刘毛毛

    江西出入境检验检疫局机场办事处，江西 南昌 330029

    摘要：目的 了解和探讨“五常法”与HACCP在餐饮食品安全管理中的实践应用。方法介绍“五常法”与HACCP在我国餐饮食品安全管理中应用的基本原理、实施步骤，应用现状及取得的社会经济效益；对“五常法”与HACCP在餐饮食品安全管理中结合运用进行了讨论。结果餐饮企业建立“五常法”与HACCP食品安全管理体系，企业食品安全保障水平明显提升。结论食品安全监管部门应积极指导和帮助餐饮企业建立先进的食品安全管理体系。

    关键词：五常法；危害分析与与关键控制点；餐饮；食品安全

    中图分类号：R155.6+5　文献标识码：B

    Application of “5S” and HACCP in mangement ofcatering food safety

    LIU Mao-mao

    Jiangxi Entry-exit Inspection and QuarantineBureau, Nanchang，Jiangxi 330029, China

    Abstract:   Objective  To understand and discuss the application of “5S” and HACCP incatering food safety.  Methods   The basicprinciple、implementation steps、achieved social and economicbenefits of the application of “5S” and HACCP in catering wereintroduced. The combined application of “5S” and HACCP in cateringwas discussed.  Results   The establishment of “5S”and HACCP management system in catering enterprises，the level offood safety was improved significantly. Conclusion   Thedepartment of food safety supervision should guide and helpcatering enterprises to establish advanced management system.

    Key words:   5S；HACCP；Catering；Food safety

    《中国国境卫生检疫杂志》2012年8月刊