定义与分类

    肉制品是指以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包装等工艺制作，开袋即食（或经简单热加工即食）的产品。分为两大类：生制品和熟制品。生制品主要指腌腊肉制品，熟制品主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、肉松、肉干、肉脯、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。

    选购与食用

    ■产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准号、配料表、净含量、“QS”标志等。

    ■ 选购近期生产的产品，越新鲜的产品口味越好。

    ■ 选择真空包装、表面干爽、无异味的产品。

    ■ 选择色泽纯正的产品。

    ■ 弹性好的肉禽制品内在质量好。

    ■食用腌腊制品时应多补充含钙丰富的食物，或者服用一些钙片，以补充体内含钙量的暂时不足，达到骨质中磷与钙的平衡。

    ■ 食用腌腊肉制品后应吃些新鲜蔬菜和水果。

    ■ 老人和儿童应尽量少食用腌腊制品。

    ■熟肉制品一次购买量不宜过多，注意产品外包装明示的保质期和贮存条件。已开封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。

* 质量档案 *

◆  四川抽查肉制品合格率90.2%

◆  国家监督抽查结果肉制品产品合格率为94.7%

◆  福建抽查速冻肉制品 5批次质量不合格

◆  贵州抽查肉制品微生物超标问题突出

◆  重庆市质监局上半年抽检104批肉制品仅1批不合格

◆  陕西上半年抽检28批肉制品 1批不合格

◆  上海市腌腊肉制品质量专项监督抽查合格率为96.6%

◆  国家质检总局通报腌腊肉制品产品质量监督抽查结果

◆  安徽省肉制品监督抽查结果通报

◆  贵州省质量技术监督局肉制品产品质量监督抽查结果公告