分子式：CH₃CH₂OH分子量：46

结构式：

1.概述

酒精，化学名称乙醇，是一种重要的有机化工原料。许多高级有机化工产品都是从酒精开始合成的。而食用酒精主要用来勾兑白酒及其它含酒饮料，我国是白酒的生产和消费大国，食用酒精的生产最早开始于古代的酿酒技术。目前我国食用酒精的年生产能力为五百万吨，实际年生产三百余万吨。主要生产厂为河南南阳酒精总厂、山东酒精集团有限公司、腾州酿酒总厂、北京红星酿酒集团有限公司等。

2.性质

酒精是无色透明易挥发和易燃的液体。具有酒的香气和刺激的辛辣味。比重0.7893(20/4℃)，熔点-117.3℃，沸点78.4℃。溶于水、甲醇、乙醚和氯仿等。樟脑、树脂或色素等在水中难溶或不溶的物质，均能被酒精溶解。酒清有吸湿性，与水能形成共沸混合物，在78.10℃时馏出。酒精蒸气与空气混合能形成爆炸混和物，爆炸极限3.5～18.0%(体积)。酒精对皮肤有刺激性，其稀薄溶液饮入小量令人兴奋；多饮则感疲倦而醉，过量饮用将导致死亡。酒精有灭菌性能，75%的酒精灭菌作用最强。

3.用途

食用酒精主要用来制造白酒及各种含酒饮料，也用于制药和香精香料的生产。

4.制造方法

食用酒精的制造方法主要为淀粉发酵法。

主要原料：玉米、甘蔗、甜菜、高粱、木薯、瓜干和粉渣等。

玉米、高粱、马铃薯等含有多量淀粉，但淀粉不能直接变为乙醇，必须先经糖化酵素(Diastase)水解为葡萄糖后，才能发酵为酒精和二氧化碳。糖化酵素存在大麦芽中，也可使用霉菌曲的糖化酵素。

主要工艺为先将谷物磨碎，加以蒸煮，使之糊化，然后用大麦芽粉或曲进行糖化，并调节使成含10～15%糖液，再送入发酵槽中进行发酵。经过初馏和精馏后，即可得到95%酒精。

5.包装

200L铁桶，铁路槽车，散装油轮。

6.产品质量规格

食用酒精应符合表6-5-53要求：

表6-5-53酒精质量规格

7.出口规格

(1)酒精度(20℃，体积比)：不小于95%。

(2)甲醇：不大于100～500ppm。

(3)杂醇油：不大于10～80ppm。

8.输往国别

主要为日本、韩国和俄罗斯。

9.检验方法

GB/T394.2—94 及GB8451—87 。

10.储运

酒精极易燃烧，容器必须密封，以防挥发。放置处所应通风和阴凉，与易燃物、强酸、氧化剂等隔离。如需放于露天空地，应有遮盖，避免阳光直晒。失火时可用沙土扑灭，如果用水，必须用大量的水，因酒精稍予稀释，仍能燃烧。

(戴春露 张荣林)