不拘泥于传统，却又能在酒质中维持一定程度的欧洲传统特色，让加州创造出了与其他地区截然不同的葡萄酒文化。

    Tips

    美国葡萄酒等级划分

    1978年，美国建立了AVA葡萄酒种植区制度，即标有AVA产区名称的葡萄酒必须采用85%来自该地区的葡萄酿成。与法国AOC法定产区的规定不同，AVA制度仅就葡萄的来源作出规范，而且许多AVA只是以行政区为界，并非全部依据地理环境划分。

    目前，美国共确定了100多个AVA产区，要求在酒标上标明命名的产区需达到两个要求：85%的葡萄必须来自标明的产地；如果是相邻地区，每个地区所用的葡萄的量的比例要注明。 

6款加州葡萄酒推荐 

    到加州旅游的中国消费者近年来越来越多，很多人把品尝加州葡萄酒甚至到加州葡萄园旅游作为了必备课单。从北京出发的消费者，可以乘坐中国国际航空公司、美国达美航空公司北京-洛杉矶、北京-旧金山直航或者北京-东京-旧金山连程航班前往加州，品美酒、赏佳景，感受独特的美国西部文化。这里推荐给你几款加州酒品。

     野马酒庄瑞霓赤霞珠葡萄酒

    参考价格：188元/750ml

    酒精含量：12.5%

    拥有迷人的深红绸缎的颜色和浓郁的黑莓和巧克力香气，入口后新鲜的红色浆果味冲击着你的味蕾，摩卡咖啡的香味带来无穷的回味。

    肯德杰克逊酒庄赤霞珠葡萄酒

    参考价格：256元/750ml

    酒精含量：12.5%

    带有热带水果及柑橘的芳香，奶油般润滑的口感回味悠长。

     达西庄园苏维翁白葡萄酒

    参考价格：310元/750ml

    酒精含量：13.5%

    呈现出柑橘、青柠、巧克力、柑橘花、金银花和椰子的香气，口感馥郁，余味绵长。

    嘉威逊霞多丽白葡萄酒

    参考价格：465元/750ml

    酒精含量：13.5%

    卡尼罗斯优质的土壤加上凉爽的气候，使得所产之霞多丽葡萄酒充满甜蜜醉人的花香和当地特有的气息。入口后有白桃、香料、热带水果的香味，口感柔滑。

    贝灵哲庄园梅洛干红葡萄酒

    参考价格：431元/750ml

    酒精含量：14.4%

    水果口味鲜明，浓郁的浆果气息中彰显出可可、多香果与胡椒的味道。酒中单宁成熟，回味持久。

    威迪酒庄纳帕谷仙粉黛

    参考价格：298元/750ml

    酒精含量：14%

    单宁饱满，散发着成熟的莓果、黑胡椒和法国香草的芬芳，雅致而富于层次感。