唯有匠心 才能出新

——董酒特色的守正创新之路

□ 本报记者 李 嘉

近日，中国报业协会六届四次理事会暨遵义高质量发展党媒大调研活动（以下简称“党媒大调研活动”）走进贵州董酒股份有限公司（以下简称“董酒”）。全国百余家党媒代表深入董酒扩建项目酿酒车间、历史文化长廊等处调研，实地了解董酒跨越式发展举措，深入调研其高质量发展成果。

作为贵州省“十四五”规划重点项目，董酒扩建项目投产是其迈上高质量发展之路的成功举措。

走入贵州董酒扩建项目新厂区的东大门，映入眼帘的是花岗岩石材拼搭而成、具有鲜明非物质文化元素的门柱和董字照壁。“这些门柱和董字照壁以中国传统工艺卯榫结构建造，充分体现董酒人的匠心精神，是董酒董道文化的重要载体之一。”董酒党委副书记、副总裁王莉萍说。

据介绍，9月3日，该项目投产后，新增了1.5万吨产能，成功打造了贵州省最大的单体酿酒车间。记者探访该车间时看到，1500个大窖和1500个小窖依次排列，犹如整装待发的战士正在接受检阅。这里可容纳60个班组约500人同时作业。车间现场生产如火如荼，大窖产香和小窖产酒两条工艺线有条不紊、热火朝天。

董酒制酒二车间主任助理杨恩雄向代表们介绍董酒的传统制作技艺时说：“董酒香醅发酵长达18个月，是中国传统白酒中发酵时间最长的。董酒大窖工艺是董酒国密工艺保密技术项目之一，是董香生成的关键。扩建项目大窖池建造是在继承传统经验基础上，总结出一套复杂而标准的工艺体系，能够有效促进酿酒微生物及香味物质的积累。”

记者在大窖池建造现场看到，工人们手持木质工具严谨专注地进行着挖窖、修窖、搭窖等工序，吸引代表们驻足观看，并对董酒所秉持的工匠精神表示充分肯定。

“为了防止原土壤中不良物质在发酵中影响酒体品质，我们将5至8米深约50万立方的原土层全部清除掉，重新购买优质生态土和董酒国密配方材料充分混合回填后，再进行建窖。”王莉萍说。

白酒作为我国的传统酒类，历史悠久，文化底蕴深厚，是中华民族饮食文化的重要组成部分。贵州省委、省政府高度重视白酒产业发展，近年来，将其列为贵州省的“六大主导产业”之一。

一直以来，贵州省市场监管局坚持监管与服务并重，积极主动争取制定相关国家标准。

9月25日，董酒召开国家标准《白酒质量要求 第12部分：董香型白酒》（以下简称“董香型白酒国家标准”）起草启动会。来自中国食品发酵工业研究院、贵州省产品质量检验检测院、贵州省食品检验检测院等单位的专家代表50余人参会。他们围绕董香型白酒国家标准制定的框架结构、内容细则和注意事项展开深入研讨。

董酒董事长蔡友平表示，传统工艺的制作方式是工匠精神的体现。董香型董酒传统酿制技艺是中华优秀传统文化非常重要的一个分支，是中国传统白酒的佼佼者。他认为，标准的制定不是为了简单的迎合个别消费者的认知，而是要在董酒传统工艺的基础上把它保留好。“我们牵头制定董香型国家标准的目的，就是要让董香型董酒走得更好，为了中国传统白酒未来走得更好。所以要用科学的态度，科学的精神和科学的意志来做好这件事。”他说。

见证过董酒发展中的曲折，看到董酒经历2007年至今17年的艰苦努力和探索，最终走上良性循环高质量发展道路，中国酿酒大师季克良由衷赞叹：“制定董香型白酒国家标准最重要的一点就是要促进企业的发展，在标准制定过程中要确保企业乃至整个行业既维持现在好的形势，又保持内核发展。因为，企业好与不好的一个标志，就是产品卖的出去、老百姓喜欢。”

贵州省市场监管局党组成员、副局长韩忠元表示，标准的制定只是第一步，更重要的是标准的实施和应用。“要在制定科学严谨标准的基础上，推动更多企业懂标准用标准，发挥标准实施应用的关键作用。同时，要持续加大宣传力度，挖掘董香型白酒的独特价值，提高公众对董香型白酒的认识和理解，向消费端传递董香型白酒的品质魅力。”他说。