在变与不变中追求发展

雀巢公司始终坚持把质量和安全放在首位

    □ 本报记者 王杨二

   到今年为止，全球最大的食品制造商雀巢公司已经历经了147年的发展，在全球60多个国家设有500多家工厂。可以说，目前，消费者无论走到哪里，都能看到吃到雀巢的产品。雀巢公司保持140多年长盛不衰的秘诀是什么？记者通过10多年来多次采访雀巢（中国）有限公司，不仅见证了其在中国的发展，而且还有一个深刻的体会，那就是雀巢（中国）的变与不变：变的是公司不断发展壮大与新产品的丰富增加；不变的是其对产品质量的严格管理。

   在雀巢1万多种产品中，婴儿奶粉可称为公司的奠基产品。如何通过完善的质量控制来保证质量？雀巢（中国）有限公司大中华区集团质量保证部副总裁、多年身居乳品质控一线的资深专家邸雪枫解读其中的奥秘为：始终把产品质量放在首位。

   据邸雪枫介绍，1990年雀巢在黑龙江省双城市建立了第一个工厂。该工厂是雀巢奶粉最主要的生产厂之一，乳制品年产量在雀巢集团内居亚洲第一、全球第四。同时，该工厂也是雀巢全球技术最先进的工厂之一。其生产和加工过程采用了70多个国际标准的质量安全测试方法，产品涵盖奶制品、麦片和米粉，工厂自动化生产线每小时可生产5吨奶粉。据悉，双城工厂仅实验室的质量保证团队就达近百人，其中86人专门从事检测分析，包括原料的取样分析、营养指标检测、质控分析以及成品全分析等，几乎能够进行跟乳制品相关的所有检测项目。

   在双城工厂采访时记者看到，雀巢的每一个奶站都配有快速检测设备，对每一桶奶都会检测其基本参数，对掺假掺水或不新鲜等个别不法情况都能追查到。把原料奶送到奶站仅仅是第一步，从进厂到喷粉再到包装都必须通过一系列严格的质量检测。每一个奶槽车运送到工厂后，在打奶前也会取样检测多项指标，包括抗生素含量、基本参数等，层层把关，确保各项指标都合格，才把这一槽车的奶打到大的奶罐中，而每一罐奶还会再取样检测，保证合格才会进行下一步的工序，最终生产出来的产品更是要进行大量的检测，每一罐产品有多达100多项的检测，数据全部实现联网，尽最大努力将风险降到最低。

   邸雪枫说，自成立以来，雀巢公司始终把质量和安全放在首位，这一原则不仅是产品开发的指导方针，也是雀巢集团的业务原则之一，更融入到公司企业文化中。正因如此，2008年爆发的三聚氰胺事件，雀巢旗下产品却无一卷入其中。雀巢的质量保障来自于专业的质量管理团队和严密的质量管理体系，并要求所有工厂都要遵循这一体系，从原料进货、生产环节、销售环节等入手，确保产品绝对安全。

   建立严格的食品安全与质量管理体系，要从优选原料供应商开始。雀巢的质量监管就始于农场，公司有专门的农业服务部，不仅会长期对农户给予技术指导，也会定期把农户带到工厂进行培训。通过与农户的合作帮助其提高产品质量，并采用可持续发展的环保方式从事农业实践，以确保能够持续获得高质量的原材料。奶户从奶牛的选择、优质饲料、喂养技术到疾病预防、挤奶、存储和运输，都获得了雀巢提供的持续培训、技术支持和技能发展。

   邸雪枫强调：“作为食品制造企业，一定要非常了解你的供应商。无论加工原料、配料还是包装材料等，我们对所有供应商都进行严格审核，达到所有标准才会与之合作。这一全球统一的标尺，代表雀巢全球的批准，符合标准的供货商可以给雀巢全球任何一家工厂供货。公司每年也会去评估供应商的业绩及其质量管控表现，在北京总部就有一支12人的技术团队专门负责对供应商的评估和批准。我们始终秉承的重要原则是：绝对不从中间商处采购原料，必须现场采购，这也是我们和供应商建立长期紧密合作的基础。大部分食品安全问题都出自原料环节，因此生产前端的质量管理非常重要，只有对供应商严格管理，把好原料关，才能确保最终产品的品质和安全。”

   与很多企业不同，雀巢质量管理体系侧重于整个产品供应链管理，实行“从农田到餐桌”的全过程质量管理。就乳品生产而言，从奶源抓起，百分之百直接从农户采购原奶，不通过中间商，确保原奶可追溯。

   如果说把好原料关是生产优质产品的基础，那么一支专业的质量管理团队就是达到目标的有力保障。目前，雀巢全球共有25个区域质量保障中心，其中亚太区10个，每个工厂均配备质量管理团队，每个生产工厂还设有实验室，配备检测队伍和设备。此外，在每个研发中心还有专门的质量管理团队，通过交叉的网络结构，确保产品质量稳定。雀巢公司从事质量保证的工作人员有8000多人，仅大中华区就有近1000多人。

   邸雪枫说：“其他方面还有在生产加工过程中的良好操作规范、厂房的设计、质量监控计划、污染物监控计划等，雀巢质量控制的一个特点就是重视对原料质量规管的控制，每一步加工过程都有很系统的管理。此外，雀巢在每个生产工厂都设有专门的内审队伍，定期进行自我评审和自我评价，以保证工作不断得到改进。质量部门也会为工厂提供一些相关数据和信息，帮助其做好工厂的各项管理工作。”

    雀巢的管理经验告诉我们，有了良好的管理体系还不够，重要的是能百年如一日的坚持执行。《中国质量报》