本刊记者 陈萍

   10月23日，作为“第三届宁夏品牌领袖年会”重要活动的“西香记·2012首届宁夏清真餐饮发展论坛”在银川兰花花国际大酒店隆重召开。本次论坛由宁夏回族自治区科学技术协会、宁夏回族自治区食品药品监督管理局、宁夏品牌研究会和宁夏金岛食品有限公司共同主办。论坛倡导清真美食裸烹餐饮理念，并评审出清真餐饮金牌厨师和清真菜系金奖。

   裸烹，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。西香记·2012首届宁夏清真餐饮发展论坛倡导裸烹餐饮，得到各大主厨积极响应。

   清真餐饮是清真产业的重要组成部分，清真餐饮与清真食品、穆斯林用品形成了清真产业体系，成为宁夏向西开放的金字品牌。宁夏目前有清真餐饮企业5000余家，占本地全部餐饮企业的80%。近年来，该区清真餐饮业保持年均10%以上的增速。宁夏发展清真餐饮，具有独特的区位、文化、资源、产业、环境等多方面的组合优势和不可替代的回族穆斯林文化优势；同时，宁夏作为全国现代农业和农产品安全示范区；具有产业发展优势以及政治、政策和和谐稳定的环境优势。尤其宁夏沿黄经济区建设和中阿经贸论坛已上升为国家战略，银川作为中阿经贸论坛永久会址所在地，正在创建综合保税区，投资、贸易、土地等政策将更为优惠和便利，为清真餐饮的发展提供了历史性的机遇。专家们就“食品安全与宁夏清真餐饮产业规范化”、“宁夏清真餐饮产业创新与品牌的建设”、“宁夏清真餐饮业实施品牌战略过程中的问题及其对策”、“宁夏清真餐饮发展的优势和前景状况分析与对比”、“宁夏清真餐饮文化元素和品牌差异化竞争的焦点”等课题展开讨论。

   来自宁夏的百余家酒店宾馆的主厨积极交流清真菜品，论坛邀请的区内外清真食品专家、烹饪名师通过品尝评审，评选出清真菜系金奖和清真餐饮金牌厨师，该奖项将于11月16日在银川兰花花国际大酒店召开的“西香记·第三届宁夏品牌领袖年会”上颁发。

    《中国品牌》2012年11月刊