□ 本刊记者 王向龙/文

　　目前，在超市里很多鸡蛋都被冠以各种华丽的名称——有机柴鸡蛋、营养蛋、初产蛋，并打出了“更安全”、“营养更丰富”的卖点。面对名目繁多的“营养鸡蛋”，不少消费者有些疑惑：真的比普通鸡蛋更营养吗？

　　“营养鸡蛋”受追捧

　　初产蛋、宝宝蛋、五谷蛋、素养蛋、生态蛋、土鸡蛋……很多超市里出现的这些名目繁多的鸡蛋，还真是令人眼花缭乱。细看包装，谷物蛋的外包装上写着玉米、大豆、杂粮喂养；素养蛋外包装写着“素食喂养，胆固醇少于30%以上”；粮食蛋是用粮食喂养的；生态蛋是“源自天然生态农场”、“绿色玉米喂养”；五谷蛋是“自然散养、觅食五谷杂粮”……此外，一些富含高碘、高锌等元素的功能鸡蛋，也主打健康概念吸引消费者，有的标明是“低胆固醇”，有的号称适合给宝宝或者孕妈妈吃。

　　而冠上一个好名称后，鸡蛋价格也相对更高。如没有品牌的普通鲜鸡蛋，售价4.78元/500克，而某品牌的鲜鸡蛋售价13.9元/600克、柴鸡蛋18.8元/800克。尽管价格不菲，但消费者仍然倾向购买，认为营养鸡蛋比普通鸡蛋口感好，营养丰富。至于比普通鸡蛋多了哪些营养，多数人并不清楚，仅是看包装上的说明来购买。消费者陈女士表示，自己并不知道这些土鸡蛋、初生蛋是不是真的，从表面上看，差别不大。虽然不清楚营养和安全有多大区别，但她还是倾向选择营养鸡蛋。

　　同样在网店，各种鸡蛋也主打营养概念。打开淘宝网输入“鸡蛋”二字，立刻出现了超过数万个相关“宝贝”：柴鸡蛋、草鸡蛋、笨鸡蛋、农家鸡蛋、有机蛋、头窝蛋……

　　中国农业大学动物科技学院徐桂云教授指出，目前市场上的营养鸡蛋大体可分为4种：一种是打绿色纯天然牌，比如无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机蛋；第二种是打农家牌，如柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、散养蛋等；第三种是主打功能牌，比如富硒蛋、营养蛋、低胆固醇蛋等；还有一种是炒概念，比如“宝宝蛋”、“五谷蛋”、“初产蛋”等。一些营养鸡蛋和普通鸡蛋的不同，更多的是体现在口感上，鸡蛋的营养成分区别不大。

　　营养成分相差无几

　　不少消费者普遍认为，包括柴鸡蛋在内的营养鸡蛋比普通鸡蛋更有营养。记者看到，从外形上看，这些概念鸡蛋与普通鸡蛋没有多大的区别，其包装上除了品名、出厂日期、保质期等信息外，一些鸡蛋则标注了“特殊”营养价值，有的写着“富含锌、碘、铁、钙等多种维生素、氨基酸”，有的写着“低胆固醇，低脂肪”等。

　　那么，各种所谓的“营养鸡蛋”，营养价值真的更高吗？据了解，不久前北京市营养源研究所分析检测中心对一些品牌鸡蛋的主要营养物质进行了检测，结果发现，同品牌的普通鸡蛋和“初产鲜蛋”，二者的主要营养成分相差并不大。对一些品牌鸡蛋强化某种物质，如维生素A、DHA、硒、叶酸的检测发现，所谓的“高硒鸡蛋”硒的含量并不高，平均每公斤鸡蛋里硒的含量仅有0.2～0.3毫克。在对宣称“低胆固醇”的鸡蛋进行检测后发现，其胆固醇含量为每100克含384毫克，而普通鸡蛋的胆固醇含量则只有299毫克。

　　徐桂云表示，从营养鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分上看，它们所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量几乎没有差别。正规饲养的鸡，其饲料都是根据动物营养的特点经科学配方而成的，所含的营养成分比较全面，食用也是更安全的。而市场上出售的如高碘蛋、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料中。这些微量元素高的鸡蛋只适合特定人群，如富含铁元素的鸡蛋，比较适合缺铁性贫血的人食用；高碘蛋最适合缺碘的人群食用……而正常人过多摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如碘，摄入量过高会导致一系列神经系统的症状；如果体内铬的含量过高，则会引起铬中毒。

　　记者了解到，目前国内并没有营养鸡蛋的相关标准，目前涉及蛋制品的标准是2004年5月实施的GB2748-2003《鲜鸡蛋卫生标准》、GB2749-2003《蛋制品卫生标准》，都是从卫生安全方面进行规范的，并未涉及营养的相关内容。此外，农业部2005年出台的NY5039-2005《无公害食品鲜禽蛋》标准，也是从安全的角度明确养殖环境的无公害的标准。据了解，目前全国畜牧业标准化技术委员会正在对禽蛋产品标准进行修订，包括《鲜蛋安全质量要求》、《鲜蛋卫生标准》《蛋制品卫生标准》等，从细菌、重金属、抗菌素残留含量等方面作出规定，但同样未涉及鸡蛋营养方面的相关内容。

　　徐桂云表示，由于没有营养方面的相关标准，市场上的营养鸡蛋是真是假，并不容易鉴别。对于打“有机食品”、“绿色食品”、“无公害食品”的鸡蛋，消费者可以向商家索取相关证明。

　　选择关键是新鲜

　　“个儿小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的鸡蛋就是柴鸡蛋……很多商家这样告诉消费者。其实这种说法没有任何根据。”徐桂云提醒消费者，通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，产出的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。消费者在选购鸡蛋时，不要太迷信柴鸡蛋和各种概念鸡蛋，选购的关键是新鲜。

　　“购买鸡蛋时应该注意的是鸡蛋的生产日期和保质状况，常温贮藏一般为30天左右。若出现粘壳、散黄等变质的现象，则对健康有害。选择鸡蛋的关键是新鲜，这才是保证鸡蛋含有足够营养的根本。”徐桂云表示，鸡蛋放置时间太长，失水较多，就会变空，蛋白质也会发生变化，产生一些有害物质。同时外界的一些细菌也会侵入鸡蛋里，导致菌落总数超标，其营养价值和口感都大打折扣。

　　其实，在购买鸡蛋时有一些小窍门，可以让你轻松挑到最新鲜的鸡蛋——

　　鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，轻轻摇动没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；

　　将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋；

　　将鸡蛋对光观察，新鲜的鸡蛋蛋黄清晰，呈半透明状，有小气室，陈蛋则呈灰暗色，气室较大。

　　需要提醒的是，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，会导致代谢产物增多，同时也容易增加肾脏的负担，在每天的膳食中，为了维持体内营养平衡，每天只需食用1～2个普通鸡蛋就完全可以满足营养需求。

　　《消费指南》2014年4月刊