□ 王惜纯/文

    夜幕下，流光溢彩的北京西四环路四季青桥边，一座方形建筑拔地而起，熠熠生辉。这就是凯瑞豪门餐饮集团投资1.5亿元倾力打造的中国首个皇家菜博物馆。8月26日，该馆正式对外宣布，推出低价位“满汉全席”，以吸引普通消费者和游客就餐。

    博物馆在饭店中 

    饭店在博物馆中 

    这里“能吃”：满汉全席名馔，素食素斋，套单与零点式皇家菜肴等，一应俱全。

    这里“能看”：精彩纷呈的中国皇家菜历史文化，技艺超群的皇家菜实时炮制过程，绿色环保的现代厨房系统，尽收眼底……

    以“博物馆在饭店中，饭店在博物馆中”的设计理念，凯瑞豪门投资在北京打造御仙都中国皇家菜博物馆，向世人展现中华传统饮食文化的风采。

    占地1.5万平方米的楼面形成一馆三区、三位一体格局，建有1500平米的皇家菜历史文化展示区，1万余平米皇家菜品尝体验区，2000多平米的透明、绿色、环保、节能型中央厨房。整个博物馆将传统元素和现代元素相融合，具备能看、能吃、能学、能玩四大功能，把过去纯粹吃喝的餐馆，演变成为传播文化、培育新风、崇尚文明的场所。

    该馆设计风格独到，用明亮基调凸显中国皇家恢宏气派，用故事讲述和气氛渲染释放亲和力、冲击力，用京剧、园林、借景等手法营造自然生活气息，尤其是全透明精品陈列柜、高仿真菜模、感应触发全息成像、双画面幻影成像等新材质、新工艺、新手法，为博物馆增色不少。

    凯瑞豪门餐饮集团董事长行红智介绍说，该馆已不光是陈列展示宝贝器物的场所，而是注重以“讲故事”来传达有意义、有价值的中华文化，用故事的力量与影响力让大众接受，具备了当代博物馆特征。

    在这里，顾客可以品源远流长的中国皇家菜历史文化，看古朴典雅的中国皇家厅堂斋室高仿建筑，观技艺超群的皇家菜炮制过程，赏流光溢彩的古代宫廷夜宴场面为背景的情景剧演艺。

    开放透明后厨  

    食客随时参观

    饭店后厨历来是个讳莫如深的地方。

    中国皇家菜博物馆致力创设开放透明、绿色环保、让人放心的现代厨房体系，使之成为博物馆的有机组成部分和观光亮点。

    整个厨房采用玻璃档墙，每个灶间装有高清摄像头。观光者实地观摩一览无余，大众宾客能在餐桌上通过视频，实时观看自己菜品的制作，看着做、吃着看。

    遵循国家餐饮行业标准，借鉴国际先进理念，各档口操作按需划块分区，规范优化工艺流程，实行采购、储藏、净化、洗消、加工、制作、出品一条龙、模块化管理。

    淘汰落后产能，引进国内外先进厨房设备近200台（件），纳米技术净水，速效机械净菜，现代方式保洁，微生物处理法变餐厨垃圾为中水，形成无菌化、无污染、无农药残余的食品加工链。普及智能化，采用节能灶，减少灶具烟道，达标排放，实现节能。

    目前，该套现代化厨房体系已初步实现由不可见向全透明、由粗放式向精细化、由人力密集型向科技密集型的转变，成为值得人们一看的靓丽景观。

    皇家经典名菜  

    欢迎自带酒水

    行红智称，皇家菜是历代帝王享用的餐饮品类之大成，由民间贡献于朝廷，再经宫廷厨师二次研究设计加工，成为上上品，是八大菜系的精华精粹，而皇家菜的精髓是“养生文化”。

    目前，该馆拥有清末皇家御膳制作技艺三代传人，并研究查阅了海量有关皇家御膳方面的史料文献，走遍全国名家名店调研考察，反复烹制试验，恢复研发出200余款皇家经典名菜面点。该馆推出的200多款皇家经典名菜面点，都有历史典故出处、有详实可查的宫廷食谱史料，都是流传有序的皇家菜，且根据故宫展出餐具样式，还设计出系列皇家瓷餐具，获得了国家专利。

    行红智介绍说，为了不让皇家菜肴的制作技艺失传，“御膳制作技艺”已正式列入北京市海淀区非物质文化遗产名录，目前正在申报北京市级非遗项目。

    为了让高端餐饮走近百姓，该集团改变以往面向高端人群的营销模式，放下身段，降低门槛，贴近百姓，做老百姓吃得起、能接受的菜品。

    “满汉全席”是该馆新近推出的重要品牌，它划分了五六个价位，最低为998元一桌；增加数十个30元以下菜品和便宜小吃，还试行了百姓喜好的皇家菜大排档，做到“20元能吃饱、30元能吃好”。

    为了更“亲民”，该馆还推出“免费观看大型情景剧演艺，所有厅房包间不收包间费，不设最低消费门槛，欢迎自带酒水不收费用”等一系列消费服务新举措。

    集团执行董事行斌表示，下一步依然以民生需求为重点，力争让集团在全国饭店业实现传承中华饮食优秀传统文化走在前列、基础设施设备现代化走在前列、环保节能走在前列、生产服务管理信息化智能化走在前列、提升饮食品质品位走在前列的目标。