健康与食物，或者说与吃事息息相关。吃事即指人摄入食物的过程和现象。在笔者构建的食学框架中，“吃事”可充饥、防疾、疗疾，也可致疾。如何“充饥”而不“致疾”，如何“防疾”又“疗疾”，需要每个人都重视并掌握适合自身特点的“吃方法”，这也是每个人身体力行、积极主动实现健康可持续发展的关键。

“吃方法”把吃事的整个过程分为吃前、吃中、吃后三个阶段。在吃前阶段，需要考量肌体需求、食物类型及所处季节，即“吃前三辨”，从而选择相应食物；在吃中阶段，要注意数量、种类、频率、温度、速度、顺序、生熟七个维度，即“吃中七宜”；在吃后阶段，要进行“二个检验”，即食物消化后的大小便等释出物是否正常，以及食后肌体反应状况。这样的“吃方法”在“吃事”框架中用一个形状如表盘的图形来表示（如下图），它的名字是“世界健康膳食指南”，也名“表盘膳食指南”，又因它是指导人类“吃事”的依据，又名“表盘吃事指南”。

大多数膳食指南只注重吃中阶段，另外两个阶段多被忽略。然而，就一个营养充足的、完整的“吃事”周期而言，吃前和吃后两个阶段与吃中阶段同等重要。

在2000多年前，中国古代医学指南《黄帝内经》里写有：“上医治未病，中医治欲病，下医治已病。”这就是说，健康管理是一个系统工程，有上游、中游、下游之分。上游的关键在于食物摄入，中游在于心态和运动，下游在于医事。小到每个人的健康长寿，大到实现健康可持续发展，一个关键点在于每个人都需要把“吃方法”放在首位考虑，放在医疗的前面考虑，也就是形成“食在医前”的认知。做到“食在医前”，无异于完成了“上游”管理，这不仅让我们更容易掌握健康的主动权，满足自己的健康需要，还可以节省家庭医疗费用，减轻政府的医保负担，进而促进人类整体健康可持续发展。

让我们每个人都这样告诫自己：我是自己健康的责任人，我是自己健康的受益人，我是推进人类健康可持续发展的贡献者。（北京东方美食研究院 刘广伟）