施健子

   大概许多内地人对精品超市这一概念的最初印象都是来自香港的娱乐新闻吧，狗仔队们蹲守在中环的City’super里，总能拍到一些闲逛的明星。美食家蔡澜经常去的那家开在IFC二期里，一样占地很小，他把这里称为他的“世界厨房”。“单单是鱼子酱，就有好几种选择，国产的50克450元、伊朗的Sevru-ga780元、Oscietra就要卖到800元/50克了。而最贵的是伊朗的IranianCaviar VolgaBeluga，净重100克，3500元。如果你爱吃羊肉，澳洲的羊鞍是好选择，它不是冰冻得硬绷绷，而只是冷藏，显得特别新鲜。想吃更特别的，有新西兰的鹿肉，每100克30元，并不贵。要做意大利粉的话，这里从面条到酱料均齐全，跟着说明书做，你已经变成一个意大利师傅了。”他在专栏里写道，“所谓世界厨房，当之无愧。”

   和我们平时所熟悉的大卖场并不是一种业态，除了面积更小之外，最大的区别在于货品构成，这类精品超市大多定位高端，各家多少有自己的独家进货渠道，进口商品的数量大约占到了六成至八成。在这些店里估计买不到一瓶像样的料酒，但如果你想吃到澳洲和牛眼肉、南美虾、里昂那火腿、意大利玛斯卡波尼奶酪……那么，这里就是不二之选了。

   近几年持续上涨的地价、租金、人力成本，以及一部分中国顾客逐渐提升的消费能力，共同推动着超市小型化的趋势。几年前上海正大广场热闹的卜蜂莲花，已经改头换面成一家中型精品超市，剩下的面积用作招商形式的生活馆，包括食品、饮料吧等进口食品的比例从10%上升到了40%，生鲜区的面积则几乎占到了40%——顾客也颇为受用，引进的海水鱼箱里每只价值大概2000元的两只阿拉斯加雪蟹竟然很快就卖掉了。

   第一代精品超市婕妮璐经营了快20年，最初的客户是外派到中国的外国人，但现在，几乎80%光顾的都是本土客人。这些城市中的消费者因为经济条件的逐渐宽裕及工作时间的紧张，对便利性有极高的要求，同时也是价格的低敏人群。他们之中，口味喜好固执的和开放的两个极端，更有可能成为这些特殊超市的拥趸。

   在北京，BHG的规模以及成熟度最好。在某些分店里，食物原教旨主义者可以买到比有机蔬菜进阶一步的免洗蔬菜，它们被种在一套“纯净菜大鱼缸”里，恒温恒湿，最重要的，类似保温箱一样的种植器皿能隔绝掉所有有可能的污染。

    独家产品也是各个精品超市之间竞赛的核心。香港最近刚开业的Jasons Food &Living把店址选在了竞争对手众多的铜锣湾，超市主打的就是多个独家引进香港的美食品牌，包括TrueBlue纯天然果汁，还有获英国皇家认证的朱古力品牌Charbonnelet Walker。

   当然，东西独特价格自然也是昂贵的。先看看这些店铺的选址，这些超市占据的一定是城市的最佳地段，要么在金融区和繁华商圈周边，要么开在高档社区附近。几百块钱一小块的芝士成为常态——也不必纠结于价格，本身就是为满足个性化消费而生，又怎么能讨好到所有人呢？

   事实上，大卖场的存在与细分化的精品超市并不冲突。有人总结出一个所谓的圆圈法则，在消费人群重合的圆圈内，最外层是一个月去一次的家乐福等大卖场，中间是一周去几次的城市超市、Ole’等商务区的精品超市，最内层是一天可去多次的便利店，它们互为补充，分食蛋糕。而对于后二者来说，大多数售出的商品并不是生活必需品。

   在Ole′，有专门的红酒专柜，不同的红酒根据不同的要求存放在不同的温度隔层里。当然还有专业红酒服务员向你介绍红酒，更多的时候她说的是你想知道的红酒知识，并非某个品牌的宣传促销语。超市经营者对消费者心态的揣测甚至深入到音乐中，在BHG，背景音乐是一水儿的英文歌，Ole′则选择了纯音乐背景，即使曲目再“俗”，但总显得比唱出来的高级些，Jasons·Food& Living最彻底，谁的歌也不用，超市和音乐治疗师合作，特别制作放松的“购物音乐”。

   最放松的购物音乐是什么样的，谁也没法下定论，但逛街肯定特别治愈压力。在干净轻松的环境中，不必拿着本子一条条划掉需要买的东西，买东西简单地成了以兴致为主导的一件事，这件心态的回归，没准是他们爱上精品超市的真正原因。

    部分精品超市

    上海：

    马莎百货超市

   来自英国，它被定为中高端超市。他们的饼干口碑很好，最有名的当然是红醋栗泡芙，此款经典下午茶饼干，松软的饼身上点缀着白色的糖粒，中间则是浓郁的红醋栗夹心。酒区有多达600多种酒，来自全球各大著名产区，包括法国、意大利、智利、阿根廷、澳大利亚等，从红葡萄酒到白葡萄酒，从威士忌到金酒，从香槟到啤酒，甚至朗姆酒和波特酒也有不少选择。

    北京：

    Ole'精品超市

   华润万家旗下的高端品牌，很多商品在其他超市较为少见，比如顶级酒窖包括了法国五大酒庄顶级产品，还有其他400多种优质葡萄酒。café、私家小厨等特殊专柜。

    Jenny　Lou's（婕妮璐）

   作为进口食品超市，产品在北京最便宜、最齐全。超市分为蔬菜区、烘焙区、作料区、红酒区、零食区、cheese区……特别适合喜欢西餐和西点的顾客，在这里能够采购到十分完备的食材，甚至西点装饰用的巧克力豆等等都有很多选择。这家超市特价的商品不少，尤其是一些进口牛奶、果汁，折后很划算。

    乐活城

   乐活城有自己的农庄，因此有机产品是这家超市的特色。公园五号是它的旗舰店，提供自产有机蔬菜、有机苹果、有机山楂糖和有机板栗等，还有进口有机食品和洗涤用品。不少人也喜欢他们家的自有品牌杂粮，包括一些不常见的种类，如薏仁米、亚麻籽、胚芽米等。

    《中国品牌》2012年10月刊