□ 瑞可/文

　　氧化是肌肤衰老的主要原因之一，因而化妆品的抗氧化功能一直受到人们的关注。用苹果或碘酒来测试化妆品的抗氧化能力被网上称为最简便的自测方法，实际上，这样的测试方法并不靠谱儿。

　　随着对护肤重视度的提高，人们对化妆品的抗氧化性能也越来越重视，不少化妆品都以抗氧化功能为卖点。在一些美容网站上经常会看到各种化妆品的功能评测，比如说抗氧化能力测试，而最常见的方法是使用苹果或者碘酒。

　　苹果测试：把苹果对半切开，将产品涂在切面上，苹果变黄变黑的速度越慢则说明产品抗氧化能力越强。

　　碘酒测试：碘酒加入到水中配成淡棕色的碘酒水溶液，然后将一小勺产品加入到溶液中，淡棕色的溶液会褪色。褪色速度越快，说明产品抗氧化能力越强。

　　在看这种自测方法是否可信前，首先要了解一下抗氧化是怎么回事，与皮肤又有什么关系？

　　什么是抗氧化

　　化妆品行业中最早所指的“抗氧化”是通过抗氧化剂来保持料体的稳定性。例如，很多植物油含有不饱和的双键，稳定性弱，容易被氧气氧化而酸败变质；很多活性成分，如维A醇，在有氧气的条件下不稳定，也需要抗氧化剂来稳定活性。这时常用的抗氧化剂包括亚硫酸钠，BHT（Butylatedhydroxytoluene，2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚）等。

　　随着化妆品行业的发展，“皮肤需要抗氧化”的概念被引入了。人们将食品及医药行业中的抗氧化剂加入到化妆品中，通过外用来增强皮肤的抗氧化能力以期达到更好的美白和抗老化能力。

　　一般来说，衰老与人体内氧自由基过多和（或）清除能力下降密切相关，可以说自由基直接决定人体的健康及衰老。人体清除自由基的能力也就是抗氧化能力，同时年龄越大，人体抗氧化能力就越低。与人体衰老有关的氧自由基主要有5类：

　　超氧化物自由基：人体内最先产生、也是最多的一种自由基，这种形态的自由基会诱发其他种类的自由基；

　　过氧化氢：由超氧化物自由基代谢后产生，也有可能是由身体其他吞噬细胞经氧化还原作用而产生，过氧化氢的活性比其他自由基都低，但会通过细胞膜到达身体的各部位。

　　羟基自由基：破坏力最强的自由基，是因为过氧化氢的代谢以及各种辐射线所产生，会攻击细胞膜造成细胞死亡，也会造成不饱和脂肪酸脂的过氧化而变质；

　　单线态氧：活性比氧气高，更容易破坏细胞；

　　过氧化脂质：是自由基破坏脂质后的产物，对于细胞是有毒性的，同时也可以作为细胞氧化后受伤害的指标。

　　那些清除自由基的物质被称之为抗氧化剂，人体抗氧化剂有多种，如维生素E、维生素C、酚类化合物(黄酮、单宁等)、辅酶Q10、硫辛酸等。

　　苹果测的是保湿与隔绝能力

　　苹果中含有重要的抗氧化剂——多酚，多酚被氧化后会变色。但是，并不是所有的抗氧化剂都能让多酚不变色。产品中的抗氧化剂以及苹果中的多酚这两种抗氧化剂哪一个的还原性更强，哪一个就先跟氧气反应。并且，化妆品中的抗氧化剂的活性比苹果多酚的强或弱，并不能表现出它在人体皮肤上真正的抗氧化能力的强弱。一种没能阻止苹果多酚变色的抗氧化剂，如果用在皮肤上却有可能发挥较好的作用。

　　实验中测试的是多酚与氧气结合的能力，而不是自由基。对人体皮肤有伤害的自由基有多种，氧气只能算它们的起源。真正需要直接对抗避免氧气的，是化妆品料体中那些保护易被氧化的成分，比如保护植物油等成分的物质。而人体需要的抗氧化性能，更多的是要考虑到如何清除对人体有害的自由基。

　　其实，苹果在涂抹上化妆品后，变色会比平时慢的原因主要是产品限制了苹果与氧气的接触，减慢或减少了苹果内多酚与氧气的反应。另一个原因则是产品更加良好的保湿能力使苹果果肉细胞饱满，能维持原来的鲜活状态。比如在切开的苹果上涂抹上甘油，会发现也能延缓苹果变黑的速度，但甘油并不属于抗氧化成分。所以，用苹果测试化妆品的抗氧化能力实际上测试的是产品保湿和隔绝空气的能力。

　　碘酒评测抗氧化力不靠谱儿

　　碘酒溶于水后溶液为淡棕色，这是碘的颜色。将少量化妆品料体加入到水中，可以观察到碘酒溶液的淡棕色很快褪去，这是因为料体中的还原剂将碘单质还原成了无色的碘离子。

　　在这个氧化还原反应中，料体中只需提供还原剂就可以了。确实，一些抗氧化剂也会作为还原剂参与反应，比如少量抗坏血酸磷酸酯钠（水溶性VC衍生物，用于抗氧化和美白）就能将碘酒溶液轻易还原为无色透明溶液。

　　虽然这个实验有一定的科学原理，但并不能证明用来测试化妆品对皮肤的抗氧化能力也是科学的。

　　首先，氧化还原反应不能代表自由基清除的抗氧化能力。化妆品中抗氧化剂应该起着自由基接受体的作用，因此要模拟抗氧化能力，理所当然地需要提供自由基，但在碘酒实验中，并没有一种物质能够提供与人体衰老有关的自由基，所以用碘酒溶液来充当自由基，是偷换概念。

　　其次，只考虑水溶性成分，没有考虑油溶性成分。很多抗氧化剂是油溶性的，如维E醋酸酯。在碘酒实验的环境下，油溶性成分并没有机会与水充分发生反应。因此，即使此实验能用于检测抗氧化剂，也无法显示众多油溶性抗氧化剂的作用。

　　再者，没有考虑其他成分会影响颜色变化的因素。除了还原剂外，另外一些成分比如三乙醇胺、一些乳化剂等，也会慢慢使碘酒变色。更有意思的是，化妆品中添加的变性淀粉（用于增稠或肤感调节），还能使碘酒溶液变为淡蓝色。所以用变色来评价众多成分组成的化妆品体系是不可取的。

　　碘酒实验中被还原的既不是自由基，又忽略了油溶性抗氧化成分，实验中还有可能被其他成分干扰，因此用它测试化妆品的抗氧化能力是不科学的。

　　可见，使用苹果或碘酒来评估化妆品的抗氧化能力所得到的结果，基本上不足为信。目前国际上针对化妆品的抗氧化性测试，也没有一个很简洁的方法。化妆品行业内对于化妆品抗氧化能力的检测，大都采用相对复杂的化学分析方法或者生物学方法。所以，要知道化妆品的抗氧化能力的强弱，最好将产品送到专业的检测机构进行测试。

　　《消费指南》2014年4月刊