□ Citizen/文

    时代在变，生活在变，但中秋赏月吃月饼的团圆情结恒久不变。同样，随着生活水平的提高，月饼已经变换了我们小时候满足甜甜口味要求的那种单一品种，也正逐渐摆脱近年来礼尚往来奢华“鸡肋”的形象。

    2013，非主流月饼再次挑战味蕾，你想要试一下吗？

    “皮”上新文章

    新派月饼的演绎，已经不再是在馅料上做文章。近年来流行的桃山饼皮，采用的是白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料制作而成，和涂抹了一层蛋黄液在炉中烤过的传统月饼皮不同，它吃起来更为清爽细腻，没有传统饼皮般油腻，薄而轻盈，绵沙松软，更易入口。

    另一种新派月饼用的则是烧果子皮，从外形上也颠覆了传统，既可以做成饱满而圆润的包子形状，也可以变身成为黄色的小南瓜，或是青色的青柠，精致而小巧的的造型别具一格。

    此外，还有些创新则建立在传统之上，灵感则来源于萝卜酥，制作时用水和油分别和面，接着上下叠放，合二为一，饼皮经不断翻转，致层次分明后，再切成小块后一圈一圈卷制而成，酥脆香软的口感既能令人回忆起萝卜酥的酥爽，又不失月饼的香醇。

    曲奇月饼

    牛油制作爽脆的原味及朱古力曲奇外层，浓郁的牛油香味为味蕾增添不少新刺激。伴着皎洁明月，顿时有花前月下的醉人感觉。

    潮式月饼

    潮式月饼由一道非常受欢迎的点心——萝卜酥演化而来，制作工艺独特，无法通过机器批量生产，每一个月饼都需要由10年以上经验的月饼师傅全手工精制而成。制作时用水和油分别和面，然后上下叠放，合二为一，饼皮经不断翻转，层次分明，切成小块后再一圈一圈卷制而成。酥皮一碰即落，入口即化，皮纤薄香酥，馅料软滑，甜度适中，酥脆香软的口感让人一试难忘。

    W月饼　　

    为传统的月饼注入现代时尚元素，在体现中式美食创意的同时，打造出独特的款待美点。红酒与蔓越莓交织出的丰富口感、朗姆酒与葡萄柚形成的大胆搭配……此外，还有许多其他新颖的美妙滋味被精心巧妙地融入月饼中。

    翻糖月饼

    翻糖原本多用于烘焙蛋糕使用，而通过技术改良，将这种手法运用到月饼上来，既创新又好吃，让“月饼节”过得不再那么单调。与传统月饼相比，翻糖月饼视觉和味觉焕然一新，视觉唯美，味觉独特，以翻糖工艺制作的月饼，华丽而雅致，图案立体而唯美，色香味俱全。

    “馅”里藏惊喜

    经典的月饼口味无外乎豆沙、蛋黄、莲蓉和五仁，经典口味自然永不过时。为了能让老口味不被市场淘汰，商家们在食材上绞尽脑汁。比如，近年上市的蛋黄莲蓉月饼，则选用粒粒饱满的正宗湘莲，温和清香，而蛋黄制作工艺采用生蛋黄和饼皮、馅料一起烤制。

    在保持经典的同时，月饼也走上了创新之路，颠覆传统口味的月饼则从其他食物中寻找灵感——紫薯月饼、咖啡月饼、芝士杏仁月饼、玫瑰花月饼等健康时尚品种，成为了市场的新宠：海盐焦糖摩卡月饼和太妃榛果拿铁月饼是今年新推出的口味，对于钟情小资情调的消费者而言，无论是海盐焦糖摩卡还是太妃榛果拿铁，这种融合了创新元素的味觉体验已然新鲜感十足。而做成了咖啡口味月饼，便能让人通过咀嚼来感受其中浓郁的咖啡芳香和夹杂榛果、巧克力等富有层次的味道。

    此外，青柠茶香口味、桂花蔓越莓口味、缤纷果莓芝士口味等，夹杂这果香、茶香、蓝莓、覆盆子、黑莓、芝士等各种流行元素的月饼，也越来越为人所接受。

    榴莲月饼

    水果之王榴莲，被视为天底下最美味的东西。榴莲月饼以清香斑兰叶做冰皮，里面则是新鲜的榴莲果肉，初试一口感觉绵密扎实，再来一口清香绵延，让人忍不住一吃再吃。

    紫薯月饼

    紫薯是公认的养生保健食物之一，含有丰富的蛋白质，还有丰富的硒、铁及大量药用价值高的花青素，口感细腻滑嫩，入口即化。

    玫瑰花月饼

    采用独创饼皮，内馅坚持少糖低脂，揉入玫瑰花后清甜花香、滋润柔软。具有理气解郁、化湿和中、活血散瘀的功效。

    巧克力月饼

    为丰富味觉的体验，月饼系列加入了新元素，用香浓牛油制作香脆口的月饼表层，再加上优质可可制成浓郁朱古力流心，口感不但丰富而且极富新鲜感。

    在馅料上也花尽心思，特别制作的海盐焦糖流心馅料，配上香浓的朱古力月饼表层，让月饼的口感增添不少层次；以多重方法制作的糖衣榛子内馅一涌而进，温馨甜蜜的滋味尽上心头。