□ 岳 倩

今年过年，笔者从大年初二开始，连续吃了好几天的剩菜。之所以如此，除了北方过大年习惯提前准备食物之外，还因为家里负责了今年的家族聚餐。虽然叔伯姑姑的人数不算多，但按照北方的传统，男女要分别成席，每桌12道菜品，招待任务一下子繁重起来。在协助准备酒席的过程中，笔者和父母发生了诸多分歧。

首先是在菜的种类上。列菜单时，笔者妈妈列上了红烧肉、酱肘子等北方传统硬菜，而在笔者看来，这些菜都过于肥腻。对于注重身材保持和身体健康的人们而言，“每逢过年胖三斤”成为心头挥之不去的阴影，不得不对高热量的肉类敬而远之。去年在姑姑家做客时，肘子上来之后，姑姑老两口一再劝大家尝尝，却迟迟无人动筷。在一番摆事实、讲道理之后，妈妈终于放弃了这两道硬菜。

其次是在盛菜使用的盘子上。家里盘子个头大且深。按照妈妈的解释，如果盘子太小太浅，会让人觉得主人很小气，没有款待客人的诚意。笔者却认为在菜式丰富的情况下，这样盘子的菜量难免过大，少不了有菜剩下。果不其然，聚餐当天，笔者客串了上菜的服务生，菜上到六七道，亲戚们就已经饱了，一再表示不用再上了。

最后，是在对剩菜的处理上。饭后，笔者收拾餐桌发现，有的菜只动了几筷子，作为压轴菜的一条红烧鲤鱼几乎完好无损。这么多剩菜，要趁着新鲜吃掉很难。众所周知，食物不新鲜之后，不仅口感变差，营养也会流失。而且，做熟的蔬菜过夜之后，还会有亚硝酸盐等有害物质产生，不利于人们身体健康。但要全扔掉，父母是绝对不允许的。胳膊拧不过大腿，笔者除了偷偷摸摸地丢掉一些之外，能做的就只有陪吃了。

笔者和父母观点的种种相左，看似是代际差异，实际却是改革开放以来，经济飞速发展带来的时代与社会之变。

大鱼大肉不再是人们的期盼，吃饭正从吃得饱向吃得精细、吃得健康转变。基于此，很多餐馆已经开始推出小份菜。饮食观念的变化也带动了审美观念的变化。在物质匮乏的年代，谁家吃的多自然胖一点，胖的人也被视为富贵相。而现在，人们不再以大腹便便的富态为美，反而追求身材的匀称和健美，尤其是女士，更是人人“减肥”，以瘦为美。

这些变化往往引发人们年味不再的怀旧感。以前，过年有新衣服、有好吃的、有压岁钱，人们盼过年，是因为这些东西在平日里是稀缺的。而今，这些东西已经很普遍，渴望之情少了，其本来所承载的仪式感自然就淡了。笔者认为，不必过度地执着于以往的年味，新时代的人们，需要探索并塑造新的仪式感。当然，这必须花费一些时间进行积累和沉淀。首先能改变的就是过年聚餐每桌的12道菜，数量虽然不能少，但能不能换用小盘子制作小份菜，既满足食客尝鲜的味蕾，又避免了主人怕浪费食材而吃剩菜的尴尬。

《中国质量报》