这8类乳制品你喝对了吗？

□ Apple/文

牛奶是世界公认的能被人类吸收利用的理想食品之一，不仅能满足人体蛋白质、钙等常规营养物质需求，还含有种类繁多的生物活性物质。

如今，市面上还出现了诸如调制乳、乳饮料、复原乳、牛初乳、早餐奶、常温酸奶等名目繁多的乳制品，常常让消费者选择时无所适从。而对于这些各有特色的乳制品，了解它才能喝对它。

巴氏杀菌奶

巴氏杀菌奶是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌过程一般将牛奶加热至70度左右，持续一段时间后急速冷却，以此促使细菌死亡。

特点：保质期短，营养成分保存理想。

辨别：“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注“鲜牛乳”；“配料表”中只有生牛乳；保质期一般不超过7天，需低温冷藏。

饮用建议：巴氏消毒方法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，B族维生素损失也很少，但保质期短，要尽快饮用。

常温奶（超高温灭菌乳）

超高温灭菌乳以生牛乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少120℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体乳制品。

特点：可常温保存，蛋白质和钙与巴氏杀菌奶无差异。

辨别：“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注“纯牛奶”；“配料表”中只有生牛乳；保质期一般为6个月，常温保存即可。

饮用建议：常温奶与巴氏杀菌奶相比，B族维生素、维生素C等个别营养素损失稍多一点，但可以通过饮食弥补；牛奶中的主要营养物质蛋白质和钙含量没有明显差异。

调制乳

调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。如市场上一些高钙奶、大枣奶、核桃奶等。

特点：添加其他原料改善口味，强调增强营养成分。

辨别：“营养成分表”脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白质含量≥2.3g/100g；“产品类型”一般会标注“调制乳”。“配料表”除生牛乳外，还有白砂糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分。

饮用建议：调制乳也是一种牛奶，与纯牛奶相比，有些改善了口味，有些营养成分得到了增强，有些是为了特殊人群进行调制的，如低乳糖奶。调制乳的某些营养被稀释了，如蛋白质。

早餐奶

早餐奶目前并没有专门的产品标准，市面上多数早餐奶产品类型为“调制乳”，添加了燕麦（粉）、核桃（粉）、白砂糖、营养强化剂及添加剂等。

特点：多为调制乳。

辨别：早餐奶的配料较多，如牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等，还有稳定剂、铁强化剂、锌强化剂，还可能有香精。

饮用建议：一盒早餐奶比纯牛奶蛋白质含量低，蛋白质和总能量与早餐所需相差甚远。即使有些产品宣称加入了膳食纤维，但与水果相比也是杯水车薪，因此不能完全替代早餐和水果。

复原乳

复原乳又称“还原奶”，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量明显高于巴氏杀菌奶和灭菌乳。巴氏杀菌奶中不允许添加复原乳，灭菌乳中可添加。

特点：生物活性物质损失严重，传统营养素保存还好。

辨别：外包装需按规定标注“复原乳”字样及使用比例；“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。

饮用建议：复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大传统营养素的含量与超高温灭菌乳、巴氏奶比有些变化但不明显，但生物活性物质损失较大。

酸奶

酸奶是指以牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种湿热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。目前市面上按照杀菌方式及贮藏条件通常分为低温酸奶和常温酸奶两种。

特点：有利于蛋白质吸收，适合乳糖不耐受人群。

辨别：低温酸奶需冷藏，保质期通常为5～28天；常温酸奶常温保存可达5个月以上，需标注“热处理”字样。

饮用建议：酸奶适合于乳糖不耐受的人群饮用。

乳饮料

含乳饮料也称“乳饮料”、“乳饮品”，是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。市面上售卖的乳酸菌饮料、酸乳饮料（非酸奶）及部分儿童奶饮料等都属于这一范畴。

特点：仅为饮料，不是牛奶，蛋白质含量较低。

辨别：与鲜牛乳、纯牛奶、调制乳相比，乳饮料蛋白质含量较低，标准规定不小于1g/100g即可，“产品类型”一般会标注“乳味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮品”等；“配料表”通常有乳粉、水、白砂糖等成分。

饮用建议：含乳饮料能提供一些营养成分，但仅是饮料，不会因为“含乳”而变得更有营养，也不可能替代早餐等。

牛初乳

牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。

特点：能提高免疫力，不适于婴幼儿食用。

辨别：免疫球蛋白（IgG）≥12mg/ml。我国规定，产后7天内的初乳不得用作生乳，因此目前常见的牛奶品种其原料均不是牛初乳。

饮用建议：牛初乳有提高免疫力的功效，但并不代表对每个人都会产生效果。婴幼儿体质较为敏感，我国规定婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳及相关乳制品。

资讯

1～5月天津口岸乳制品

进口量同比增长近四成

根据天津检验检疫局统计，今年1～5月，天津口岸进口乳制品15.2万吨，同比增长39.5%。其中进口奶油、黄油1.03万吨，同比增长53.1%，增幅最大；进口液态奶1.07万吨，同比增长29.9%；进口原料奶粉8.07万吨，较同期持平；配方奶粉从去年同期的5780吨锐减到今年的856吨，跌幅最大。新西兰依然是最大的进口国，进口总量达9620吨，占进口总量的93.3%。

据分析，国内烘焙产业、休闲餐饮业高速发展，消费者越来越渴望自然健康、美味安全的乳脂产品，是乳脂产品进口量大幅增长的主要原因。目前，已有来自12个国家30多个品牌的液态奶登陆天津口岸。进口国以德国、法国等欧盟国家为主，占进口总量的86.5%；新西兰液态奶进口量增速最快，同比增长37.2%。（刘嘉敏）