□ 张璐/文

    小女生牛牛要过生日了，妈妈为她定制了一款巧虎造型的蛋糕。牛牛喜欢极了，怎么也舍不得吃……牛牛妈定制的这款蛋糕，是时下正流行的新美食——翻糖蛋糕。

    随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的需求也开始多样化。越来越多的消费者对食品的要求不再仅停留在味道上。于是，翻糖蛋糕悄然走进人们的生活。

    什么是翻糖蛋糕

    翻糖蛋糕（fondant cakes）源自18世纪的英国，近年来翻糖蛋糕已成为一种比较流行的产品行走于蛋糕业。2011年，英国威廉王子与凯特王妃世纪婚礼上曾用翻糖蛋糕来招待嘉宾，更使得翻糖蛋糕在国内掀起一股热潮。

    据了解，翻糖蛋糕与普通奶油蛋糕有许多不同之处——在原材料上，奶油蛋糕是使用奶油、可可粉、巧克力做造型；而翻糖蛋糕使用的则是进口的翻糖。翻糖是一个统称，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：翻糖糖膏/糖皮（Fondant / Sugar Paste）、甘佩斯（Gum paste/ Flower paste）、塑型翻糖/造型翻糖（Modeling Paste）、蛋白糖霜（Royal Icing），4种翻糖的成分配方各不相同，区别主要在于软硬程度、延展性以及成型后的坚固程度不同。

    简单来说，翻糖蛋糕就是在一块已经烘好的蛋糕胚外蒙上一层翻糖皮，可以根据自己的喜好给蛋糕做各种装饰。由于糖皮质量本身要比普通材料重，为了支撑这些沉重的糖装饰品，翻糖蛋糕本身也是经过特殊制作的，比一般的蛋糕密度要大很多。据一些定制蛋糕店介绍，目前大多数翻糖蛋糕的制作原材料都来自于英国。

    从功能上比较，普通蛋糕以口味为主，种类繁多，有海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士、奶酪、慕斯等品种，营养价值也更多样。翻糖蛋糕以造型为主，多种多样的风格适合用于各种庆典场合。

    从蛋糕的制作周期上比较，普通蛋糕从定制到领取一般几个小时即可，而翻糖蛋糕根据选择的材料、造型的难易程度，几个人同时做也需要1〜2天才可以完成。但是，翻糖蛋糕的保存期较长，即使暴露在空气中，也可以保存一段时间。在英国一家小型博物馆里，就有一个“古董”级翻糖蛋糕，至今已保存100多年。

    造型装饰如艺术品    

    完美的造型和别具一格的时尚，使翻糖蛋糕让很多人惊奇和心动。不同于我们平时所吃的冰淇淋或奶油蛋糕，翻糖蛋糕是以各种翻糖工艺的花朵、动物等作装饰，由于用作翻糖的糖霜延展性极佳，可以塑造出各式各样的立体造型。由于翻糖比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮、立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，不少创意十足的蛋糕师还将时下流行的元素融入翻糖蛋糕设计中，包括愤怒的小鸟、iPhone、饰品等，如同艺术品般精致华丽。

    据了解，翻糖蛋糕分为英式和美式两种，英式翻糖蛋糕正如英国人一样，注重传统，有点拘泥于形式。常用的蛋糕形状比较固定，圆形、方形、椭圆形等比较常见。蛋糕的颜色倾向于淡雅，蛋糕上的装饰物也通常用花朵、裙边、蝴蝶结、蕾丝等比较优雅的配饰，使蛋糕整体看起来优雅、隆重。而美式翻糖蛋糕在造型和用色上则常常突破传统，使用各种新奇、怪异的造型以及非常艳丽的色彩，经常可以看到车形、箱型、球形或者皮包形，甚至于一些卡通人物也在糕点师的制作下栩栩如生。

    实际上，翻糖蛋糕通常分成可食用和纯观赏性两种。可食用的翻糖蛋糕，是由消费者按照自己喜欢的口味挑选的蛋糕坯，比如慕斯、蓝莓慕斯或黄油蛋糕等，蛋糕师用齿刀等工具将蛋糕坯塑造成消费者要求的模样，然后在蛋糕外层裹上一层糖糕。纯观赏性的翻糖蛋糕则没有蛋糕坯，全部用翻糖制作成想要的造型。“翻糖蛋糕的制作其实就是一个艺术创造的过程，就好像小时候玩橡皮泥。虽然制作翻糖蛋糕费时费力，但它带给人的美感不是普通的鲜奶油蛋糕能够赋予的。”有人如此评价翻糖蛋糕。

    目前在国内，翻糖蛋糕属于比较个性化的消费产品，主要在少数特色西饼屋和网络蛋糕店进行定制。只要在网上搜索翻糖蛋糕，便能找到各式各样的官网可以定制蛋糕。据了解，翻糖蛋糕的价格是按尺寸+工艺+附加公仔计算。据某蛋糕网店店主透露，一般情况下，6英寸（1英寸＝2.54厘米）蛋糕标准尺寸价为300元，工艺则需根据具体制作过程而定，公仔则根据尺寸大小和复杂程度算价，从每个80元至数百元不等。蛋糕造型可以参考官网上的图片，另外蛋糕师也可以根据消费者的需求做出任意造型。

    购买食用巧选择

    “翻糖蛋糕的造型都非常有意思，但是味道太甜，所以只想品尝蛋糕的话，还是倾向于买奶油蛋糕。”有消费者建议。

    翻糖蛋糕的糖皮与蛋糕的口味一定要搭配好，否则味道会很腻。据介绍，翻糖本身比较甜，且为了造型添加了食用色素，适当食用不会影响身体健康，但不宜过多食用。

    在食用翻糖蛋糕时，首先要取下所有外部装饰，其次去除糕体外糖皮，最后再分切蛋糕，并不推荐食用糖皮（可以先把糖皮取下来，用保鲜膜包裹好，放在冰箱里冷藏一周左右，确定水分风干后用做摆设）。

    由于蛋糕保存时间较短，建议蛋糕勿离开冷藏超过4小时（夏天高温时不应超过2小时），最好在48小时之内食用完，未食用的部分可以用保鲜膜封闭起来，冷藏在零下4℃冰箱中 。

    目前，翻糖蛋糕逐渐被消费者接受，为了迎合消费者的口味，一些观念先进的西饼店也开始尝试改变，运用新鲜鸡蛋、奶油与鲜奶等最天然的食材，甚至会添加健康的新鲜水果或蔬果干，使其在食材上更健康，口味上更丰富。如果有意，不妨买回品尝。