复合调味料是指以两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。

按照复合调味料的用途分类，通常可以分为：汤料，如风味汤料、骨汤粉等，通常用热水冲调后用于煨菜、煮面条，或增加炒菜的风味等；风味酱料，如咖喱膏可用于制作咖喱牛肉、咖喱饭，蛋黄酱、沙拉酱可以蘸食或制作沙拉使用等；渍裹涂调料，如烤肉料可用于烧烤时腌制或蘸食，炸鸡粉用于炸制鸡翅等肉类，火锅蘸料可用于蘸食等；复合增鲜剂，如鸡粉、海带提取物、肉味增鲜剂可以用来炒菜、煲汤、腌肉等以增加菜肴的鲜味；复合香辛料，如十三香用途广泛，可用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品等，火锅底料可用来涮菜及肉等。

消费者选购时，应注意两点。看外观。复合调味料包装应密封完好，无漏气、漏液现象。液态复合调味料和风味酱料应质地均匀，允许有少量聚集物或沉淀物，无异物；粉末或颗粒状复合调味料应干燥，流动性好，无结块、发霉和肉眼可见的杂质。闻气味。正常复合调味料应香气自然，不会过于浓郁。

大部分复合调味料对人的嗅觉和味觉刺激较强，消费者应注意合理添加、适量使用。复合调味料中通常已经加入了盐、油等，使用复合调味料后，烹调中盐、油等的用量宜相应减少，既可以保证菜肴的风味，也可以有效控制盐、油的摄入。

复合调味料主要作用是去腥、除膻、解腻、增香和增鲜等，要根据原料和加工产品的特点及消费者自身需求选择，不能滥用。消费者可根据不同复合调味料搭配使用，制作不同口味的菜品。

水分含量越多、温度越高，复合调味料越容易吸潮或霉变。消费者可以优先选择小包装复合调味料，或将购买的大包装产品进行分装后使用，避免吸潮。复合调味料应存放在干燥、阴凉处密封保存。最好不要把复合调味料放在灶台附近等高温高湿的地方。粉末状或颗粒状等固态复合调味料如果受潮程度较低，并不影响食用。部分液态复合调味料和风味酱料等含水量较高，未开封前可按照标示建议置于阴凉干燥处保存，开封后应密封后冷藏保存。

（来源：广西壮族自治区市场监管局网站 刘松瑶整理）

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