对于辨别大米的优劣，专家提供了一些方法：

    硬度 优先考虑硬度高的大米，说明其蛋白质含量高。同时，还应注意“腹白”部分，大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大；

    颜色 正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常（紫、黑米除外）。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

    新鲜度 陈米色泽暗淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状。